Bouddha bol au bœuf, ananas, noix de coco, coriandre

Ingrédients

Pour 4 bowls

160 g d’avoine décortiquée

280 g d’araignée de bœuf

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

15 g de beurre

100 g de chair de noix de coco fraîche

1 petit ananas Victoria d’environ 750 g

1 gros bouquet de coriandre fraîche

40 g de cacahuètes

2 cuillerées à soupe de graines de courge

Sel, fleur de sel, poivre du moulin

600 g de choux-raves

2 cuillerées à soupe d’huile neutre (de type pépins de raisin)

La vinaigrette

2 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre du moulin

Le jus de la viande (voir recette)

2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm

Bouddha bol au bœuf, ananas, noix de coco, coriandre

 © Laurent Rouvrais 

Préparation de larecette

1. Faites tremper l'avoineavoine dans de l'eau froide pendant 12 heures. Ce temps écoulé, rincez-la sous l'eau courante à travers une passoire fine. Faites-la cuire sur feufeu doux avec 2 fois son volumevolume d'eau pendant une quarantaine de minutes. Égouttez-la.
2. Sortez l'araignéearaignée de bœuf au moins 1 heure à l'avance afin qu'elle soit à température ambiante.
3. Pelez les choux-raves au couteau. Coupez la chair en tranches fines, puis en bâtonnetsbâtonnets. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen à fort avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les bâtonnets de chou-rave pendant 5 minutes avec un peu de sel en remuant régulièrement. Baissez le feu, ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes. Retirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson et, sur feu plus vif, faites évaporer l'eau de cuisson et légèrement colorer les bâtonnets.
4. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec le beurre et l'huile neutre. Saisissez-y la viande 2 minutes sur chaque face sans la toucher. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 minute par face en arrosant l'araignée régulièrement de sa matièrematière grasse de cuisson. Laissez-la reposer pendant 10 minutes, recouverte d'une feuille d'aluminiumaluminium, sur une grille posée sur une assiette afin de récupérer le jus. Puis, coupez-la en tranches toujours en récupérant le maximum de jus.
5. Coupez le sommet et la base de l'ananasananas. Ôtez sa peau et ses yeuxyeux avec un couteau à longue lame en suivant la courbure du fruit. Coupez la chair en tranches. À l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un petit emporte-pièce rond, retirez la partie centrale ligneuse de chaque tranche. Coupez les tranches en deux. Taillez la chair de noix de coco en fines lamelles.
6. Lavez et essorez la coriandrecoriandre. Hachez-en grossièrement les feuilles et les tiges, ainsi que les cacahuètescacahuètes.
7. Dans un bol, mélangez le jus rendu par l'araignée de bœuf avec le nuoc-mâm, le jus de citron, l'huile d'olive et du poivre du moulin.
8. Garnissez quatre bols de ces ingrédients, puis assaisonnez la viande, le chou rave et la salade de coriandre avec la vinaigrette. Agrémentez de cacahuètes et de graines de courgecourge.
9. Servez immédiatement.

Les conseils ducuisinier

L'avoineavoine décortiquée se trouve dans les magasins bios. Pour une cuisson un peu plus légère, vous pouvez enduire la pièce de bœuf d'un peu d'huile et la faire griller sur un grilgril ou une poêle-gril en fontefonte. Attention, cependant, à la fumée produite par ce type de cuisson.