Le [popupdefinition id=16732]th&eacute; oolong[/popupdefinition]&nbsp;(ou Wulong) est une vari&eacute;t&eacute; de th&eacute; semi-oxyd&eacute;, qui se situe entre le [popupdefinition id=16728]th&eacute; vert[/popupdefinition] (peu oxyd&eacute;) et le [popupdefinition id=16726]th&eacute; noir[/popupdefinition] (enti&egrave;rement oxyd&eacute;) en termes de processus de fabrication et de saveur. Il est originaire de Chine, berceau du th&eacute; oolong, il est produit dans des r&eacute;gions c&eacute;l&egrave;bres comme le Fujian et le Guangdong.&nbsp;Ce qui distingue le th&eacute; oolong, c'est son niveau d'[popupdefinition id=795]oxydation[/popupdefinition]&nbsp;qui varie habituellement entre 10&nbsp;et 70 %, cela&nbsp;permet au th&eacute; de d&eacute;velopper une gamme de saveurs plus large et complexe que les th&eacute;s verts ou noirs. Le th&eacute; oolong a un go&ucirc;t vari&eacute;, comme des notes florales, fruit&eacute;es ou herbac&eacute;es, tandis que d'autres, plus oxyd&eacute;s, pr&eacute;sentent des saveurs plus riches et bois&eacute;es, avec des nuances de caramel, de miel, ou m&ecirc;me de fruits secs. Il contient une quantit&eacute; mod&eacute;r&eacute;e de [popupdefinition id=4205]caf&eacute;ine[/popupdefinition], g&eacute;n&eacute;ralement plus que le th&eacute; vert, mais moins que le th&eacute; noir. Une tasse de th&eacute; oolong peut contenir entre 30 et 50 mg de caf&eacute;ine, en fonction du temps d'[popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] et du type de th&eacute;.Le th&eacute; oolong est riche en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition], tels que les [popupdefinition id=6212]polyph&eacute;nols[/popupdefinition], qui aident &agrave; lutter contre les [popupdefinition id=242]radicaux libres[/popupdefinition]. Il est &eacute;galement reconnu pour ses bienfaits potentiels pour la sant&eacute;, notamment l'am&eacute;lioration du [popupdefinition id=781]m&eacute;tabolisme[/popupdefinition], la r&eacute;gulation du taux de [popupdefinition id=16105]sucre[/popupdefinition] dans le sang, la promotion de la sant&eacute; cardiaque et la r&eacute;duction du [popupdefinition id=15106]stress[/popupdefinition].Le th&eacute; oolong est souvent infus&eacute; dans de l'eau &agrave; une temp&eacute;rature de 85 &agrave; 95 &deg;C (185-203 &deg;F) pendant 2 &agrave; 5 minutes, selon le type et la pr&eacute;f&eacute;rence personnelle. Comme les feuilles sont fr&eacute;quemment roul&eacute;es, il est courant de les infuser plusieurs fois, chaque infusion r&eacute;v&eacute;lant de nouvelles couches de saveurs.<h2>Vari&eacute;t&eacute;s :</h2><ul><li>Tie Guan Yin ou &laquo; Iron Goddess of Mercy &raquo; :&nbsp;c'est l'un des Oolongs les plus c&eacute;l&egrave;bres. Il a un ar&ocirc;me floral prononc&eacute; avec des notes de lys ou d'[popupdefinition id=19847]orchid&eacute;e[/popupdefinition], souvent accompagn&eacute; d'une douceur persistante. Le th&eacute; Tie Guan Yin peut varier d'un profil tr&egrave;s floral &agrave; un profil plus r&ocirc;ti, selon la m&eacute;thode de production.</li><li>Da Hong Pao, connu sous le nom de &laquo; Grande robe rouge &raquo; :&nbsp;ce th&eacute; est l'un des plus c&eacute;l&egrave;bres Oolongs de roche (Yancha). Il est cors&eacute; avec un go&ucirc;t [popupdefinition id=1554]min&eacute;ral[/popupdefinition] distinctif, g&eacute;n&eacute;ralement accompagn&eacute; de notes de fruits secs, de [popupdefinition id=15770]cacao[/popupdefinition] et de miel. Le Da Hong Pao est traditionnellement plus oxyd&eacute; et plus torr&eacute;fi&eacute;.</li><li>Dong Ding ou &laquo; Givr&eacute; du sommet &raquo; : c'est un Oolong ta&iuml;wanais bien connu, r&eacute;put&eacute; pour son go&ucirc;t beurr&eacute; et cr&eacute;meux, accompagn&eacute; de notes florales et de fruits sucr&eacute;s. Ce th&eacute; peut &ecirc;tre l&eacute;g&egrave;rement ou moyennement torr&eacute;fi&eacute;.</li><li>Shui Xian &laquo; immortelle de l'eau &raquo; :&nbsp;c'est un autre Oolong de roche. Il est connu pour ses ar&ocirc;mes floraux et sa saveur complexe avec des notes de [popupdefinition id=4042]bois[/popupdefinition], de miel et de fruits. Ce th&eacute; est souvent utilis&eacute; dans la c&eacute;r&eacute;monie du th&eacute; Gongfu.</li></ul>&copy; Gular, Adobe Stock&nbsp;

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Thé Oolong : aux notes fruitées ou boisées

Au niveau de l’organisme, le stress définit une situation où l’individu est en tension nerveuse, du fait d’une agression, d’un traumatisme, d'une surcharge (voir à ce sujet notre dossier comprendre et gérer le stress). Il se différencie du stress qui peut avoir lieu au niveau cellulaire et moléculaire (stress oxydatif).
 Les hormones du stress sont sécrétées par les glandes surrénales, comprenant les corticosurrénales (sur le bord) et les médullosurrénales (au centre). © Arnavaz, PouX, Wikipedia, DP
La réaction de l’organisme au stress
Du point de vue physiologique, dans une situation de stress, l’hypothalamus active :
les médullosurrénales, par voie nerveuse sympathique, qui produisent alors des catécholamines (adrénaline et noradrénaline), agissant à court terme ;les corticosurrénales, par voie hormonale ; l’hypothalamus sécrète la corticolibérine, qui stimule la libération de l’hormone ACTH par l’hypophyse et l’ACTH stimule ensuite la libération des hormones stéroïdes par les corticosurrénales (cortisol), avec une action à plus long terme.
La réponse immédiate de l’organisme au stress consiste en une augmentation de la fréquence cardiaque, de la pression artérielle, une libération de glucose dans le sang, une dilatation des bronchioles, une accélération du métabolisme et une diminution de l’activité gastro-intestinale. À plus long terme, il peut y avoir un affaiblissement du système immunitaire.

Stress

Originaire d’Amérique centrale, le cacaoyer est depuis longtemps entré au panthéon des aliments « santé ». Mais sa réputation est-elle méritée ou a-t-elle été créée de toutes pièces par les gourmands pour se dédouaner d’une consommation excessive ? Réponse.
Le cacao est-il bon pour la santé ?
La fève de cacao renferme nombre de substances intéressantes sur le plan sanitaire. Elle est très riche en lipides et en triglycérides. Bien entendu, leur teneur varie selon l’origine des fèves.
Les bases xanthiques (théobromine et caféine) accompagnent des protéines, flavonoïdes, minéraux…
 Bienfaits cardiovasculaires et propriétés antioxydantes
La théobromine est l’alcaloïde principal du cacao. Elle possède une activité proche de celle de la caféine. Ce sont surtout les propriétés antioxydantes de la plante qui suscitent le plus d’intérêt scientifique. En effet, les aliments riches en flavonoïdes (thé, vin…) sont considérés comme des protecteurs cardiaques.
C’est le cas du cacao dont les propriétés vasodilatatrices sont scientifiquement reconnues. Un travail mené en 2005 a d’ailleurs montré que le fait de consommer quotidiennement du chocolat noir (et uniquement noir) diminuait la pression artérielle et augmentait la sensibilité à l’insuline. 
D’autres recherches indiquent que du côté du cholestérol, une augmentation du HDL (c'est-à-dire le bon cholestérol) est corrélée à la consommation de cacao. En fait, ce dernier renferme des substances – les phytostérols – qui freinent l’absorption intestinale du mauvais cholestérol apporté par les autres aliments. 
Chocolat, dépendance et minceur 
Comme tout aliment plaisir, le chocolat stimule la production d’endomorphines, ce qui créerait une dépendance. Mais cela n’est peut-être pas si mauvais… car le cacao serait également un aliment minceur ! Citant un travail japonais conduit en 2005, Max Rombi dans son ouvrage « 120 plantes médicinales » explique : « des rats dont le régime alimentaire a été supplémenté en cacao ont subi une nette diminution du poids de leurs tissus adipeux (…) Le cacao diminue la synthèse des acides gras et augmente la thermogénèse (la production de chaleur de l'organisme – ndlr) ». 
 Notons tout de même que le chocolat contient de la tyramine. Les migraineux s’en méfieront car cette substance peut en effet provoquer des maux de tête. 
 Sources : 
Fisher N.D., Hughes M., Gerhard-Herman M., Hollenberg N.K., Flavanol-rich cocoa induces nitric-oxide-dependent vasodilation in healthy humans ;Grassi D., Lippi C., Necozione S., Desideri G., Ferri C., Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons ;« 120 plantes médicinales, composition, mode d’action et intérêt thérapeutique. De l’ail à la vigne rouge », Max Rombi et Dominique Robert, éditions Alpen.

Cacao

Le sucre est un produit alimentaire au goût doux, fabriqué à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Du point de vue chimique, le sucre blanc de table est constitué de saccharose. Le sucre cristallisé est soluble dans l’eau.
Glucides, sucres simples, sucres complexes, saccharose, fructose…
De manière générale, le terme de sucre est souvent utilisé pour désigner les glucides ; par exemple, le glucose est qualifié de « sucre simple » et l’amidon de « sucre complexe ». Cependant, le goût sucré n’est spécifique que de certains glucides comme le saccharose et le fructose ; c’est pourquoi ces molécules servent d’additifs dans l’industrie agroalimentaire.
Le sucre permet d’apporter des glucides à l’organisme, qui représentent une source énergétique importante. La consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète et d’obésité. Des études suggèrent également des liens avec le risque cardiovasculaire. Le sucre contribue aussi à la formation de caries. 
Variétés de sucre alimentaire 
Le sucre est souvent ajouté dans des boissons, pâtisseries, produits laitiers, pour réhausser leur goût.
Pour fabriquer le sucre blanc de table, il faut passer par une étape de raffinage, qui retire des sels minéraux et des vitamines, afin de donner un sucre blanc raffiné. Il existe différentes variétés de sucres pour la cuisine, comme : 
le sucre blanc, raffiné, contenant quasi 100 % de saccharose ;le sucre roux ou complet, qui a conservé des vitamines et des minéraux dans la mélasse ;le sucre blond, filtré, qui contient moins de mélasse que le sucre roux ;le sucre glace, un sucre cristallisé broyé très finement ;la vergeoise, blonde, issue de la betterave ;la cassonade, un sucre roux issu de la canne à sucre…

