Il n’est pas évident de cuisiner l’amarante. Elle peut paraître un peu fade, sèche et terreuse. Le lait et la crème d’amande lui apportent de la douceur et de l’onctuosité. Ce porridge aux textures tendres, réveillé par le croquant des graines de courge et l’agréable acidité du citron, est le petit déjeuner idéal les jours d’automne. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence. 

Le + Santé de la recette

L'amarante, comme le quinoa est originaire d'Amérique centrale, elle était déjà cultivée du temps des Incas et des Aztèques. C'est une excellente source de protéines (15%) idéal pour les végétariens, également riche en fer, en fibres, en minéraux, dont le calcium et le magnésium. Parfaitement digeste elle est idéale pour les intolérants au gluten.

Ingrédients
6 personnes


Temps de préparation• 15 minutes
Temps de cuisson• 15 minutes
Temps de repos• Temps de trempage des céréales : 2 h minimum/idéalement 12 h
Le porridge
1 poire
270 cl de lait d’amande
1 c. à s. de miel au choix
40 g de purée d’amande
1 c. à s. de jus de citron
180 g d’amarante
Les garnitures
1 poire
30 g de graines de courge
Le zeste d’un citron
1 c. à s. de miel au choix
Quelques feuilles de menthe fraîche
<p>© Aleksandra Miletic</p>
Porridge d’amarante, poire et graines de courge

© Aleksandra Miletic

Préparation de larecette


La veille

Faites tremper l'amarante dans le lait d'amande au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le jour même

Le porridge 

  • Épluchez la poire et taillez-la en gros dés.
  • Versez l'amarante et le lait d'amande dans une casserole avec le miel et les dés de poire. 
  • Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet pendant environ 10 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez la purée d'amande et le jus de citron en remuant toujours. 
  • Lorsque l'amarante est cuite, éteignez le feu.

Les garnitures   

  • Épluchez et taillez la poire en lamelles.
  • Faites légèrement torréfier les graines de courge dans une poêle quelques minutes à feu doux.

Dressage 

  • Servez le porridge bien chaud dans des bols. 
  • Ajoutez le zeste de citron, le miel, les graines de courge encore tièdes et quelques feuilles de menthe.

Manon Fleury - une cuisine libre

En savoir plus sur Manon Fleury

Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes qui reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.

Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.

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