Le smorrebrod, littéralement « beurre et pain » en danois, est une tartine à base de pain de seigle garnie de divers ingrédients. Un soin esthétique est apporté à l’élaboration de chaque tartine afin d’obtenir un visuel attrayant. Les ingrédients traditionnels qui entrent dans la composition du smorrebrod sont : les harengs marines (sild), le roast-beef, le fromage accompagne de confiture, le saumon, les œufs, la charcuterie et les légumes (concombre, tomate, oignon…). Le smorrebrod est principalement consommé au déjeuner, mais on peut le retrouver sur la table du petit déjeuner danois ou dans la composition d’un brunch.

Le + Santé de la recette

L'oignon est un aromate que l'on consomme partout dans le monde. Comme à son cousin l'ail, on lui attribue pas mal de propriétés bénéfiques pour la santé. Parce qu'il présente notamment la capacité d'accumuler le sélénium contenu dans le sol dans lequel il pousse. Or le sélénium est un antioxydant connu. Ainsi des études semblent montrer que la consommation d'oignon serait liée à une diminution de l'incidence de certains cancers, du côlon, du larynx ou de l'estomac, mais aussi du cerveau ou des ovaires.

L'oignon contient aussi d'autres antioxydants. Surtout des anthocyanines -- pour les oignons rouges particulièrement -- et des flavonols -- pour les oignons jaunes plus spécialement. De quoi lui permettre de renforcer un peu plus son activité contre les cancers et les maladies cardiovasculaires. D'autant que l'oignon apparaît également capable de diminuer l'agrégation plaquettaire -- in vitro pour le moins. Un phénomène qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

De manière plus générale, on trouve dans l'oignon, des oligo-éléments qui sont rarement présents ailleurs comme -- le sélénium, nous l'avons déjà évoqué -- le manganèse, le cobalt ou le fluor. Il renferme aussi des vitamines A, B et C et est peu calorique. Alors, n'hésitez pas à en garnir vos préparations !

Ingrédients
Pour 4 tartines


Temps de préparation• 10 minutes
Temps de cuisson• 5 minutes
Temps de repos• 1 heure
4 tranches de saumon fumé
1 petit oignon rouge
8 cm de concombre
25 g de sucre
Poivre
8 g de câpres
10 cl d’eau
5 cl de vinaigre blanc
4 tranches de pain de seigle
80 g de fromage frais de type Philadelphia
2 branches d’aneth
<p>© Martin Einer Flammarion </p>
Petit déjeuner du monde : Smorrebrod Danemark

© Martin Einer Flammarion 

Préparation de larecette


  • Ôtez la première peau de votre oignon rouge puis émincez-le le plus finement possible.
  • Dans une casserole, chauffez l'eau avec le vinaigre blanc et le sucre jusqu'à atteindre 60 °C. Aidez-vous d'un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Mélangez au fouet afin de dissoudre le sucre.
  • Placez l'oignon émincé dans un petit bol puis couvrez-le avec le contenu de votre casserole. Laissez mariner au moins 1 heure.
  • Coupez les tranches de saumon fumé en bandes.
  • Lavez votre section de concombre, taillez-la en fines rondelles puis chaque rondelle en deux.
  • Tartinez la surface de vos tranches de pain de seigle d'une généreuse couche de fromage frais.
  • Agrémentez harmonieusement vos tartines de bandes de saumon, de concombre, de pickles d'oignon rouge et de câpres.
  • Décorez l'ensemble de quelques pluches d'aneth. Poivrez.

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Les conseils ducuisinier

Un petit truc en plus : Vous pouvez remplacer l'aneth par de la ciboulette.