Sucre

Il n’existe pas de consensus sur ce qu’il faut entendre précisément par « minéral » mais, en général, on s’accorde tout de même sur l’idée qu’il s’agit d'un matériau solide cristallisé homogène dans les conditions normales de température et de pression. L’étude des minéraux s'appelle la minéralogie.Les minéraux sont constitués d'un groupement d’atomes défini par une formule chimique bien précise et que l’on retrouve répété dans un réseau cristallin possédant une périodicité et une symétrie bien définies. La chimie et la cristallographie sont par conséquent les sciences mobilisées pour l'étude des minéraux. À leur tour, les minéraux peuvent s’assembler pour former des roches. La minéralogie est donc d’une grande importance en géologie.À de rares exceptions comme les oxalates, mellates et citrates, les minéraux sont inorganiques. Les houilles et les hydrocarbures solides sont considérés comme des roches.Noms des minérauxDes règles simples ont été utilisées par les minéralogistes et les géologues du XIXe siècle pour nommer les minéraux. Elles donnent des indications rapides sur :une propriété caractéristique (exemple : la magnétite, qui peut servir d’aimant) ;le nom de l'élément chimique dominant (exemple : la magnésite, avec son contenu en magnésium) ;le nom d'une personne (exemple la goethite, minéral dédié au poète et philosophe allemand Johann Wolfgang von Goethe) ;sa couleur (exemple : l'olivine, dont le nom dérive de sa couleur vert olive) ;une localité (exemple : la bauxite, un minerai d’aluminium découvert sur la commune des Baux-de-Provence) ;La pyrite est une espèce minérale composée de disulfure de fer, de formule FeS2. Son nom dérive d’un mot grec signifiant littéralement « pierre à feu ». La forme cristalline dominante de la pyrite est celle d’un cube. © L.Carion, www.carionmineraux.comIdentification des minérauxDerrière la nomenclature, les minéralogistes disposent de plusieurs outils pour procéder à l'identification des minéraux comme :ses propriétés mécaniques (densité, dureté) ;ses propriétés optiques (couleur, transparence, indice de réfraction) ;sa structure cristalline à l'état solide (étudiée de nos jours à l'aide de la diffraction des rayons X) ;sa composition et ses propriétés chimiques ;ses propriétés électriques et thermiques.Classification des minérauxLa classification des minéraux utilisée par l'Association internationale de minéralogie est la classification de Strunz. Introduite par le minéralogiste allemand Karl Hugo Strunz (1910-2006), elle est basée sur leur composition chimique. Elle répartit les presque 4.000 minéraux connus en 10 classes :les éléments natifs composés d'un seul élément chimique plus ou moins pur ;les sulfures ;les halogénures ;les oxydes et hydroxydes ;les carbonates et les nitrates ;les borates ;les sulfates, chromates, molybdates et tungstates ;les phosphates, arséniates, vanadates ;les silicates ;les minéraux organiques.La variété du monde minéral est riche et vaste, elle permet diverses utilisations pour différents usages.L'industrie utilise les propriétés de certains minéraux. Ils sont exploités en tant que matières premières dans différents secteurs professionnels tels que la médecine, l'agriculture, l'armement, etc... Ils sont utilisés dans différents procédés et processus de fabrication. La liste est longue mais pour ne citer que quelques exemples : le diamant, minéral très dur sera utilisé dans la fabrication de matériel de découpage, comme les carottiers ou les disques à béton ou encore des outils de coupe dans les métiers de la miroiterie. Certains sont utilisés pour en faire des pigments (hématite, lapis-lazuli, cinabre...). Le quartz est utilisé dans l'électronique pour ses propriétés piezoélectriques.La joaillerie et la bijouterie exploitent et travaillent les minéraux, qui sont alors définis ici sous le nom de pierres fines, pierres précieuses ou gemmes. Divers minéraux, des plus rares aux plus communs, des plus onéreux aux plus abordables, sont utilisés par les créateurs pour fabriquer des beaux bijoux.Enfin, les minéraux sont également aimés pour leurs qualités esthétiques, dans la décoration. Les collectionneurs passionnés trouvent également leur bonheur tant le monde minéral est vaste et varié.

Minéral

En fleur toute l’année, cette orchidée est assez simple de culture à l’intérieur, si l'on tient compte de ses exigences. Très populaire, le phalaenopsis s’offre facilement pour Noël, la fête des mères ou à l'occasion d'un anniversaire.AppellationsAussi appelée « orchidée papillon », le phalaenopsis fait partie de la famille des Orchidacées (Orchidaceae).Description botanique du phalaenopsisLe phalaenopsis développe de grandes feuilles vertes persistantes et brillantes. Une ou plusieurs hampes (tiges) florales centrales produisent des grappes de grandes fleurs qui fleurissent plusieurs mois durant. Les fleurs peuvent être unies ou striées, dans les nuances de rose, saumon, jaune, blanche et de couleurs modifiées comme bleu ou vert électrique.Principalement vendues sans précision de variétés, en voici quelques-unes au charme fou :Phalaenopsis ‘Apollo’ : fleurs de couleur jaune rouille avec des stries rouges ;Phalaenopsis ‘Elegant Charmer’ : fleurs jaunes tachetées de bordeauxPhalaenopsis ‘Snow Apple’ : à grandes fleurs blanches ;Phalaenopsis ‘Lioulin Wild Cat’ : fleurs tachetées de rose et de violet ;Phalaenopsis ‘Love Potion’ : petites fleurs rose vif ;Phalaenopsis ‘Rotterdam’ : fleurs blanches pointillées de rose.Différentes teintes de fleurs de phalaenopsis. © marlonnekew, Adobe StockOrigines du phalaenopsisComme beaucoup d’orchidées, le phalaenopsis est originaire de forêts de basse altitude de l’Himalaya, de l’Asie du Sud-Est et du nord de l’Australie.Exigences culturales du phalaenopsisCette orchidée apprécie une lumière filtrée pour s’épanouir et une température régulière, d’environ 20 °C, toute l’année. Une fois placée, ne la déménagez pas et évitez les courants d’air. En été, vous pourrez la placer sur le balcon, à l’abri du soleil.Apportez-lui la juste quantité d’eau en bassinant son pot dans une soucoupe d’eau, puis en laissant le surplus d’eau s’évacuer. Le mieux est de placer le pot sur un plateau rempli de billes d’argile ou de graviers qui seront régulièrement humidifiés. Les racines ne doivent pas baigner dans l’eau sous peine de pourrir. Vous pouvez vaporiser le feuillage avec une eau non calcaire et à température ambiante pour lui apporter un taux d’humidité suffisant.Bloc "Le saviez-vous ?"Une fois la fleur fanée, coupez la tige au-dessus du nœud inférieur (renflement). Vous stimulerez ainsi la production de nouvelles fleurs. Si la tige est complètement sèche, coupez-la au ras du pied. Une orchidée apprécie d’avoir les racines à l’étroit. Pas de panique si des racines sont sorties du pot. Si vous souhaitez la rempoter, privilégiez un mélange spécial pour orchidées, démêlez les racines et faites-le seulement tous les deux ou trois ans.Du mois de mars au mois d’octobre, il est possible de lui apporter un engrais liquide spécial orchidée pour la nourrir. Si vous apercevez des racines sèches ou des feuilles jaunes, vous pouvez les supprimer en les coupant.Utilisation du phalaenopsisSouvent seul dans un pot, le phalaenopsis peut aussi faire partie d’une composition florale d’intérieur. Étant donné que c’est une plante épiphyte qui pousse simplement sur les écorces des arbres dans son milieu naturel, n’hésitez pas à la cultiver dans une suspension avec les racines qui pendent. Appréciant une hygrométrie élevée, placez le phalaenopsis dans une pièce humide comme une salle de bain lumineuse.

Phalaenopsis

Molécules ou ensemble de molécules capables de neutraliser des radicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.Les principales sont :- des vitamines : E, C, A, bêta-carotène- des minéraux : sélénium, zinc- des molécules complexes d'origine végétale : polyphénols, flavonoïdes, anthocyanosides, OPC, caroténoïdes…- des enzymes : glutathion peroxidase, superoxyde dismutase.Les antioxydants coopèrent souvent ensemble dans la cellule : ainsi la vitamine C régénère la vitamine E, la glutathion peroxidase ne peut agir sans la vitamine E et le sélénium…

Antioxydants

Nom masculin : tissu complexe formé de cellules disposées longitudinalement (cellules conductrices, fibres) et transversalement (rayons). Le bois constitue la plus grande partie du tronc des plantes ligneuses.

Bois

Les polyphénols sont une catégorie de molécules organiques largement répandues dans le règne végétal et dans nos aliments, réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Ils sont constitués d'un assemblage complexe de molécules plus petites, les phénols, comportant un noyau benzénique et des fonctions hydroxyle.
Les polyphénols comprennent entre autres des phénols simples, des acides phénoliques, des coumarines, des flavonoïdes, ainsi que des formes polymérisées, tels les tanins et la lignine. Ils sont responsables à la fois de l’arôme, de la couleur et des propriétés antioxydantes des végétaux.
Les polyphénols, tels que la catéchine ci-dessus, sont présents dans le thé vert, le cacao et beaucoup d’autres végétaux. © Pancrat, Wikimedia Commons
Des molécules antioxydantes bénéfiques pour la santé
On leur attribue de nombreux bienfaits sur la santé, comme la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires, inflammatoires ou neurodégénératives, la prévention du cancer, des effets antiplaquettaires, la régulation de la tension artérielle, etc. C’est pourquoi ils sont utilisés en cosmétique et en pharmacologie, comme anti-âge, compléments alimentaires, principes actifs de médicaments, etc.
Les polyphénols sont présents en grande quantité dans le thé vert. © Wikimol - Licence Creative Commons
On les retrouve en grande quantité dans le vin rouge, le thé vert, le cacao, le café, le raisin, la pomme, les oignons, les myrtilles, ainsi que dans bien d’autres fruits et légumes. Par exemple, le resvératrol, un polyphénol au fort pouvoir antioxydant, présent dans les raisins et le vin rouge, est considéré comme la cause du « paradoxe français ». Bien que riche en matières grasses, le régime alimentaire du sud-ouest de la France n’augmenterait pas le risque de maladies cardiovasculaires grâce à la consommation régulière (et modérée) de vin rouge.Champ lexical : polyphenol | poly-phenol

Polyphénol

Un radical libre est un fragment obtenu par scission d’une molécule et qui possède un électron célibataire, non apparié, ce qui lui confère une grande réactivité chimique. C’est donc une molécule instable, très réactive avec les molécules environnantes. Un radical libre tente de céder ou de gagner un électron et transmet ses propriétés à une autre molécule, d’où des réactions en chaîne.
Dans l’organisme, et plus précisément au niveau des mitochondries, l’oxygène est à l’origine de la formation des espèces réactives de l’oxygène parmi lesquels se trouvent des radicaux libres. Des radicaux libres se forment lors de différents processus biologiques : respiration, stress, inflammation… Par exemple, lors de la respiration cellulaire, la molécule de dioxygène gagne un électron et forme un superoxyde. 
Radicaux libres et vieillissement cellulaire
Les radicaux libres sont associés au vieillissement. Ils sont à l’origine d’un stress oxydatif qui joue un rôle dans différents troubles ou maladies liées à l’âge : rides de la peau, cataracte, cancers… Pour se protéger contre les dommages causés par les radicaux libres, les animaux possèdent des défenses antioxydantes. Par exemple, l’enzyme superoxyde dismutase (SOD) neutralise les ions superoxyde ; la glutathion peroxydase lutte elle aussi contre les radicaux libres de la cellule. 
Enfin, les molécules antioxydantes sont souvent considérées comme des molécules anti-âge, c’est pourquoi elles sont souvent présentes dans des cosmétiques anti-âge. Les vitamines C et E sont des antioxydants.

