BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.
Laissez vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.
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Le + Santé de la recette
Le fruit de la cannebergecanneberge renferme des sucres et des acides organiques (notamment citrique, ou encore ascorbique, la fameuse vitamine C). Il est également riche en flavonoïdes, une catégorie de polyphénols, des molécules réputées pour leurs vertus antioxydantes.
Jus de cranberry et infection urinaire
Le cranberry a fait l'objet de nombreuses études cliniques. L'une d'entre elles a été menée en 2002 au Canada auprès de 150 femmes. Ces participantes ont pris pendant un an soit du jus de cranberry, soit des comprimés issus du fruit, soit un placebo. Résultat, le jus et les comprimés se sont montrés plus efficaces que le placeboplacebo pour lutter contre les infections urinairesinfections urinaires ainsi que le risque de rechuterechute.
D'autres recherches récentes indiquent que les quantités significatives d'antioxydants auraient un effet cardioprotecteur et anticancer.
IngrédientsPour un pain d’environ 650 g (à adapter en fonction de la taille de votre moule)
© Charly Deslandes, tous droits réservés
Préparation de larecette
- Préparez la pâte à tradition.
- Incorporez les abricotsabricots et les cranberries à vitessevitesse lente.
- Sortez la pâte de la cuve, formez une boule, recouvrez-la d'un torchon et laissez pointer à température ambiante pendant 1 h 30. Au bout de 30 minutes, donnez un rabat à la pâte.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la légèrement avec la paume de la main. Repliez le pâton d'un tiers et pressez la souduresoudure délicatement avec les doigts. Tournez le pâton à 180°, repliez-le d'un autre tiers et pressez de nouveau délicatement sur la nouvelle soudure. Pliez votre pâton dans le sens de la longueur et soudez les bords avec la paume de la main. Roulez le pâton sous vos deux mains afin d'obtenir une forme de pavé appelée « bâtard ».
- Laissez de nouveau reposer le pâton pendant 1 h 30. Recouvrez-le d'un torchon pour éviter que la pâte ne croûtecroûte.
- Préchauffez le four à 260°C et déposez au fond un plat rempli d'eau chaude.
- Déposez vos pâtons sur une plaque chaude recouverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrez le pain de farine puis lamez le dessus en forme de polka (quadrillage). Enfournez-le pendant 40 minutes, puis ouvrez le four pour les 30 dernières minutes de cuisson (chaleurchaleur tombante) pour faire sécher le pain et obtenir une croûte bien croustillante.
- Déposez le pain sur une grille dès la sortie du four et laissez refroidir dans un endroit sec pendant 1 à 2 heures avant dégustation.
Bo&Mie
BO&MIE fête en 2022 ses 5 ans ! Au cours de ces 5 années, nous avons dû réaliser un nombre incalculable d’essais et de tests afin de pouvoir vous proposer quotidiennement dans nos 5 boutiques le meilleur de la boulangerie et de la pâtisserie française artisanale. Il s’agissait du bon moment pour vous présenter dans ce premier livre nos meilleures créations mises au point ces dernières années.
Vous retrouverez dans cet ouvrage les recettes que nous utilisons au quotidien dans nos différents laboratoires avec parfois quelques légères adaptations qui vous permettront de les reproduire le plus facilement possible dans votre propre cuisine. On espère donc que vous prendrez autant de plaisir à parcourir et à reproduire ces 55 recettes que nous à les créer et à les retranscrire dans le premier livre BO&MIE ! Avant de rentrer dans le vif du sujet, nous souhaitions également vous présenter en quelques mots notre projet et notre histoire qui vous permettront de mieux comprendre l’origine et la philosophie
