C'est bien connu, manger de l'ail ne fait pas fuir que les vampires, même si le risque d'en croiser est tout de même assez faible. Si l'ail possède de multiples qualités gustatives et médicinales, il a aussi le gros inconvénient de donner une mauvaise haleine. Des chercheurs ont trouvé la solution pour neutraliser le coupable.
au sommaire
Mangez un yaourt ! C'est bon pour les os, c'est vrai, mais aussi -- et contre toute attente, pour la mauvaise haleine quand on vient de dévorer une belle cassolette d'escargots à l'ailail -- ou de pain à l'ail beurre, c'est comme on veut. C'est scientifiquement prouvé ! Ce n'est pas grave de ne pas avoir une haleine fraîche quand on vient de s'offrir un gueuleton de qualité riche en belles recettes traditionnelles, qui puisent leur piquant et leur parfum dans l'ail. Il y a les escargots à l'ail, les pommes de terrepommes de terre vapeur et leur aïoli, le garlic bread (pain à l'ail), l'ajo blanco (la soupe froide espagnole à base d'amandesamandes et d'ail). Autant de préparations savoureuses qui complexifient à l'inverse les situations dans le cas d'un rendez-vous amoureux...
Le coupable de cette odeur peu glorieuse se trouve dans les cellules de l'ail. Quand on coupe une gousse, deux substances se rencontrent, à savoir l'alliine et l'alliinase, ce qui produit l'apparition d'une troisième appelée allicine. C'est celle-ci qui est responsable non seulement du parfum caractéristique de l'ail, mais aussi des dérivés qui vont s'échapper et tapisser notre palais.
Le yaourt, l'allié des gueuletons parfumés à l'ail
Le café, le citron, le clou de girofle, la cannellecannelle... Voilà des décennies que l'on recommande des remèdes pour contrer cette mauvaise haleine, sans jamais vraiment réussir à contenter le malheureux concerné. Eurêka ! Des chercheurs américains de l'Ohio State University auraient trouvé la solution. Publiant leurs recherches dans la revue scientifique Molecules, ils ont repéré le yaourt comme un moyen de neutraliser l'odeur désagréable de l'ail cru.
Brassé, grec, skyr... Il existe pléthore de recettes de yaourts ; et ce qui marche le mieux, ce sont les pots qui contiennent de la matièrematière grasse. Les graisses et les protéines embarquées dans le yaourt se mélangent en effet aux moléculesmolécules désagréables de l'ail. Les scientifiques américains ont ainsi validé le yaourt grec comme « remède » contre ce type de mauvaise haleine.
En 2010, une précédente étude du même genre, publiée par l'Institute of Food Technologists, avait préconisé le lait comme moyen de combattre une mauvaise odeur dans la bouche générée par de l'ail. Là encore, les matières grasses étaient présentées comme l'antidote efficace, pour peu que l'on choisisse un lait entier.
par Futura avec ETX Daily Up
le 2 octobre 2023