Radical libre

Le métabolisme définit l'ensemble des réactions couplées se produisant dans les cellules de l'organisme. Il est constitué de deux mécanismes opposés : 
le catabolisme : il permet d'extraire l'énergie des nutriments, par dégradation des molécules énergétiques (glucides, lipides...) ;l'anabolisme : il permet de synthétiser les constituants nécessaires à la structure et au bon fonctionnement des cellules.
On oppose également le métabolisme basal au métabolisme en activité.
Le métabolisme basal
Le métabolisme basal est l'ensemble des réactions qui permettent de maintenir l'organisme en vie et sont donc incompressibles. Il permet d'assurer la respiration, les battements de cœur, l'alimentation du cerveau, la température corporelle, la digestion...
Le métabolisme basal dépend de nombreux facteurs :
la taille ;le poids ;l'âge ;le sexe...
Il est généralement situé autour de 1.200 à 2.000 kilocalories par jour, devant être apportées par l'alimentation. Le surplus de kilocalories consommées est alors stocké ou doit être éliminé par l'activité physique. En cas de carence alimentaire (régime trop sévère), le métabolisme basal se modifie. Il apprend à consommer moins et à stocker davantage, d'où une prise de poids plus importante à la fin du régime.
Le métabolisme en activité
Le métabolisme en activité correspond à l'augmentation du besoin énergétique, nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme lors de l'exercice physique. De l'énergie supplémentaire est en effet consommée par les muscles en activité, mais cette énergie dépend du degré d'activité.

Métabolisme

Le terme infusion fait référence à une technique de préparation des plantes. Il s'agit de verser de l'eau très chaude sur une plante, fraîche ou séchée, pour en extraire les principes actifs. En effet, les principes actifs de certaines plantes sont solubles dans l'eau. Infusion désigne donc à la fois les thés et les tisanes, alors qu'en langage courant le mot « infusion » fait plus référence aux tisanes. La principale différence entre le thé et la tisane est que la tisane ne contient pas de théine. Cette technique est très ancienne et daterait de l'homme préhistorique. Des traces écrites de cette pratique ont été retrouvées en Mésopotamie et en Égypte ancienne. À cette époque, la consommation d'infusions avait toujours un objectif thérapeutique. Les plantes étaient au cœur de la médecine. Les infusions peuvent avoir des propriétés très variables : tonifiantes, apaisantes, antibactériennes, revitalisantes, digestives, minéralisantes... Par exemple, la camomille, le tilleul et la verveine ont des vertus relaxantes et favorisent l'endormissement. Les infusions, souvent appelées tisanes, sont préparées à partir des feuilles ou des sommités fleuries des plantes, fraîches ou séchées. © pat_hastings, Adobe StockQuelles sont les autres manières de préparer les plantes avec de l'eau ? Lors d'une infusion, la plante est mise en contact avec de l'eau très chaude pendant quelques minutes. Lors d'une macération, la plante est trempée dans de l'eau froide pendant de longues heures. Lors d'une décoction, la plante est trempée non pas dans de l'eau très chaude mais dans de l'eau bouillante. L'ébullition est maintenue quelques minutes. 

Infusion

Avec une consommation de l’ordre de 120.000 tonnes par an, la caféine est la plus populaire des molécules psychoactives. Elle porte le nom chimique de 1,3,7-trimethylxanthine. Alcaloïde de la famille des méthylxanthines, elle a été découverte par trois chimistes de façon indépendante : l’Allemand Friedlieb Ferdinand Runge en 1820, le Français Pierre Jean Robiquet en 1821 et le tandem Pierre Joseph Pelletier et Joseph Bienaimé Caventou la même année.
Les boissons et aliments riches en caféine
La caféine n’est pas seulement présente dans le café. On la trouve aussi dans le thé, le chocolat, la noix de kola ou le guarana (une plante originaire du Brésil). Une tasse de café contient entre 80 et 150 mg de caféine, une tasse de thé entre 15 et 50 mg et un carré de chocolat noir environ 60 mg. Les colas et les boissons énergisantes contiennent aussi de la caféine en quantité parfois importante. Une canette de Coca-Cola de 33 cl apporte ainsi 40 mg de caféine, une canette de 50 cl de Monster en contient 160 mg. On trouve aussi des chewing-gums et de nombreux compléments alimentaires enrichis en caféine. Il convient donc de ne pas cumuler les apports. 
Le chocolat et le thé sont une source de caféine au même titre que le café.
Les effets de la caféine
La caféine renforce le goût et apporte une légère note d’amertume aux aliments et aux boissons. Elle possède un effet stimulant général :
augmentation de la vigilance et de la concentration ;accélération du rythme cardiaque ;activation de la digestion ;augmentation du volume urinaire ;augmentation de la température corporelle.
À ce titre, elle entre dans la composition de nombreux médicaments contre la douleur, la fatigue ou le mal des transports. Elle est aussi utilisée comme dopant naturel par les sportifs et comme coupe-faim. De nombreuses études suggèrent des effets positifs de la caféine sur la longévité, la prévention contre le cancer, la maladie d’Alzheimer, le diabète ou les maladies cardiovasculaires.
Un apport modéré (en dessous de 400 mg par jour) n’entraîne pas d’effets indésirables. Mais en excès (au-delà de 800 mg), la caféine induit nervosité, irritabilité, insomnie, diarrhée et peut entraîner une dépendance. Elle interagit en outre avec de nombreux médicaments comme les antibiotiques et empêche l’absorption de calcium et de magnésium.
Au niveau des plantes qui la produisent, la caféine agit comme un insecticide naturel et inhibe la germination des autres graines qui pourraient entrer en compétition avec elle.

Caféine

L'oxydation est un processus chimique fondamental dans lequel une substance perd des électrons lors d'une réaction avec une autre substance, généralement l'oxygène. Ce phénomène implique une augmentation du nombre d'oxydation, indiquant une perte d'électrons. L'oxydation est souvent associée à la corrosion des métaux, mais elle peut également se produire dans d'autres contextes.Causes de l'oxydationLa cause principale de l'oxydation est l'interaction entre une substance et l'oxygène de l'air, bien que d'autres agents oxydants puissent également provoquer ce processus. La réaction d'oxydation se produit lorsqu'une substance, appelée « réducteur », cède des électrons à une autre substance, appelée « oxydant ». Cela conduit à la formation d'ions et à des changements dans la structure chimique des substances impliquées.Dans les faits, le rôle de l’oxydant est souvent joué par l’oxygène. Ainsi, dans la réaction chimique qui implique le carbone et l’oxygène, par exemple, il y a formation de dioxyde de carbone par oxydation. Le terme d’« oxydation » désigne plus largement une réaction au cours de laquelle un réactif perd un ou plusieurs électrons. Un exemple emblématique est l'oxydation du fer, conduisant à la formation de rouille. © Avalepsap, Adobe StockOxydation avec oxygèneUn exemple courant d'oxydation est la rouille du fer. Lorsque le fer (réducteur) réagit avec l'oxygène de l'air (oxydant) en présence d'eau, une réaction d'oxydation se produit, formant de l'oxyde de fer, également connu sous le nom de rouille. La réaction chimique de la formation de rouille, résultant de l'oxydation du fer en présence d'oxygène et d'eau, peut être représentée par l'équation suivante : 4Fe + 3O2​ + 6H2​O → 4Fe(OH)3​​Cette équation représente la formation de tétrahydroxyde de fer (III), également appelé oxyde de fer (III) hydraté ou rouille. La réaction implique la combinaison du fer (Fe), de l'oxygène (O₂) de l'air et de l'eau (H₂O) pour former le composé Fe(OH)₃. Dans cette équation, le fer (Fe) perd des électrons pour former des ions ferreux, tandis que l'oxygène (O₂) gagne des électrons pour former des ions hydroxyde (OH⁻). Les ions ferreux réagissent ensuite avec les ions hydroxyde pour former de l'oxyde de fer (III) hydraté, qui constitue la rouille.Oxydation sans oxygèneCependant, l'oxydation ne se limite pas aux réactions avec l'oxygène. Elle peut également se produire sans oxygène, par le biais de réactions chimiques avec d'autres substances oxydantes. Par exemple, la corrosion d'un métal peut être accélérée en présence de sels ou d'acides tels que l'acide chlorhydrique (HCl), le fer métallique peut réagir pour former du chlorure de fer (II) et libérer de l'hydrogène.Exemples de réactions d’oxydationDans l’organisme, de nombreuses réactions d’oxydation ont lieu pour fournir de l’énergie aux cellules du corps humain. On parle aussi de stress oxydatif qui est un déséquilibre entre la production de radicaux libres pro-oxydants et les antioxydants.Lors de la combustion, les combustibles fossiles tels le charbon, le pétrole ou le gaz naturel sont oxydés. Ils fournissent ainsi également de l’énergie.

Oxydation

Le thé noir est une boisson préparée à partir de feuilles séchées provenant de Camellia sinensis, une plante originaire de Chine qui sert aussi à l’élaboration du thé vert. Le thé noir diffère de ce dernier par ses étapes de fabrication et sa composition. La majorité des thés produits dans le monde sont des thés noirs, devançant les thés verts. Le thé noir est le thé le plus consommé en France et en Angleterre. 
Une fois cueillies, les feuilles de thé sont séchées, roulées et fermentées. Cette étape libère les arômes et modifie la couleur des feuilles, lesquelles sont à nouveau séchées et triées. En infusion, le thé noir présente une couleur sombre. Il est souvent commercialisé parfumé avec des fruits séchés (orange), des fleurs (jasmin) ou des huiles essentielles (bergamote).
Les vertus pour la santé du thé
Le thé aiderait à lutter contre les troubles hépatiques et les facteurs de risque cardiovasculaire (dyslipidémie). Il est aussi antioxydant et anti-inflammatoire. Les feuilles de thé contiennent des polyphénols qui sont des antioxydants pouvant lutter contre le stress oxydatif. Parmi ces polyphénols se trouvent notamment des flavonoïdes : les catéchines. Au cours du processus de fermentation du thé noir, les catéchines sont oxydées en théaflavines et théarubigines ; ces molécules sont responsables de la couleur brune et de l’astringence des thés noirs. Le thé vert est plus riche en polyphénols que le thé noir.
Le thé contient aussi de la caféine, un alcaloïde parfois appelé théine. C’est pourquoi le thé pourrait aussi être bénéfique pour les performances du cerveau.

