Cette délicieuse recette de chou farci, un parfait plat d'hiver. L'avoine ici remplace en partie la viande et donne une note très originale. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.
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Le + Santé de la recette
Le chou est multivitaminé, mais surtout, riche en vitamine Cvitamine C puisque 100 grammes de ce chou ne renferment pas moins de 64 % des apports journaliers en vitamine C recommandés pour un adulte.
Manger du chou peut ainsi nous aider à garder la forme, surtout en hiverhiver. Et grâce aux glucosinolates que ce légume nous apporte, il pourrait même limiter le développement de certains cancerscancers comme le cancer de l'estomaccancer de l'estomac ou du poumonpoumon. Il aiderait aussi à diminuer le risque de métastasesmétastases. D'autant plus que la cuisson reste modérée.
Ingrédients6 personnes
© Aleksandra Miletic
Préparation de larecette
La veille
Faites tremper l'avoineavoine dans un grand volumevolume d'eau.
Le jour même
- Égouttez et rincez l'avoine.
- Dans une sauteuse, faites-la légèrement torréfier. Ajoutez les 600 ml d'eau froide et faites-la cuire pendant 20 minutes à feufeu doux et à petit frémissement.
- Pendant que l'avoine cuit, mettez à bouillir une casserole d'eau salée.
- Préparez un saladier avec de l'eau glacée.
- Effeuillez le chou. Sélectionnez les six plus grandes feuilles et faites-les blanchir 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante salée. Plongez ensuite les feuilles de chou dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
La farce
- Épluchez les carottescarottes et les oignonsoignons. Ciselez les oignons.
- Taillez les carottes et la poitrine en petits dés.
- Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive à chauffer. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les légèrement suer à feu doux sans les faire colorer pendant environ 5 minutes. Incorporez les dés de carottes et le lard, laissez cuire pendant 15 minutes à couvert et à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez l'avoine cuite et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Les choux farcis
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Placez une feuille de chou dans un bol ou une assiette creuse et déposez 1 à 2 cuillerées de farce au centre.
- Rabattez ensuite les bords de la feuille. Déposez les feuilles de chou farcies dans un plat à gratin, badigeonnez-les d'huile d'olive puis enfournez 10 minutes.
- Servez les choux farcis accompagnés d'une salade verte
Les conseils ducuisinier
Le chou farci n'est pas un classique pour rien: c'est un plat aux odeurs et saveurs familières, réconfortantes. En automneautomne et en hiverhiver, on se réchauffe rien qu'à l'imaginer. Dans cette version, l'avoineavoine remplace une partie de la viande sans sacrifier le goût - la poitrine fumée est là pour ça.
Manon Fleury - une cuisine libre
En savoir plus sur Manon Fleury
Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes qui reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.
Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.
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