La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

Le + Santé de la recette

Avec une base de potimarron et une belle portion d'emmental, cette recette se démarque par sa richesse en provitamine A qui contribue à la qualité de la peau et des muqueuses, à la vision nocturne mais également au fonctionnement du système immunitaire.

Ingrédients
4 personnes


Temps de préparation• 15 minutes
Temps de cuisson• 40 minutes
1 potimarron
1 combawa avec une feuille (épiceries asiatiques) ou à défaut 1 citron vert 1 clémentine
1 pincée de graines de coriandre
1 pincée de piment d’Espelette
1 filet d’huile d’olive
2 pincées de graines de fenouil
Sel fin et poivre du moulin
<p>© Emmanuel Auger,  Flammarion 2023</p>
Anti-gaspi : Délicieux potimarron aux agrumes

© Emmanuel Auger,  Flammarion 2023

Préparation de larecette


  1. Brossez soigneusement le potimarron sous un filet d'eau, retirez la tige et taillez la chair, sans retirer la peau, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
  2. Taillez les agrumes en tranches.
  3. Dans un plat allant au four, mêlez les tranches de potimarron et d'agrumes, la feuille de combawa, les graines de coriandre et de fenouil, le piment d'Espelette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  4. Laissez mariner au moins 1 journée.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Enfournez le plat de potimarron 40 minutes et servez cette garniture avec une épaule d'agneau confite ou un poisson cuit au four

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Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

La peau de potimarron, plus fine que celle du potiron et des autres courges, est parfaitement comestible. Choisissez des potimarrons à la peau bien lisse. Ainsi vous n'aurez plus qu'à brosser soigneusement le potimarron sous un filet d'eau et le cuisiner avec sa peau. En soupe, en purée, gagnez du temps - et des vitamines - en n'épluchant pas la peau du potimarron !

Ne jetez plus les graines de courge ! 

Récupérez les graines de potimarron, rincez-les pour retirer les filaments de chair, séchez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson. Parsemez les graines de potimarron de zestes râpés de citron jaune et d'orange. Enfournez-les 20 à 25 minutes à 180 °C en surveillant la cuisson pour que les graines ne brunissent pas trop. Salez-les légèrement et servez-les à l'apéritif, comme des pistaches salées : la coque se détache facilement.