Thé noir

Le thé vert est une boisson préparée avec des feuilles séchées de Camellia sinensis, une plante d’origine chinoise, qui sert aussi à fabriquer le thé noir. Le thé vert diffère du thé noir par son élaboration : le thé vert est fabriqué à partir de feuilles non fermentées, il est donc peu transformé. Le thé vert est le deuxième thé le plus produit au monde après le thé noir.
Après la récolte, les feuilles de thé sont traitées à la vapeur et séchées. Ce chauffage permet d’inactiver des enzymes, ce qui évite la fermentation et maintient la couleur verte des feuilles. Après infusion, le thé vert présente une couleur claire, plutôt jaune. 
Les vertus pour la santé du thé vert
Le thé vert contient des polyphénols (flavonoïdes, catéchines), des molécules antioxydantes, dont le gallate d’épigallocatéchine (EGCG). Différentes études ont révélé un risque réduit de développer certaines maladies chroniques chez les buveurs de thé vert. Ainsi, des recherches publiées dans Journal of the American Medical Association en 2006 ont montré que la consommation de thé vert est associée à une réduction de la mortalité : dans cette étude qui a suivi 40.000 Japonais âgés de 40 à 79 ans sur 11 années, ceux qui buvaient plus de cinq tasses par jour de thé vert avaient significativement moins de risque de décès, notamment pour causes cardiovasculaires.
Le thé vert est connu pour contenir plus de polyphénols que le thé noir et il apporterait moins de caféine. Il est souvent présenté comme un atout minceur ; des compléments alimentaires censés aider à perdre du poids contiennent généralement du thé vert. Une consommation élevée de thé vert peut aussi exposer à des risques, en raison du contenu en fluor et en aluminium.

Thé vert

Le thé oolong (ou wulong) est un thé faiblement fermenté, c’est-à-dire moins fermenté que le thé noir mais plus que le thé vert. En mandarin, wulong signifie « dragon noir » ; d’après une légende, un dragon noir, un animal bienfaisant, a surgi d’un théier. Le thé oolong est aussi appelé par les Chinois thé bleu ; en effet, ce thé originaire du Fujian en Chine présente une infusion de couleur vert-bleu. Méconnu dans le monde, le thé oolong est plus consommé dans le sud de la Chine. Taïwan est un gros producteur de thés oolong.
Lors de la fabrication du thé oolong, les premières étapes sont comparables à celles du thé noir. Il existe plusieurs méthodes de fabrication du thé oolong. Les feuilles sèches de la plante Camellia sinensis, la plante qui est aussi à l'origine des thés vert et noir, sont roulées puis elles peuvent être plongées dans une eau à 90 °C pour stopper l’oxydation. Le goût du thé oolong rappelle plus celui du thé noir, il est moins amer que le thé vert. 
Les vertus pour la santé du thé oolong
La consommation de thé oolong présente des avantages pour la santé : ainsi, une étude de 2011 a montré que les personnes qui en boivent au moins une tasse par jour ont un risque réduit de décès par maladie cardiovasculaire. La consommation de thé oolong serait aussi bénéfique contre le diabète.
Le thé contient des flavonoïdes, des polyphénols aux propriétés antioxydantes. Ainsi, le thé oolong possède des molécules antioxydantes comme l’épigallocatéchine (EGC) et l’épigallocatéchine gallate (EGCG). Les catéchines auraient des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire.Champ lexical : thé Wulong | thé bleu

Thé oolong

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Le th&eacute; blanc issu du [popupdefinition id=17387]Camellia[/popupdefinition] sinensis provient principalement des r&eacute;gions de Fujian en Chine, mais on peut le trouver en Inde ou au Sri Lanka. Il est r&eacute;colt&eacute; tr&egrave;s t&ocirc;t &agrave; la main, g&eacute;n&eacute;ralement au printemps, lorsque les [popupdefinition id=12057]bourgeons[/popupdefinition] et les jeunes feuilles sont encore recouverts d'un duvet d'o&ugrave; il tire son nom. Apr&egrave;s r&eacute;colte, les feuilles sont laiss&eacute;es &agrave; fl&eacute;trir et &agrave; s&eacute;cher naturellement au [popupdefinition id=3727]soleil[/popupdefinition] plusieurs jours pour leur&nbsp;permettre de perdre de l'humidit&eacute;. Elles ne subissent aucune [popupdefinition id=795]oxydation[/popupdefinition] ni [popupdefinition id=6817]fermentation[/popupdefinition], ce qui leur permet de conserver leur [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] claire et leurs ar&ocirc;mes frais et subtils.Ce th&eacute; blanc contient une forte concentration de [popupdefinition id=6212]polyph&eacute;nols[/popupdefinition], en particulier les [popupdefinition id=17610]cat&eacute;chines[/popupdefinition], qui sont des [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition] puissants. Ceux-ci aident &agrave; prot&eacute;ger les cellules du corps contre les dommages caus&eacute;s par les [popupdefinition id=242]radicaux libres[/popupdefinition]. Ses propri&eacute;t&eacute;s antimicrobiennes et antioxydantes peuvent renforcer le [popupdefinition id=2722]syst&egrave;me immunitaire[/popupdefinition]. Gr&acirc;ce &agrave; sa capacit&eacute; &agrave; combattre les radicaux libres, il est souvent associ&eacute; aux bienfaits pour la peau, aidant &agrave; pr&eacute;venir le vieillissement pr&eacute;matur&eacute;. Il contient des [popupdefinition id=11696]tanins[/popupdefinition] et des fluorures qui peuvent aider &agrave; pr&eacute;venir la formation de [popupdefinition id=3099]caries[/popupdefinition] et favoriser la sant&eacute; bucco-dentaire.Pour le pr&eacute;parer, il faut que l'eau soit chauff&eacute;e &agrave; une temp&eacute;rature mod&eacute;r&eacute;e, g&eacute;n&eacute;ralement entre 70&nbsp;et 80 &deg;C. Il n&eacute;cessite g&eacute;n&eacute;ralement une [popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] plus longue que le [popupdefinition id=16728]th&eacute; vert[/popupdefinition], soit environ 4 &agrave; 5 minutes, pour permettre &agrave; ses ar&ocirc;mes subtils de se d&eacute;velopper pleinement.<h2>Vari&eacute;t&eacute;s&nbsp;</h2><ul><li>Bai Hao Yin Zhen (Aiguilles d'[popupdefinition id=14862]argent[/popupdefinition]) : le plus prestigieux des th&eacute;s blancs, compos&eacute; uniquement des bourgeons non ouverts. Il est d&eacute;licat, doux et l&eacute;g&egrave;rement sucr&eacute; avec des notes florales.</li><li>Bai Mudan ([popupdefinition id=11377]Pivoine[/popupdefinition] blanche) : ce th&eacute; est compos&eacute; de bourgeons et de jeunes feuilles. Il a une saveur l&eacute;g&egrave;rement plus robuste que le Yin Zhen, avec des notes florales et fruit&eacute;es.</li><li>Shou Mei : un th&eacute; blanc de qualit&eacute; inf&eacute;rieure, souvent constitu&eacute; de feuilles plus &acirc;g&eacute;es. Il a un go&ucirc;t plus fort, l&eacute;g&egrave;rement terreux et fruit&eacute;.</li><li>Gong Mei : un autre type de th&eacute; blanc de qualit&eacute; interm&eacute;diaire, avec un profil de saveur l&eacute;g&egrave;rement plus complexe et robuste.</li></ul>&copy; Pannet, Wikimedia Commons, CC 4.0

Thé blanc : une boisson raffinée au caractère subtil

Les tanins sont des molécules végétales utilisées par les Hommes pour leur capacité naturelle à précipiter les protéines. Elles servent principalement au tannage des peaux, de manière à rendre le cuir imputrescible.

Formation et utilité des tanins chez les plantes
Les tanins sont des métabolites secondaires de certaines plantes supérieures. Ils se retrouvent dans toutes les parties du végétal (racine, écorce, feuilles, etc.). Molécules de nature phénolique, elles protègent les plantes de l'infestation par certains parasites.

Utilisation des tanins par l'homme
Depuis l'Antiquité, les Hommes utilisent les tanins, principalement pour tanner les peaux. Ils se retrouvent également dans le vin, du fait de leur présence dans le chêne composant les tonneaux et seraient responsables des propriétés antioxydantes du vin rouge. Ils ont également été utilisés pour la coloration de certaines étoffes.

Propriétés chimiques des tanins
Les tanins sont classifiés en deux grandes familles : les tanins hydrolysables et les tanins condensés. Les premiers peuvent être décomposés en sucre et en acides phénoliques par hydrolyse, tandis que les seconds sont formés par polymérisation de flavonoïdes. Cette distinction est cruciale, car chaque type possède des propriétés chimiques et des utilisations spécifiques.

Effets des tanins sur la santé humaine
Les tanins sont connus pour leurs multiples effets bénéfiques sur la santé. Leur capacité à lier les protéines les rend utiles dans la réduction du risque de certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Ils possèdent également des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Cependant, une consommation excessive de tanins peut être néfaste, notamment en entravant l'absorption de certains nutriments essentiels.

Rôles écologiques des tanins
Les tanins jouent un rôle crucial dans l'écosystème. Ils diminuent la dégradabilité des feuilles mortes, influençant ainsi le cycle des nutriments dans les forêts. Par ailleurs, leur présence peut affecter la qualité de l'eau et la vie aquatique, car ils influencent les niveaux de pH et réduisent la disponibilité de certains minéraux.

Applications industrielles des tanins
Outre le tannage du cuir et la vinification, les tanins trouvent des applications dans de nombreux autres secteurs. Ils sont utilisés dans la production de bois résistant, d'adhésifs, et même comme retardateurs de flamme naturels. De plus, leur capacité à former des complexes avec des métaux trouve des applications dans le traitement des eaux usées et la métallurgie.

Extraction et traitement des tanins
Les méthodes d'extraction des tanins varient selon le type de plante et la partie utilisée. Les méthodes traditionnelles d'extraction incluent le trempage des matériaux végétaux dans l'eau ou l'alcool. Récemment, des techniques plus avancées comme l'extraction supercritique au CO2 ont été développées pour maximiser le rendement et la pureté des extraits de tanins.

Les tanins sont des substances complexes avec de multiples fonctions tant dans la nature qu'en industrie. Leur étude et utilisation continuera de jouer un rôle important dans divers aspects scientifiques et industriels.

Tanin

De l’Antiquité à la Renaissance, l’argent a été l’un des sept métaux reconnus comme tels. Il a longtemps servi de monnaie d’échange.
Généralités
Symbole : AgNuméro atomique : 47Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 18, 1Masse atomique : 107,87Isotopes les plus stables : 107Ag stable avec 60 neutrons (51,839 %), 109Ag stable avec 62 neutrons (48,161 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 11, 5, dDensité : 10,50 (20 °C), 9,35 (liquide, 961,9 °C), 9,05 (liquide, 1.250 °C)Point de fusion : 2.162 °CPoint d’ébullition : 2.212 °C
Historique de l’argent
L’argent est connu depuis l’Antiquité. On estime que son extraction a commencé aux environs de 3000 avant J.-C. en Anatolie, dans la Turquie actuelle.
Propriétés de l’argent
Métal blanc brillant, l’argent est très ductile et malléable, un peu plus dur que l’or. Il possède la conductivité électrique la plus élevée parmi les métaux, meilleure encore que celle du cuivre. De plus, il reste conducteur même sous forme oxydée. C’est aussi le métal avec la plus importante conductivité thermique.
Utilisation de l’argent
Les applications de l’argent sont très diverses. En orfèvrerie et en joaillerie, il sert de métal de recouvrement. C’est aussi un métal employé dans certaines pièces de monnaie. Sa conductivité électrique le prédestine au secteur électronique. La photosensibilité des sels d’argent était employée en photographie argentique. Dans le domaine musical, l’argent permet de fabriquer des instruments et les membranes des haut-parleurs. Les nanotechnologies emploient aussi l’argent, notamment pour les textiles.
Effets de l’argent sur la santé
Des sels d’argent solubles comme AgNO3 peuvent devenir mortels à hauteur de quelques grammes dans l’organisme. Chez l’Homme, la surexposition chronique à l’argent provoque des anomalies cardiaques ou encore des problèmes cérébraux et nerveux.

