BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.
Laissez vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.
au sommaire
Ingrédients8 personnes
© Charly Deslandes, tous droits réservés
Préparation de larecette
- Coupez 154 g de beurre en morceaux et mettez-le dans la cuve du robotrobot muni de la feuille, puis ajoutez le sucresucre et la farine. Mélangez à vitessevitesse moyenne. Émiettez le crumble sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire 35 minutes à 170°C.
- Lorsque le crumble a refroidi, mixez-le pour le réduire en poudre et ajoutez 56 g de beurre fondu. Étalez dans le cadre en appuyant bien de manière à reconstituer un biscuit. Mettez au réfrigérateur.
- Pour l'appareil à cheesecake, faites monter les blancs d'œufs à l'aide de votre robot muni du fouet. Ajoutez 58 g de sucre petit à petit.
- Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage blanc, la crème, les jaunes d'œufs, le reste de sucre et le sel puis ajoutez la farine. Incorporez-y délicatement la meringue à l'aide d'une Maryse.
- Coulez l'appareil dans votre moule puis enfournez 40 minutes environ à 155°C.
- Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Les conseils ducuisinier
Le cheesecake : de Varsovie à New York
À l'origine, le cheesecake est né au sein de la communauté juive polonaise. L'appareil est simple du fromage blanc, des œufs et du sucresucre. La recette a suivi les émigrés juifs d'Europe centrale venus s'installer en Amérique. À défaut de fromage blanc, force est de se tourner vers le cream-cheese, ce fromage dense et crémeux que tout le monde connaît aujourd'hui et qui a fait la réputation du cheesecake dit new yorkais.
Bo&Mie
BO&MIE fête en 2022 ses 5 ans ! Au cours de ces 5 années, nous avons dû réaliser un nombre incalculable d’essais et de tests afin de pouvoir vous proposer quotidiennement dans nos 5 boutiques le meilleur de la boulangerie et de la pâtisserie française artisanale. Il s’agissait du bon moment pour vous présenter dans ce premier livre nos meilleures créations mises au point ces dernières années.
Vous retrouverez dans cet ouvrage les recettes que nous utilisons au quotidien dans nos différents laboratoires avec parfois quelques légères adaptations qui vous permettront de les reproduire le plus facilement possible dans votre propre cuisine. On espère donc que vous prendrez autant de plaisir à parcourir et à reproduire ces 55 recettes que nous à les créer et à les retranscrire dans le premier livre BO&MIE ! Avant de rentrer dans le vif du sujet, nous souhaitions également vous présenter en quelques mots notre projet et notre histoire qui vous permettront de mieux comprendre l’origine et la philosophie
