Ordinaire, la pomme de terre ?
La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.
Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.
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Le + Santé de la recette
En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.
Cette plante, riche en calciumcalcium et en potassiumpotassium, est antianémique et diurétique. Elle régularise les fonctions digestives et convient bien aux diabétiques. Les antioxydants du cresson préviendraient l'apparition de certains cancers et auraient des effets bénéfiques sur la santé de l'œil.
Ingrédients4 personnes
© Valérie Lhomme, tous droits réservés
Préparation de larecette
- Rincez soigneusement la botte de cresson et retirez les plus grosses tiges.
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terrepommes de terre en morceaux.
- Épluchez et ciselez l'oignonoignon.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites-y revenir l'oignon sans coloration.
- Ajoutez le cresson, les pommes de terre, l'eau, salez, poivrez.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feufeu moyen et laissez cuire sans couvrir pendant 20 à 25 minutes environ.
- Mixez la préparation, répartissez dans 4 bols, salez, poivrez et servez sans attendre.
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