Argent

La pivoine est une plante herbacée mesurant entre 60 cm et 80 cm de haut. Ses racines renflées en tubercules, ses grandes feuilles d’un vert brillant divisées en folioles allongées la font aisément reconnaître. Ses fleurs sont larges, inodores et d’une belle couleur rouge vif. Mais il y en a aussi de très belles, roses ou blanches... Ses fruits sont des follicules dressés s’ouvrant par une fente, et renfermant de nombreuses graines globuleuses.
En phytothérapie, seule la racine de la pivoine est utilisée. Séchée puis fragmentée, elle est employée en infusion ou en décoction. La mythologie raconte que c’est le dieu guérisseur grec Paeon qui aurait découvert les propriétés médicinales de la pivoine, appelée aussi rose de la Pentecôte. Son nom scientifique rappelle d’ailleurs cette légende. La pivoine porte le nom latin de Paeonia officinalis.
La pivoine, anti-inflammatoire et antidouleur
La substance active contenue par la racine de pivoine est la paeoniflorine. Elle a de puissants effets analgésiques, anti-inflammatoires, antispasmodiques et sédatifs. Ils sont appréciés pour le traitement des rhumatismes, mais aussi contre les spasmes gastro-intestinaux, certaines aménorrhées et les dysménorrhées, c’est-à-dire des interruptions ou des douleurs pendant les périodes de règles. En usage externe, la racine serait aussi indiquée contre l’eczéma atopique et les douleurs rhumatismales.
En cas d’utilisation par voie interne et en cas de surdosage, les racines peuvent entraîner des gastroentérites. En outre, leur consommation est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes.
Sources : 
Phytothérapie, la Santé par les plantes, Vidal ÉditeurPlantes médicinales, Gründ

Pivoine

Une carie est l'altération, la cassure et la destruction d'un os ou d'une dent. Exemples : caries dentaires, caries d'irradiation, ou caries vertébrales.

Carie

La couleur, c'est ce qui permet de différencier deux objets de formes et de structures identiques, par exemple le drapeau italien du drapeau français. C'est aussi ce qui n'est ni blanc, ni gris, ni noir. Le blanc et le noir étant les bornes de la gamme des gris neutres.
Quelquefois, la couleur est utilisée pour désigner un objet, comme dans le cas d’un tube de rouge pour parler du rouge à lèvres, par exemple. La couleur est aussi parfois confondue avec la tonalité. Par exemple dans un ton vert, il y a plusieurs couleurs vertes, plus ou moins claires ou foncées. Une couleur est unique.
Il existe deux systèmes trichromatiques (trois couleurs primaires) :
par synthèse additive, dont les couleurs primaires sont rouge, vert et bleu (RVB) ;et par synthèse soustractive, dont les couleurs primaires sont cyan, magenta et jaune (CMJ).
La couleur du physicien
La couleur, c’est aussi la sensation produite par un rayonnement physiquement défini appelé stimulus. Celui-ci pénètre dans l'œil et est capté par des millions de cônes répartis dans la rétine mais surtout concentrés dans sa partie centrale, la fovéa, siège de la vision la plus distincte.
Pour le physicien, le terme de couleur renvoie donc à la couleur spectrale, c’est-à-dire à la perception sensorielle de l’œil humain en fonction de la longueur d’onde de la lumière qu’il reçoit. Ainsi, une lumière de longueur d’onde 550 nm est perçue comme étant de couleur verte. Le spectre visible est composé des sept couleurs de l’arc-en-ciel, soit rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet. Le vert étant la couleur à laquelle l’œil humain est le plus sensible.
 L’œil humain peut différencier près de huit millions de nuances de couleurs. Pourtant, cet organe si avancé ne donne que peu d’informations à notre cortex pour créer une image. Alors que se passe-t-il exactement lorsque nous voyons ? Unisciel et l’université de Lille 1 nous expliquent, avec le programme Kézako, le fonctionnement de ce surprenant organe. © Unisciel
La production des couleurs
C’est en interagissant (absorption, diffusion, réfraction, interférences ou diffraction) avec la matière que la lumière produit des couleurs. La couleur bleue du ciel est ainsi le résultat d'une combinaison de plusieurs de ces phénomènes.
L’absorption de lumière est l’un des principaux mécanismes qui entrent dans le jeu des couleurs dans la vie courante. En effet, la plupart des matériaux ont pour particularité d’absorber certaines longueurs d’ondes de la lumière. Si, par exemple, les carottes nous apparaissent orange, c’est qu’elles contiennent du bêtacarotène qui absorbe les longueurs d’ondes comprises entre le violet et le vert et réfléchit la partie du spectre allant du rouge au vert.
La couleur du physicien des particules
Le physicien des particules utilise le terme « couleur » pour désigner un nombre quantique attribué aux quarks et aux gluons. Ainsi, les quarks existent en trois couleurs : rouge, bleu et vert. Les hadrons, quant à eux, sont de couleur neutre, c’est-à-dire blancs. Cependant, aucun rapport ici avec une perception visuelle que nous pourrions en avoir.
La notion de charge de couleur a été introduite pour expliquer la coexistence des quarks au sein des hadrons, tout en satisfaisant le principe d’exclusion de Pauli. Aujourd’hui, la chromodynamique quantique joue un rôle important dans le modèle standard de la physique des particules.

Couleur

Le système immunitaire correspond à l'ensemble des mécanismes de défenses de l'organisme. Il en existe deux types : innée et acquise. On appelle réponse immunitaire le déclenchement du système immunitaire face à une maladie.La réponse innée ou non spécifiqueLa réponse non spécifique, qui constitue l’immunité innée, agit en ne tenant pas compte du type de maladie qu’elle combat. Elle constitue la première ligne de défense face à une infection. Plusieurs types de mécanismes interviennent au cours de cette réponse :les barrières physiques telles que la peau et les muqueuses ;l’inflammation ;les cellules de l’immunité innée : ces cellules réalisent la phagocytose, c’est-à-dire qu’elles détruisent les corps étrangers de manière non spécifique. Les cellules de l’immunité innée comprennent entre autres les macrophages et les neutrophiles ;le complément : il s’agit d’un groupe de protéines qui joue un rôle dans l’immunité.Les globules blancs ou leucocytes sont les cellules de l'immunité. Certaines ont une action non spécifique (comme les macrophages), et d'autres une action spécifique, comme les lymphocytes. © Anne Weston, Wellcome Images, Flickr, cc by nc nd 2.0La réponse acquise ou spécifiqueCette réponse fait intervenir des cellules spécialisées appelées lymphocytes. Il en existe deux classes :les lymphocytes B : ils sont responsables de la production d’anticorps. Lorsqu’ils rencontrent un agent infectieux, ils produisent des anticorps spécifiques dirigés contre celui-ci. Ces anticorps sont des protéines capables de se fixer sur les protéines étrangères et de détruire le pathogène. On les appelle également immunoglobulines ;les lymphocytes T : ils peuvent détruire directement les particules étrangères. Ils sont produits dans le thymus.Il existe des lymphocytes T et B dits à mémoire. Ces derniers gardent le souvenir d'un agent pathogène. Si cet agent infecte une nouvelle fois l'organisme, la réponse engendrée sera beaucoup plus rapide. C'est sur cette propriété du système immunitaire que sont basés les vaccins.Champ lexical : immunité innée | immunité acquise | réponse immunitaire

Système immunitaire

Les catéchines sont des polyphénols présents dans certains aliments, dont le thé vert et le chocolat. Elles possèdent donc des noyaux phénoliques. Plus précisément, les catéchines font partie de la famille des flavonoïdes ; ce sont des flavanols. Les catéchines sont des molécules qui s’accumulent dans certaines plantes, dont certaines ne sont pas comestibles. Les catéchines serviraient aux défenses de la plante.Les catéchines sont connues pour leurs propriétés antioxydantes. Ces molécules participent aussi à l’amertume et l’astringence des aliments dans lesquels on les trouve (thé, cacao, café, vin…). Lorsqu’on coupe une pomme, celle-ci a tendance à changer de couleur : ce brunissement est lié à l’oxydation des catéchines de la pomme.Les catéchines présentes dans le thé et le chocolat200 mL de thé vert contiennent environ 100 mg de catéchines. Dans le thé noir, les catéchines sont oxydées au cours de la fermentation. La principale catéchine du thé vert est l’épigallocatéchine gallate (EGCG), ou gallate d'épigallocatéchine, qui serait responsable des bénéfices du thé vert pour la santé. Par exemple, l’EGCG serait impliquée dans l’effet cardioprotecteur du thé vert ; elle aiderait aussi à réduire le risque de diabète de type 2. Étant donné ses bienfaits pour la santé, l’EGCG est aussi commercialisée sous la forme de compléments alimentaires. En 2018, l’EFSA a rendu un avis sur les effets nocifs des catéchines sur le foie. L’autorité sanitaire estime que la consommation des catéchines du thé vert est sans risque, mais qu’il faut éviter de prendre plus de 800 mg/jour d’EGCG sous forme de compléments alimentaires.Le chocolat et le cacao contiennent des catéchines et notamment de l’épicatéchine. Les catéchines représentent environ 10 % des polyphénols du chocolat. Elles sont bien absorbées par l’intestin. L’épicatéchine est un des principes actifs du chocolat noir. Elle favoriserait la fonction endothéliale, la sensibilité à l’insuline et la réaction des plaquettes sanguines ; elle réduirait la pression sanguine.

Catéchine

Les polyphénols sont une catégorie de molécules organiques largement répandues dans le règne végétal et dans nos aliments, réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Ils sont constitués d'un assemblage complexe de molécules plus petites, les phénols, comportant un noyau benzénique et des fonctions hydroxyle.
Les polyphénols comprennent entre autres des phénols simples, des acides phénoliques, des coumarines, des flavonoïdes, ainsi que des formes polymérisées, tels les tanins et la lignine. Ils sont responsables à la fois de l’arôme, de la couleur et des propriétés antioxydantes des végétaux.
Les polyphénols, tels que la catéchine ci-dessus, sont présents dans le thé vert, le cacao et beaucoup d’autres végétaux. © Pancrat, Wikimedia Commons
Des molécules antioxydantes bénéfiques pour la santé
On leur attribue de nombreux bienfaits sur la santé, comme la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires, inflammatoires ou neurodégénératives, la prévention du cancer, des effets antiplaquettaires, la régulation de la tension artérielle, etc. C’est pourquoi ils sont utilisés en cosmétique et en pharmacologie, comme anti-âge, compléments alimentaires, principes actifs de médicaments, etc.
Les polyphénols sont présents en grande quantité dans le thé vert. © Wikimol - Licence Creative Commons
On les retrouve en grande quantité dans le vin rouge, le thé vert, le cacao, le café, le raisin, la pomme, les oignons, les myrtilles, ainsi que dans bien d’autres fruits et légumes. Par exemple, le resvératrol, un polyphénol au fort pouvoir antioxydant, présent dans les raisins et le vin rouge, est considéré comme la cause du « paradoxe français ». Bien que riche en matières grasses, le régime alimentaire du sud-ouest de la France n’augmenterait pas le risque de maladies cardiovasculaires grâce à la consommation régulière (et modérée) de vin rouge.Champ lexical : polyphenol | poly-phenolChamp lexical : polyphenol | poly-phenol

