Les lipideslipides, ou matièrematière grasse, sont de longues moléculesmolécules hydrophobeshydrophobes ou amphiphilesamphiphiles. Les lipides peuvent prendre des structures très différentes. Par exemple, il existe les acides grasacides gras, composés d'un acide carboxyliqueacide carboxylique suivi d'une longue chaîne aliphatique (une succession de 4 à 36 carbonescarbones). Certains acides gras sont dits essentiels, ils doivent être apportés par l'alimentation. C'est le cas des oméga 3 (acide linolénique) et 6 (acide linoléiqueacide linoléique).
On retrouve ces acides gras essentiels dans les huiles végétales, comme l'huile d'olive, et les poissonspoissons gras, comme le saumonsaumon. Les lipides sont stockés dans le corps sous forme de triglycéridestriglycérides dans les cellules adipeuses. Par un ensemble de réactions appelé béta-oxydationoxydation, l'oxydation des lipides pour produire de l'énergieénergie est bien plus efficace que celle des glucidesglucides ou des protéinesprotéines. Elle fournit environ 37 kJ d'énergie par gramme. Mais ses réserves sont plus difficilement utilisables comme les réserves de glucides.
© Stevepb, Pixabay, DP ; © Steven Giacomelli, Pixabay DP ; © PublicDomainePictures, Pixabay, DP
