Ordinaire, la pomme de terre ?
La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.
Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.
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Le + Santé de la recette
Généralement consommé en petites quantités, l'oignonoignon présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligoéléments. Il aurait des actions diurétiques, hypoglycémiantes, antibactériennes et participerait au bon fonctionnement cardiovasculaire.
Ingrédients4 personnes
© Valérie Lhomme, tous droits réservés
Préparation de larecette
- Lavez les pommes de terrepommes de terre et coupez-les en deux.
- Épluchez l'oignonoignon et émincez-le.
- Coupez les saucisses de Morteau en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur environ.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons pendant quelques minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer quelques minutes également.
- Ajoutez ensuite les morceaux de saucisse, salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez les feuilles de laurierlaurier, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feufeu doux tout en remuant régulièrement.
- Servez sans attendre.
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