Les bourgeons sont formés en fin d’été et en automne.
Le bourgeon est un des lieux de la plante les plus riches en méristème. Il existe deux grands types de bourgeons :
les bourgeons terminaux ou bourgeons apicaux localisés à l'extrémité des tiges et qui assurent la croissance en longueur de ces dernières ;les bourgeons secondaires ou bourgeons latéraux ou encore axillaires, responsables de la ramification.
Coupe macro d'un bourgeon de pin. © DR
Bourgeons et port des arbres
Le port des arbres se distingue de celui des arbustes par la croissance privilégiée des bourgeons terminaux ou distaux (les plus éloignés du tronc) chez les arbres alors que ce sont les bourgeons proximaux (les plus proches de la première insertion sur le tronc) qui se développent et donnent leur port aux arbustes.
L'acrotonie est le terme réservé à la morphogenèse qui privilégie la croissance des bourgeons terminaux. Ainsi, chez un arbre, jeune sujet, pendant les premières années, seul le bourgeon terminal se développe pour former une tige sur laquelle les premières ramifications ne subsisteront pas.
C'est à partir d'un certain nombre d'années que les bourgeons latéraux les plus proches du bourgeon terminal vont se développer pour former le premier verticille de rameaux. La tige va donc se développer à partir du bourgeon terminal et les bourgeons latéraux qui en sont les plus proches donneront le second verticille de rameaux.
 Bourgeon terminal en macro. / Bourgeon terminal en coupe transversale. © DR
La même morphogenèse va se mettre en place sur les rameaux du premier verticille, c'est-à-dire que le rameau va s'allonger à partir du bourgeon terminal, tandis que des rameaux de rang 2 vont se développer à partir des bourgeons latéraux les plus proches du bourgeon terminal. Le même phénomène va se reproduire d'année en année.
Le bourgeon et le jardinier
Si l’arbre construit sa charpente et développe ses branches, nous lui demandons surtout de fructifier. L’évolution du bourgeon en branche, en fruit est conditionné par la quantité de sève dont il dispose : beaucoup pour fabriquer du rameau, moins pour faire un fruit. Ce paradoxe s’explique par le fait que la fructification est une forme de la maturité.
 Bourgeon floral de chou fleur. © Licence de documentation libre GNU, version 1.2
Le bourgeon à bois qui reçoit peu de sève, se transforme en dard, et, l’année suivante, en bourgeon à fruit pour la troisième année. Mais le dard est instable et l’apport de sève doit rester faible pour qu’il se transforme en bourgeon à fruit. Une fois établi, le bourgeon à fruit est irréversible. Même s’il subit les effets d’une taille courte, il produira un fruit. Cette propriété est utilisée pour la conduite des espaliers.
Nous observerons donc, sur un arbre adulte, les trois formes du bourgeon : l’œil à bois, le dard, le bourgeon à fruit.

Bourgeon

Etoile centrale du système solaire. 
Le Soleil est l'étoile la plus proche de la Terre, dont elle est distante d'environ 150 millions de kilomètres. Le Soleil est situé à 8,5 kparsecs du centre de la Voie lactée. Dans la classification des étoiles, le soleil est une étoile de type G2.
La masse du Soleil représente la majeure partie de la masse du système solaire. Elle est utilisée comme unité de masse pour les étoiles. L'énergie solaire, d'une importance capitale pour la Terre et notamment pour la vie, est produite par les réactions nucléaires qui se déroulent au coeur du Soleil. Agé d'environ 5 milliards d'années, le Soleil continuera à briller, avec une luminosité augmentant lentement, pendant une durée équivalente, avant d'évoluer en géante rouge et finalement de mourir.
Le mouvement apparent du Soleil par rapport à la Terre donne lieu aux saisons, dues à l'inclinaison du plan de l'écliptique par rapport à celui de l'équateur terrestre. 
La rotation de 27 jours du Soleil autour de lui-même a été découverte par Galilée en 1611. 
On distingue dans le Soleil diverses couches parmi lesquelles le noyau ou coeur, la zone radiative, la zone de convection, la photosphère (qui émet la majeure partie de la lumière solaire), la chromosphère et sa partie extérieure, la couronne. La densité décroît avec l'altitude, du noyau vers l'atmosphère. La température régnant dans le noyau est de l'ordre de 15 millions de kelvins. Elle décroît dans les zones radiatives et convectives. Dans la photosphère, qui constitue la surface visible du Soleil, elle est de l'ordre de 5800 K en moyenne. Dans les plus basses couches de la chromosphère, la température décroît avec l'altitude jusqu'à environ 4500 K, avant de croître à nouveau, surtout dans la zone de transition, où cette croissance est très forte sur une épaisseur réduite. La température de la couronne atteint des températures de l'ordre de 106 K. Cette température extrêmement élevée n'est pas encore totalement expliquée. 
L'atmosphère solaire est un milieu complexe constitué de plasma soumis à un champ magnétique intense, siège d'éruptions solaires et qui émet le vent solaire. Les taches solaires, qui apparaissent sombres à cause de leur température plus basse sont, comme la couronne, des radiosources. L'activité solaire liée à ces phénomènes varie de manière cyclique.
Récemment, l'héliosismologie a permis de mieux appréhender la structure interne du Soleil. La couche convective interne n'est connue que par les ondes étudiées dans cette discipline et par l'étude des neutrinos solaires, produits au cours des réactions nucléaires se déroulant dans le coeur. Le déficit des neutrinos solaires observés par rapport à ceux attendus est l'une des interrogations de l'astrophysique solaire. 
L'observation du spectre solaire s'effectue grâce à des spectrohéliographes. Ce spectre comprend des raies, connues depuis Fraunhofer (1814), qui signalent la présence d'hydrogène et d'hélium principalement et d'une soixantaine d'autres éléments. Il comprend également des bandes qui trahissent la présence de molécules dans l'atmosphère solaire.

Soleil

Le camélia est un arbuste ou petit arbre au feuillage persistant, vert lustré, originaire d’Asie. Le genre Camellia compte des centaines d’espèces dont le théier, Camellia sinensis, dont les feuilles servent à la préparation du thé. 
À l’origine, le nom de Camellia (avec deux l) a été donné par Linné en référence au père Kamel ou Camellus. En français, l’orthographe du mot camélia est celle choisie par Alexandre Dumas fils pour son célèbre roman La Dame aux camélias, qui inspira à Verdi l’opéra La Traviata.
La culture du camélia au jardin
Le camélia peut être planté dans des massifs, ou isolé dans une pelouse, ou encore dans un pot sur la terrasse. Il apprécie d’être placé à mi-ombre et non en plein soleil. Le camélia est une plante de terre de bruyère. Il doit être arrosé si le temps est sec. Il est conseillé de le protéger en hiver. Il existe de nombreuses espèces de camélias comme :
le Camélia du Japon Camellia japonica : originaires du Japon et de Corée, ces camélias fleurissent en hiver et se déclinent en différentes variétés. Par exemple, 'Nobilissima' présente des fleurs pivoines blanches ;Camellia sasanqua, originaire du Japon, qui fleurit en automne, d’où son autre nom de « Camélia d’automne ». Ce camélia résiste à des températures négatives en hiver.
Les camélias ont fait l’objet de croisements pour générer de nouvelles variétés. Ainsi, l’hybride Camellia x williamsii, qui a comme avantage d’avoir une floraison longue, provient du croisement entre Camellia japonica et Camellia saluenensis. Par exemple, la variété de camélia 'Donation' présente de grandes fleurs roses.

Camélia

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène.
Fonction de la fermentation
La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence d'oxygène, mais avec un rendement plus faible. Elle est utilisée par un très grand nombre d’organismes, depuis la bactérie jusqu’à l’être humain.
Certains organismes utilisent exclusivement cette voie métabolique, d’autres alternent entre fermentation et respiration, en fonction des conditions (présence d’O2, concentration en glucose, etc.).
La fermentation est aussi utilisée dans de nombreux processus industriels, comme la production de fromage, d’alcool, de biocarburant, etc.
Processus biologique de la fermentation
En biologie, la fermentation est un catabolisme anaérobie (capable de vivre dans un environnement dépourvu d'oxygène) des nutriments organiques qui n’utilise pas de chaîne de transport d’électron ni de phosphorylation oxydative.
Il existe différents types de fermentations :

la fermentation éthylique, qui produit de l'éthanol ;la fermentation lactique, qui produit de l'acide lactique ;la fermentation malolactique.
Le rendement de ce processus biochimique est inférieur à celui de la respiration cellulaire, qui utilise une chaîne de transport d’électron, dont l’accepteur final est l’oxygène. Par exemple, la fermentation lactique permet de produire 2 molécules d'ATP par molécule de glucose utilisée, alors que le processus de respiration cellulaire en produit 36 à 38.

Fermentation

17355_the-blanc-:-une-boisson-raffinee-au-caractere-subtil

Le [popupdefinition id=16726]th&eacute; noir[/popupdefinition] se cultive en Inde, Chine, Sri Lanka, Kenya et N&eacute;pal. Il est appr&eacute;ci&eacute; pour son go&ucirc;t riche et robuste, et est produit &agrave; partir des feuilles de l'[popupdefinition id=17056]arbre &agrave; th&eacute;[/popupdefinition], [popupdefinition id=17387]Camellia[/popupdefinition] sinensis, le m&ecirc;me arbre qui donne les [popupdefinition id=16728]th&eacute;s vert[/popupdefinition],&nbsp;blanc et&nbsp;oolong. Ce qui distingue le th&eacute; noir des autres types de th&eacute;, c'est son processus de [popupdefinition id=6817]fermentation[/popupdefinition] complet&nbsp;qui permet de d&eacute;velopper des ar&ocirc;mes plus intenses et une [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] plus fonc&eacute;e. Il a un go&ucirc;t souvent d&eacute;crit comme robuste, malt&eacute; ou terreux, avec des notes sucr&eacute;es &agrave; am&egrave;res, parfois d'&eacute;pices ou de caramel.Le th&eacute; noir contient plus de [popupdefinition id=4205]caf&eacute;ine[/popupdefinition] que le th&eacute; vert, mais moins que le caf&eacute;. Une tasse de th&eacute; noir typique contient entre 40 et 70 mg de caf&eacute;ine, ce qui peut aider &agrave; stimuler la vigilance et &agrave; augmenter l'[popupdefinition id=15884]&eacute;nergie[/popupdefinition]. Il est riche en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition], en particulier les th&eacute;aflavines et les th&eacute;arubigines, qui ont des propri&eacute;t&eacute;s [popupdefinition id=3749]anti-inflammatoires[/popupdefinition] et peuvent contribuer &agrave; la bonne sant&eacute; cardiaque. Il a &eacute;galement &eacute;t&eacute; associ&eacute; &agrave; la r&eacute;duction du risque de maladies chroniques telles que les [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition] et le [popupdefinition id=3242]diab&egrave;te[/popupdefinition].Le th&eacute; noir est g&eacute;n&eacute;ralement infus&eacute; dans de l'eau bouillante pendant 3 &agrave; 5 minutes. Il peut &ecirc;tre consomm&eacute; nature, avec du lait, du [popupdefinition id=16105]sucre[/popupdefinition], du citron, ou des &eacute;pices, selon les pr&eacute;f&eacute;rences personnelles et les traditions culturelles.<h2>Vari&eacute;t&eacute;s&nbsp;</h2><ul><li>Assam :&nbsp;connu pour ses th&eacute;s cors&eacute;s, robustes et malt&eacute;s.&nbsp;</li><li>Darjeeling :&nbsp;souvent appel&eacute; le &laquo; champagne des th&eacute;s &raquo;, il est plus l&eacute;ger et plus floral que l'Assam. Il peut avoir des notes musqu&eacute;es et fruit&eacute;es.</li><li>Nilgiri :&nbsp;cultiv&eacute; dans les montagnes du sud de l'Inde, ce th&eacute; est [popupdefinition id=4110]aromatique[/popupdefinition], l&eacute;g&egrave;rement floral et &eacute;pic&eacute;, souvent utilis&eacute; dans des m&eacute;langes.</li><li>Yunnan :&nbsp;riche et terreux avec des notes de chocolat et de tabac. Les th&eacute;s de Yunnan peuvent &eacute;galement avoir des pointes dor&eacute;es et une l&eacute;g&egrave;re douceur.</li><li>Keemun :&nbsp;souvent utilis&eacute; dans les m&eacute;langes de th&eacute; noir anglais et a un go&ucirc;t doux, l&eacute;g&egrave;rement fum&eacute; avec des notes fruit&eacute;es et florales.</li><li>Ceylan :&nbsp;connu pour sa fra&icirc;cheur, ses notes d'agrumes et souvent utilis&eacute; dans les th&eacute;s glac&eacute;s.</li></ul>&copy; Watcher, Adobe stock

