Le tamagoyaki ou tamago, littéralement « tamago » qui veut dire « œufs » et « yaki » « cuits » ou « grilles », est une omelette roulée sucrée/salée typique du Japon. Elle est cuite dans une poêle rectangulaire appelée tamagoyaki nabe et est servie au petit déjeuner coupée en morceaux accompagnée de sauce soja et parfois d’une pointe de wasabi. Elle peut être agrémentée d’oignon nouveau ou d’algues de nori. Le tamagoyaki est également une garniture de sushis et/ou se retrouver dans les bentos. Sa forme symbolise la prospérité.

Le + Santé de la recette

Les bienfaits du mirin. 

  • Source d'antioxydants et d'acides aminés ils aident à combattre les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif.
  • Faible en calories il peut être utilisé comme alternative à d'autres édulcorants plus caloriques dans les plats.
  • Améliore la digestion,  grâce à ses enzymes naturelles, le mirin peut aider à décomposer les aliments et favoriser une meilleure digestion.
  • Sa teneur en sucre naturel fournit un apport énergétique rapide et peut être utile pour les personnes actives.
  • En étant riche en certains nutriments, le mirin pourrait contribuer à accélérer le métabolisme, favorisant une meilleure gestion du poids.

Ingrédients
1 personne


Temps de préparation• 2 minutes
Temps de cuisson• 2 minutes
3 œufs
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sauce soja claire
2 c. à s. d’huile neutre
1 c. à s. de mirin
<p>© Martin Einer, Flammarion</p>
Petit déjeuner du monde : Tamagoyaki Japon

© Martin Einer, Flammarion

Préparation de larecette


  1. Cassez les oeufs dans un bol.
  2. Ajoutez le mirin, le sucre et la sauce soja claire.
  3. Fouettez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  4. Passez vos oeufs à la passoire fine.
  5. Huilez au pinceau de cuisine ou à l'aide de papier absorbant une poêle à tamagoyaki. Chauffez sur feu moyen/fort.
  6. Lorsque la poêle est chaude, versez-y 1/3 de vos oeufs.
  7. Répartissez vos oeufs battus sur toute la surface de votre poêle en une couche uniforme.
  8. Lorsque l'omelette est mi-cuite, décollez les bords puis rabattez une bande de 2 cm de large en vous aidant d'une spatule plate ou de baguettes.
  9. Répétez cette opération jusqu'à l'obtention d'un petit roulé. Placez le en haut de votre poêle.
  10. Huilez votre poêle.
  11. Versez à nouveau 1/3 de vos oeufs battus. Répartissez les sur toute la superficie de la poêle en prenant soin de soulever votre roulé d'omelette.
  12. Lorsque l'omelette est mi-cuite, décollez les bords puis rabattez successivement votre roulé de haut en bas. Placez-le en haut de votre poêle.
  13. Huilez votre poêle.
  14. Versez le dernier tiers de vos oeufs battus. Répartissez les sur toute la superficie de la poêle en prenant soin de soulever votre roulé d'omelette.
  15. Lorsque l'omelette est mi-cuite, décollez les bords puis rabattez successivement votre roulé de haut en bas.
  16. Déposez votre tamagoyaki au centre d'une natte à maki. Serrez fortement.
  17. Coupez votre tamagoyaki en bouchées.

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Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Un petit truc en plus : On trouve, très facilement, des poêles à tamagoyaki sur Internet aux alentours des 15/20 euros.