La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.
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Ingrédients
Temps de préparation• 10 minutes
Temps de cuisson• 12 minutes
100 g de pain finement mixé en chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
3 gousses d’ail
½ zeste de citron jaune bio
Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin
600 g de spaghettis
Spaghettis ail et citron à la chapelure
© Emmanuel Auger, Flammarion
Préparation de larecette
- Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée.
- Dans une grande poêle, à sec, torréfiez quelques instants la chapelure de pain pour lui donner une belle couleurcouleur dorée.
- Réservez la dans une assiette.
- joutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle, faites suer les gousses d'ailail taillées en fines lamelles, sans qu'elles ne brunissent.
- Réservez les aussi dans une assiette.
- Émincez très finement le zeste de citron.
- Égouttez les pâtes une minute avant la fin de la cuisson al dente, faites les revenir à feufeu vif dans une sauteuse avec le reste de l'huile d'olive et une demi louche d'eau de cuisson.
- Incorporez les lamelles d'ail et les zestes de citron, assaisonnez surtout en poivre et dressez les spaghettis dans les assiettes.
- Saupoudrez de chapelure de pain - c'est le parmesan du pauvre dans l'Italie du Sud - et dégustez aussitôt.
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