Thé noir : entièrement oxydé au goût intense, riche en arômes et malté

Une maladie cardiovasculaire est une pathologie qui touche le cœur et les vaisseaux sanguins. Il s'agit de la première cause de mortalité au monde.
Causes des maladies cardiovasculaires
Les maladies cardiovasculaires sont favorisées par :

le tabagisme ;l’obésité ;une mauvaise alimentation ;l’excès d’alcool ;le manque d’activité physique ;L’hypertension artérielle et le diabète sont aussi des facteurs de risque.

Le tabac augmente le risque cardiovasculaire. © DucDigital, Flickr, CC by-nd 2.0

Liste non exhaustive de maladies cardiovasculaires
Les maladies cardiovasculaires incluent :
les cardiopathies coronariennes, qui touchent les vaisseaux coronariens alimentant le muscle cardiaque ;les maladies cérébro-vasculaires, touchant les vaisseaux qui alimentent le cerveau ;les artériopathies périphériques, affectant des artères des bras et des jambes ;les cardiopathies rhumatismales, dues à rhumatisme articulaire aigu, causé par un streptocoque ;les malformations cardiaques de naissance ;les thromboses veineuses…
Un AVC (accident vasculaire cérébral) ou un infarctus du myocarde peut avoir lieu si un vaisseau est bloqué, empêchant le sang d’accéder au cerveau ou au cœur.

Maladie cardiovasculaire

Le terme anti-inflammatoire qualifie un moyen, une substance ou un médicament combattant l'inflammation.Les principaux anti-inflammatoires sont l'aspirine, les corticoïdes (ou corticostéroïdes) et les anti-inflammatoires non stéroïdiens (ains).Leur principal inconvénient est leur mauvaise tolérance digestive.Quels sont les médicaments anti-inflammatoires les plus efficaces ?Lorsqu'il s'agit de traiter des douleurs inflammatoires, plusieurs médicaments peuvent être utilisés en fonction de leur efficacité et de leurs effets sur la santé. Les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS), tels que l'ibuprofène, le kétoprofène et l'aspirine, sont souvent recommandés pour soulager notamment les douleurs liées à la fièvre ou encore l'arthrose. Ces médicaments agissent en bloquant la production de certaines substances chimiques responsables de l'inflammation.Cependant, leur usage prolongé peut avoir des effets indésirables sur la santé, notamment sur le système digestif. Dans certains cas, les corticoïdes peuvent également être prescrits pour leur action anti-inflammatoire plus puissante. Il est donc important de toujours suivre les instructions du médecin et de ne pas dépasser la dose prescrite pour éviter des complications de santé.Les utilisations des anti-inflammatoires non stéroïdiensLes anti-inflammatoires non stéroïdiens sont des médicaments couramment utilisés pour traiter une variété de troubles, tels que la fièvre, les maux de tête, la migraine, les règles douloureuses, les douleurs articulaires et musculaires, ainsi que les rhumatismes inflammatoires et l'arthrose. Ils peuvent être administrés par voie orale, rectale ou injectable, selon la molécule utilisée. Cependant, il est essentiel de les utiliser avec prudence, car ils peuvent entraîner des effets indésirables graves.En règle générale, les AINS ne devraient pas être utilisés pour traiter des douleurs mineures, et leur utilisation doit être limitée aux prescriptions médicales. Certains AINS, comme l'ibuprofène et le kétoprofène, sont disponibles en vente libre pour soulager les maux de tête, les fièvres et les rhumes. Il existe également des formulations topiques de ces médicaments sous forme de gels, de crèmes ou d'emplâtres, destinées à traiter localement les douleurs liées à l'arthrose ou aux traumatismes.Quels sont les potentiels effets indésirables des anti-inflammatoires ?Les anti-inflammatoires non stéroïdiens peuvent entraîner divers effets indésirables, bien que leur tolérance soit généralement bonne chez la plupart des patients. Parmi les effets secondaires courants, on retrouve des troubles gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des brûlures d'estomac, des nausées et des vomissements. Les AINS peuvent également provoquer des maux de tête, des vertiges, des éruptions cutanées, et dans certains cas, des saignements gastro-intestinaux. Ces médicaments peuvent affecter la fonction rénale et augmenter le risque de rétention d'eau, d'hypertension artérielle et d'insuffisance rénale. De plus, l'utilisation prolongée d'AINS peut entraîner des problèmes cardiovasculaires, notamment un risque accru d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. En cas d'apparition d'effets indésirables, il est important de cesser l'utilisation des AINS et de consulter immédiatement un médecin. 

Anti-inflammatoire

Les physiciens emploient le terme d'énergie pour désigner une capacité à modifier un état ou à produire un travail entraînant un mouvement ou générant un rayonnement électromagnétique – de la lumière, par exemple – ou de la chaleur. Le mot vient d’ailleurs du grec et signifie « force en action ».
Dans le système international, l’énergie s’exprime en joules, mais dans le langage courant, elle s’exprime plus souvent en kilowatt-heure (kWh). Quant à la tonne d’équivalent pétrole (tep), elle permet généralement de comparer les différentes sources d’énergie entre elles.
Il est à noter que, selon le premier principe de la thermodynamique, l’énergie d’un système fermé se conserve.
Pas une mais des énergies
Il existe en fait de nombreuses formes d’énergie. Ainsi, l’énergie cinétique, par exemple, est une forme d’énergie liée au mouvement d’un corps. Elle est proportionnelle au carré de sa vitesse. La combustion, quant à elle, permet de récupérer l’énergie potentielle chimique contenue dans un combustible. Les panneaux solaires captent l’énergie lumineuse pour la transformer en énergie électrique.
Les sources d’énergie
Les énergies sont également parfois classées en fonction de leur source. On peut parler des énergies fossiles – tirées du charbon ou du pétrole, par exemple –, de l’énergie nucléaire – qui provient de réactions nucléaires –, ou encore des énergies renouvelables, qui sont naturellement régénérées comme l’énergie solaire ou l’énergie éolienne.
Énergie primaire, secondaire, finale ou utile
Une autre classification vient du fait que les énergies qui nous sont utiles dans la vie de tous les jours ne sont pas forcément disponibles, prêtes à l’emploi dans la nature. On parle ainsi :
d’énergie primaire quand elle est directement exploitable (le rayonnement solaire, par exemple) ;d’énergie secondaire pour celle obtenue après transformation (l’électricité, par exemple) ;d’énergie finale pour l’ensemble des énergies prêtes à l’emploi, délivrées au consommateur (l’essence disponible à la pompe, etc.) ;d’énergie utile pour celle qui rend réellement service à l’utilisateur (la lumière issue d’une lampe, etc.).

Énergie

Le diabète, qu'on réduit souvent au diabète sucré, est dans ce cas une pathologie qui apparaît à la suite d’un déficit de production d’insuline, ou de sa mauvaise utilisation par l’organisme. En découle un état d’hyperglycémie associé à des troubles graves voire mortels. S’il existe des traitements pour abaisser et contrôler le taux de sucres dans le sang, le diabète reste une maladie incurable. Une étude de 2011 montre que 347 millions de personnes étaient concernées, que ce soit des individus souffrant de diabète de type 1 ou de type 2.
Le diabète sucré n'est pas la seule forme de diabète existante, puisqu'il existe également un diabète insipide, cette fois dû à une déficience en hormone antidiurétique. Cette forme est bien plus rare.
Petits rappels sur la régulation de la glycémie
Le taux de sucres dans le sang varie au cours de la journée et des besoins de l’organisme. Celui-ci peut réguler la glycémie principalement à l’aide de deux hormones pancréatiques antagonistes : le glucagon, permettant de l’élever, et l’insuline, qui à l’inverse la diminue.
Le diabète de type 1
Le diabète de type 1 se manifeste principalement chez des individus jeunes. Les personnes touchées souffrent d’une miction excessive (polyurie) associée à une soif débordante (polydipsie) et une faim dévorante. Pourtant, malgré l’appétit, on observe souvent une perte de poids. Avec cela, on constate fréquemment une baisse de l’acuité visuelle et une sensation de fatigue.
On ignore précisément la cause sous-jacente à la maladie : la génétique est évoquée dans les formes familiales, et des infections virales sont également envisagées. Quoi qu’il en soit, on constate la disparition progressive des cellules bêta pancréatiques, celles qui sécrètent l’insuline. Les patients se trouvent donc dans l’obligation de s’injecter de l’insuline exogène afin de contrôler leur glycémie. À l’avenir, on envisage les greffes de pancréas artificiels.
Le diabète de type 2
Le diabète de type 2 est bien plus fréquent que le diabète de type 1. Il touche principalement des individus au-delà de 40 ans. Il semble d’origine génétique et environnementale et est souvent associé à une obésité. Longtemps asymptomatique, il est diagnostiqué lors d’une prise de sang à jeun. La dérégulation de la glycémie est due à une résistance des organes à l’insuline : bien que l’hormone soit synthétisée à des doses normales voire élevées, les cellules ne réagissent plus suffisamment. Sans traitement, la maladie abîme les vaisseaux sanguins, ce qui peut se révéler mortel à plus ou moins long terme.
Parmi les solutions thérapeutiques proposées, le rétablissement d’une hygiène de vie saine (alimentation équilibrée associée à la pratique régulière d’une activité physique) peut être préconisé. À cela, on peut ajouter des traitements oraux ou l’administration d’insuline par voie sanguine.
Ajoutons ici le cas du diabète gestationnel, qui ressemble au diabète de type 2 mais qui est diagnostiqué la première fois au cours de la grossesse chez une femme. Les modifications physiologiques dues à la gestation peuvent effectivement bouleverser l’équilibre glycémique, et l’effet perdure parfois sur le long terme, même après l’accouchement.

