Le pain coco est un pain typique de la Polynésie. C’est un aliment de base du petit déjeuner souvent accompagne de confitures locales à base de fruits tropicaux (papaye, mangue, goyave…), de café ou de thé. Les recettes peuvent légèrement varier selon les iles surtout en ce qui concerne le mode de cuisson. Ce pain est, également, populaire en Jamaïque. Il se décline en version incluant des morceaux de fruits tropicaux (ananas, mangue, etc.) ou garnie d’un glaçage au lait de coco. Ce pain se distingue par sa texture moelleuse et sa saveur exotique de noix de coco qui arrive en fin de bouche.
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Le + Santé de la recette
L'huile de noix de coco est un produit très facile à trouver dans les supermarchés ou les magasins bio. Elle est utilisée depuis des dizaines d'années, en raison de ses multiples propriétés, en cuisine aussi bien qu'en cosmétique. C'est une huile végétale qui est composée de triglycérides à chaîne moyenne.
Pour vous donner une meilleure idée de la puissance de l'huile de coco, ses principales caractéristiques sont : les protéines, la vitamine E, les acides gras, le fer et les graisses saturées, mono-insaturées et polyinsaturées. Cette huile devient liquide à 24 degrés. En dessous de cette température, elle se solidifie.
IngrédientsPour un pain d'environ 320 grammes
© Martin Einer Flammarion
Préparation de larecette
- Dans une casserole, chauffez très légèrement un peu d'eau de coco.
- Dans un petit bol, délayez au fouet la levure de boulangerlevure de boulanger fraîche émiettée avec une cuillerée à café de sucresucre et l'eau de coco tiède. Laissez fermenter une quinzaine de minutes à température ambiante.
- Versez la farine tamisée avec le sucre restant et le sel dans la cuve de votre robotrobot équipé du crochet. Mélangez vos poudres puis faites un puits au centre de celles-ci à l'aide d'une spatule.
- Versez le lait de coco, le reste d'eau de coco ainsi que la levure délayée.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Sur un plan de travail fariné, formez une boule avec votre pâte.
- Déposez-la dans la cuve de votre robot légèrement farinée, saupoudrez également la surface de votre pâte de farine. Recouvrez d'un torchon propre puis enfournez pendant 1 heure à 30 °C.
- Sur un plan de travail fariné, dégazez votre pâte puis divisez-la en trois pâtons.
- Huilez les parois d'un moule à cake avec l'huile de coco.
- Déposez vos pâtons dans le moule. Recouvrez-le d'un torchon propre et enfournez à 30 °C pendant 1 heure.
- Sortez le pain du four, enlevez le torchon et réenfournez pour 150 °C pendant 40 minutes cette fois-ci.
- Faites légèrement refroidir à température ambiante avant de démouler.
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