5 manières de consommer la courgette

Tout l'été, les courgettes inondent les étals et les potagers. Profitez-en pour faire le plein de vitamines B9 en les mangeant aussi bien crues que cuites. Pensez à les éplucher si elles ne sont pas bio. C'est parti pour cinq idées de préparation à base de courgettescourgettes.

Gaspacho à la courgette

Avec la tomate, la courgette se cuisine facilement en soupe d'été, à consommer fraîche, sans modération :

• lavez les courgettes, conservez la peau et coupez-les en petits morceaux ;
• ajoutez un oignon pelé et haché, et de l'ail en morceaux ;
• faites revenir le tout dans une cocotte avec un verre de bouillon pendant 10 minutes ;
• placez le tout dans un blender et ajoutez un jus de citron pressé ;
• conservez la soupe dans le réfrigérateur ;
• au moment de servir, ajoutez un peu de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive ;
• accompagnez le gaspacho de quelques croûtons, des morceaux de feta et une feuille de basilic ;
• dégustez bien frais.

À savoir : pour composer un gaspacho plus onctueux, vous pouvez ajouter un carré de fromage frais dans la préparation.

Muffins à la courgette

Et pourquoi ne pas réinventez les muffins en salés pour l'apéritif ou un repas étonnant :

• lavez et coupez les courgettes en fins morceaux ;
• découpez quatre tranches de jambon blanc très finement ;
• dans un saladier, mélangez trois œufs entiers avec 150 g de farine, 15 cl de lait et de l'huile d'olive ;
• ajoutez le jambon et les courgettes préparées puis une poignée de gruyère râpé ou du parmesan ;
• salez et poivrez ;
• remplissez de moitié des petits moules puis passez-les au four à 180 °C pendant 30 minutes ;
• servez pour un apéritif ou accompagné d'une salade pour le repas.

Muffins de courgette. © photosimysia, Adobe Stock

Courgettes farcies

Vous pouvez farcir des courgettes mais aussi des aubergines, des tomates, des poivrons. Avec une farce de légumes ou à base de viande, vous allez vous régaler :

• comptez une courgette par personne ;
• lavez et découpez les courgettes dans le sens de la longueur ;
• avec une petite cuillère, retirez la chair et mettez-la de côté ;
• préparer une farce : faites cuire de la viande avec un oignonoignon haché, de l'huile d'olive, des herbes de Provence puis la moitié de la chair récupérée ;
• salez, poivrez et parsemez de gruyère râpé ;
• dans le fond du plat, mettez un peu de riz qui va imbiber l'eau et la fin de la chair des courgettes ;
• placez les demi-courgettes dans un plat et garnissez-les de la préparation ;
• enfournez dans un four chauffé à 180 °C pendant 45 minutes ;
• présentez une demi-courgette dans une assiette, accompagnée d'un bol de riz.

À savoir : vous pouvez aussi faire des courgettes farcies garnies avec de la chair à saucisse épicée, un mélange de légumes (auberginesaubergines, tomatestomates, courgettes) et au saumonsaumon. Alternez suivant vos goûts. Osez la touche d'originalité avec des courgettes rondes.

Chips de courgette

Et si vous apportiez une touche d'originalité en proposant des chips de courgettes pour changer des chips de pommes de terrepommes de terre  :

• épluchez ou non les courgettes puis découpez-les en lamelles fines ;
• placez-les dans une passoire avec un peu de sel pour les faire dégorger, le tout une demi-heure ;
• rincez-les puis placez-les sur un papier absorbant ;
• dans une assiette, mettez de la farine et recouvrez toutes les courgettes ;
• il existe trois façons de les cuire :
  • faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les rondelles jusqu'à coloration dorée ;
  • vous pouvez aussi les faire dorer à l'aide d'une friteuse ;
  • ou placez-les sur un film sulfurisé huilé au four pendant 45 minutes en les brumisant d'huile d'olive ;
• Placez-les ensuite sur un papier absorbant ;
• Salez légèrement et servez les chips de courgettes une fois refroidies.

Chips de courgette. © noirchocolate, Adobe Stock

Ratatouille

Voici la recette star de l'été qui permet de déguster tous les légumes de l'été dans un plat unique :

• lavez, épluchez puis coupez les tomates, courgettes, aubergines et les poivronspoivrons épépinés,
• émincez l'oignon et l'ailail ;
• dans une cocotte, faites revenir l'oignon puis l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les tomates ;
• faites revenir séparément les courgettes, les aubergines et les poivrons ;
• ajoutez les légumes avec un bouquet garni dans la cocotte ;
• faites cuire le tout environ 30 minutes ;
• salez, poivrez et servez.

À savoir : cette préparation peut couvrir une pâte feuilletée ou brisée pour cuisiner une tarte à la ratatouille. Un peu de gruyère en surface et un passage au four.