Découvrez 5 manières de consommer l’aubergine

Ingrédient indispensable de la ratatouille, l'aubergineaubergine s'invite dans nos assiettes en purée, farcie, gratinée, braisée, seule ou accompagnée. Découvrez des recettes savoureuses aussi simples qu'originales.

Aubergines farcies

Voici un bon petit plat d'été préparé avec des légumes du jardin que vous pouvez congeler facilement :

• lavez, puis coupez 2 aubergines dans le sens de la longueur ;
• quadrillez la chair, placez un filet d'huile d'olive puis placez le plat au four pendant 30 minutes ;
• une fois refroidies, retirez la chair avec une cuillère, hachez-la finement et réservez-la ;
• dans une poêle huilée, faites rissoler un oignonoignon puis ajouter la chair à saucisse ;
• laissez cuire à feufeu doux en ajoutant une tomate coupée en dés ;
• pour finir, ajoutez la chair des aubergines ;
• assaisonnez, ajoutez un peu de persilpersil, puis un œuf battu ;
• remplissez les demi-aubergines placées dans un plat avec la préparation ;
• couvrez de parmesan, de chapelure ou de gruyère râpé, puis placez le plat 10-15 minutes au four à 180 °C ;
• servez avec une salade verte.

Caviar d’aubergines

Pour l'apéritif, cuisinez un caviar à toaster avec les aubergines cueillies au potager. À tartiner sur un pain grillé ou non :

• lavez les aubergines et coupez les queues ;
• placez des demi-aubergines sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson ;
• quadrillez la chair puis huilez, salez et poivrez ;
• mettez le plateau au four pendant 30 minutes à 180 °C ;
• sortez-les et prélevez la chair ;
• déposez la chair dans un saladier ou un mixeur ;
• ajouter de l'ailail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un jus de citron pressé ;
• laissez refroidir le caviar puis le tartiner pour l'apéritif.

Caviar facile à cuisiner prêt à tartiner. © petrrgoskov, Adobe Stock

Tartines végétales

Pour l'apéritif ou en plat, cuisinez rapidement et simplement ces tartines végétales :

• dans une poêle huilée et chauffée, faites revenir 10 minutes l'ail et la tomate avec du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'un coulis ;
• vous pouvez ajouter des herbes de Provence ;
• lavez, puis détaillez l'aubergine en longues tranches ;
• prélevez 2 à 4 tranches de pain puis posez-les sur une grille de four couverte de papier sulfurisé ;
• tapissez-les de la préparation à la tomatetomate, une tranche d'aubergine et un morceau de mozzarella par-dessus ;
• décorez avec des feuilles de basilicbasilic ou d'olives et dégustez.

À savoir : pour les amateurs de fromage de chèvre, remplacez la mozzarella pour apporter plus de saveurs.

Lasagnes veggies

Un plat de lasagnes pour ravir les végétariensvégétariens :

• pelez les aubergines puis découpez des tranches dans le sens de la longueur ;
• faites-les dorer dans une poêle huilée ;
• préparez une béchamel avec de la farine, du beurre et du lait ;
• épluchez puis découpez une carottecarotte en petits cubes ;
• dans une casserole, faites chauffer un coulis de tomate, les cubes de carottes, des herbes de Provence et un oignon coupé ;
• beurrez un plat à gratin et tapissez le fond de la sauce ;
• placez une couche de pâte à lasagne puis quelques tranches d'aubergine. Renouvelez ces couches deux à trois fois, jusqu'en haut du plat en terminant par la sauce ;
• parsemez la surface de parmesan ou de gruyère râpé ;
• placez 40 minutes au four à 180 °C ;
• servez les lasagnes d'aubergines tièdes.

À noter : pour les amateurs de viande, ajoutez par exemple de la chair à saucisse plus ou moins épicée que vous placerez entre chaque couche de lasagne.

Avec ou sans viande, dégustation de lasagnes d'aubergines. © manyakotic, adobe Stock

Crumble de tomates et aubergines

Vous connaissez le crumble sucré aux fruits de saisonsaison en dessert ? Testez ce crumble salé comme plat original :

• lavez 4 aubergines et 2 tomates ;
• retirez la peau et coupez-les en morceaux ;
• épluchez et émincez un oignon ;
• dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive ;
• ajoutez ensuite les morceaux de tomates et des aubergines puis faites-les revenir 35 minutes, à feu doux ;
• faites chauffer le four à 180 °C ;
• dans un plat beurré, mettez la préparation en ajoutant du sel, du poivre et du thym ;
• passez le plat entre 15 et 20 minutes au four ;
• préparez la pâte à crumble en ajoutant du beurre fondu, de la farine, un peu de sel et de poivre ;
• sortez le plat du four ;
• émiettez la pâte et parsemer le dessus du plat ;
• passez de nouveau le plat au four pendant 15 minutes ;
• servez tiède accompagné d'un morceau de viande ou de poissonpoisson.

À savoir : dans la pâte à crumble, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou du parmesan râpé, en fonction de vos envies.