La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.
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Le + Santé de la recette
Le citron est un agrume bien connu de tous. Il renferme notamment de la vitamine C et des minéraux et oligo-éléments essentiels -- du cuivre ainsi que du fer, du potassium et du calcium par exemple. Un cocktail d'autant plus intéressant que l'acide nitrique présent dans le citron en facilite l'assimilation. Le citron contient par ailleurs différents types de flavonoïdes, des composés antioxydants. Ainsi que des fibres, solubles notamment et principalement de la pectine.
Consommer du citron contribuerait donc à réduire le taux de cholestérol et faciliterait la digestion. Il permettrait aussi d'aider à lutter contre l'apparition de maladies cardiovasculaires et de cancers. Sauf toutefois les cancers de la peaucancers de la peau, car le citron peut être à l'origine d'une photosensibilisation qui augmenterait le risque d'apparition de mélanomes.
Attention enfin à toujours utiliser des citrons -- et plus généralement des agrumes -- issus de l'agriculture biologique lorsqu'il s'agit de consommer leur zeste. En effet, les citrons issus de l'agricultureagriculture traditionnelle sont habituellement traités, après récolte, avec un fongicide destiné à réduire le risque de moisissures et avec une cire qui améliore leur conservation.
Ingrédients
© Emmanuel Auger, Flammarion, 2023
Préparation de larecette
- Prélevez les zestes des bergamotes et du gros citron jaune.
- Hachez les finement.
- Pressez les agrumes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucresucre pour les faire blanchir. Quand le mélange est bien mousseux, incorporez le beurre ramolli, le jus et les zestes hachés des agrumes.
- Disposez le tout dans un bain-marie et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse comme une crème pâtissière. Laissez refroidir.
- Conservez le lemon curd dans un pot au frais.
- Vous pouvez garnir un fond de tarte sablée précuit, farcir des beignets, ajoutez une fine couche sur une panacotta ou simplement le proposer au petit déjeuner avec des viennoiseries.
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Les conseils ducuisinier
Si vous avez l'opportunité de dénicher des citrons de qualité et même des agrumes rares tel quel yusu ou le combawa, taillez les en tranches et mettez les sous vide avec leur feuillages. N'oublies pas de les identifier sur les sachets avant de les congeler. Vous pourrez ensuite les utiliser dans des soupes exotiquesexotiques comme des desserts, des marmelades, des condiments, etc...