Diabète

En chimie organique, un composé aromatique est une molécule présentant un ou plusieurs cycles, c’est-à-dire que les atomes sont arrangés de façon à former une structure cyclique plane. Par ailleurs, le cycle comporte 4n+2 électrons délocalisés sur l’ensemble du cycle, ce qui confère à la molécule une très grande stabilité. Souvent, ces substances présentent une odeur forte, d’où leur nom, et sont donc beaucoup utilisées en parfumerie.
Le plus connu de ces composés est le benzène – il s’agit plus précisément d’un hydrocarbure aromatique. D’autres composés aromatiques sont les dérivés du benzène, tels les hydrocarbures aromatiques monocycliques, le phénol, l’acide benzoïque, le chlorobenzène, le paracétamol, etc. Ils ont en commun de posséder un unique cycle, constitué de six atomes de carbone. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques comportent quant à eux plusieurs cycles accolés, comme le naphtalène (2 cycles) ou l’anthracène (3 cycles).
Les hétérocycles aromatiques se caractérisent par la présence d’un ou plusieurs éléments différents du carbone à l’intérieur du cycle, par exemple de l’oxygène (comme le furane), de l’azote (comme la pyridine), etc.
L’acide benzoïque (à gauche) et le furane (à droite) sont des composés aromatiques. © Wikimedia Commons
Réactivité et synthèse des composés aromatiques
Grâce à leur structure cyclique, les composés aromatiques sont très stables. Les réactions susceptibles d’entraîner une perte d’aromaticité, autrement dit une rupture du cycle, telles les réactions d’oxydation ou d’addition, sont très difficiles à réaliser.
À l’inverse, ils sont impliqués dans des réactions de substitution électrophile, qui d’une part préservent le cycle et qui, d’autre part, sont faciles à réaliser car les composés aromatiques possèdent beaucoup d’électrons : ils réagissent donc volontiers avec des composés électrophiles.
Ces réactions ont de l’intérêt pour l’industrie chimique et la recherche, puisqu’elles permettent de synthétiser une grande variété de substances aromatiques. Par exemple, le nitrobenzène, utilisé dans la fabrication des vernis et des cirages, est produit lors d’une réaction de substitution entre le benzène et l’acide nitrique.

Aromatique

L'arbre à thé ou tea tree (Melaleuca alternifolia), également appelé mélaleuque à feuilles alternes est un petit arbre ou arbuste de la famille des Myrtacées qui pousse en Amérique du Sud, en Inde et en Australie. Découvrez son histoire, son mode de culture et ses bienfaits pour la santé.Un peu d'HistoireLe nom de « tea tree » aurait été donné par le capitaine James Cook lors de son voyage autour du monde, lorsqu'en 1770 il aborda la côte est d'Australie.Les fleurs de l'arbre à thé Melaleuca sont blanches et ses feuilles d'un vert brillant sont en forme d'aiguille, ce sont elles qui concentrent la majeure partie de l'huile essentielle. En France, on peut les voir en floraison du printemps jusqu'au milieu d'été. En Australie, la floraison a lieu de la mi-octobre à fin novembre. Le fruit produit d'innombrables graines minuscules. Les aborigènes l'utilisent dans la médecine traditionnelle. Cette plante est connue pour ses propriétés antimicrobiennes.Culture et récolte du tea treeD'une croissance lente, le tea tree peut mesurer jusqu'à huit mètres de haut. Cet arbuste préfère les climats chauds et ne tolère pas des températures inférieures à -5 °C. Dans un jardin, il peut constituer une haie ornementale car il supporte très bien les tailles franches. Il doit être planté au soleil durant le printemps de préférence dans un sol bien drainé mais humide.L'huile essentielle d'arbre à thé est obtenue par hydrodistillation de feuilles de Melaleuca alternifolia. Elle contient un mélange de monoterpènes, de terpénoïdes et d'autres molécules. Le terpinène-4-ol, un monoterpène, est l'ingrédient le plus important, il représente environ 30 % de la composition de l'huile essentielle. Les petites fleurs blanches en panache de l'arbre à thé ont une odeur fraîche et puissante qui peut être incommodante. © Mitsuyoshi, FotoliaLes bienfaits du tea treeL'huile essentielle d'arbre à thé est utilisée dans des produits pour le ménage, pour des cosmétiques, en parapharmacie ou pour la médecine vétérinaire. Elle aurait aussi des propriétés anti-inflammatoires. Elle est active contre le champignon microscopique Candida albicans et possède aussi une activité antibactérienne et antivirale. D'après une étude de l'University of Western Australia sur des souris porteuses de tumeurs sous-cutanées, l'application de l'huile essentielle d'arbre à thé provoque une cytotoxicité anticancéreuse. Ce qui reste suggère des propriétés contre le cancer qui restent à démontrer sur l'Homme.Champ lexical : melaleuca alternifolia | arbre à thé

Tea Tree

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Le [popupdefinition id=16728]th&eacute; vert[/popupdefinition], originaire de Chine, o&ugrave; il est consomm&eacute; depuis plus de 4 000 ans, est l'une des vari&eacute;t&eacute;s de th&eacute; les plus populaires au monde, reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la sant&eacute;, son go&ucirc;t frais et v&eacute;g&eacute;tal. Contrairement au [popupdefinition id=16726]th&eacute; noir[/popupdefinition] ou au [popupdefinition id=16732]th&eacute; oolong[/popupdefinition], le th&eacute; vert subit un minimum de transformation apr&egrave;s la r&eacute;colte, ce qui pr&eacute;serve davantage ses compos&eacute;s naturels.Les jeunes feuilles et les [popupdefinition id=12057]bourgeons[/popupdefinition] sont les plus pris&eacute;s pour la qualit&eacute; de leur go&ucirc;t et leur richesse en [popupdefinition id=793]nutriments[/popupdefinition]. Imm&eacute;diatement apr&egrave;s la r&eacute;colte, les feuilles sont chauff&eacute;es pour arr&ecirc;ter l'[popupdefinition id=795]oxydation[/popupdefinition] [popupdefinition id=8557]enzymatique[/popupdefinition], elles sont ensuite roul&eacute;es pour lib&eacute;rer les <a href="/sante/comparatifs/meilleure-huile-essentielle-comparatif/" title="Comparatif huile essentielle" class="link-type-comparo">huiles essentielles</a>, ce qui contribue au d&eacute;veloppement du go&ucirc;t, puis s&eacute;ch&eacute;es pour &eacute;liminer l'humidit&eacute; et stabilis&eacute;es&nbsp;le produit fini. Il contient des [popupdefinition id=17610]cat&eacute;chines[/popupdefinition], particuli&egrave;rement l'&eacute;pigallocat&eacute;chine gallate (EGCG), un puissant [popupdefinition id=2995]antioxydant[/popupdefinition] qui aide &agrave; prot&eacute;ger les cellules des dommages caus&eacute;s par les [popupdefinition id=242]radicaux libres[/popupdefinition].Gr&acirc;ce &agrave; sa combinaison unique de [popupdefinition id=4205]caf&eacute;ine[/popupdefinition] et de L-th&eacute;anine, il peut am&eacute;liorer la vigilance mentale tout en favorisant une sensation de relaxation. Les [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition] du th&eacute; vert contribuent &agrave; r&eacute;duire les niveaux de mauvais [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition] et &agrave; am&eacute;liorer la sant&eacute; cardiaque.Pour l'appr&eacute;cier, l'eau doit &ecirc;tre chauff&eacute;e &agrave; une temp&eacute;rature mod&eacute;r&eacute;e, g&eacute;n&eacute;ralement entre 70&nbsp;et 80 &deg;C. Une eau trop chaude peut br&ucirc;ler les feuilles et donner une [popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] am&egrave;re. L'infusion est d'environ 2 &agrave; 3 minutes. Une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de feuilles par tasse est recommand&eacute;e.<h2>Vari&eacute;t&eacute;s&nbsp;</h2><ul><li>Sencha (Japon) :&nbsp;le th&eacute; vert le plus consomm&eacute; au Japon. Il est cuit &agrave; la vapeur et a un go&ucirc;t herbac&eacute;, l&eacute;g&egrave;rement amer.</li><li>Matcha (Japon) :&nbsp;un th&eacute; en poudre finement broy&eacute; &agrave; partir de feuilles de th&eacute; ombrag&eacute;es (tencha). Utilis&eacute; dans la c&eacute;r&eacute;monie du th&eacute;, il est riche en antioxydants et a un go&ucirc;t [popupdefinition id=16396]umami[/popupdefinition] unique.</li><li>Gyokuro (Japon) :&nbsp;un th&eacute; vert de haute qualit&eacute;, ombrag&eacute; avant la r&eacute;colte pour intensifier la [popupdefinition id=112]chlorophylle[/popupdefinition], ce qui lui donne un go&ucirc;t doux et sucr&eacute;.</li><li>Long Jing&nbsp;ou&nbsp;Dragon Well&nbsp;(Chine) : un des th&eacute;s verts chinois les plus c&eacute;l&egrave;bres, avec des notes de [popupdefinition id=7704]ch&acirc;taigne[/popupdefinition] et une saveur douce et sucr&eacute;e.</li><li>Gunpowder (Chine) :&nbsp;un th&eacute; vert dont les feuilles sont roul&eacute;es en petites perles, donnant une saveur robuste et l&eacute;g&egrave;rement fum&eacute;e.</li></ul>&copy; Mirkostoedter, Pixabay, DP

Thé vert : de nombreux bienfaits pour la santé

Saison de la châtaigneLa châtaigne est un fruit automnal, dont la période de récolte s’étale entre septembre et décembre.Qualités nutritionnelles de la châtaigneSportifs ou habitués au coup de pompe de l'hiver, la châtaigne est faite pour vous car ce fruit est généreux en glucides lents, renfermant également une bonne dose de vitamine B. Il est très calorique car il contient 180 kilocalories pour 100 grammes, soit plus que la banane ou la pomme de terre. La châtaigne contient également des acides gras insaturés, anticholestérol.Variétés de châtaignesIl existe près de 700 espèces de châtaignes, dont la taille du fruit varie de quelques grammes à plus de 30 grammes.Choisir la châtaigneMieux vaut choisir des fruits lourds à écorce brillante. Fuir les fruits dont la coque présente des trous car cela indique qu'ils sont à jeter. Il faut éviter de retirer la « torche » à l’extrémité de la châtaigne pour éviter d’y créer une ouverture.Marron et châtaigne, quelle différence ?Les marrons que l’on croit consommer sont en fait des châtaignes. Toutefois, les deux fruits proviennent du même arbre (le châtaigner) mais se distinguent car le marron au sein de la bogue n’est pas cloisonné (amande unique), alors que la bogue qui renferme la châtaigne en contient plusieurs (plusieurs amandes). Le marron est donc plus gros et plus rond, mais ne se mange pas.Il existe aussi des marronniers qui produisent des fruits toxiques.Comment cuisiner la châtaigne ?La châtaigne se consomme lorsqu'elle est grillée, la cuisson peut se faire à la poêle ou au four pendant environ 15 à 20 minutes. En cuisine, on peut l'utiliser pour faire des plats sucrés ou salés à vous de choisir ! Le plus difficile pour cuisiner les châtaignes est de les éplucher, le plus simple est de le faire pendant qu'elles sont encore chaudes juste après la cuisson. Pour assouplir l'écorce, ajoutez dans la casserole une cuillère d'huile. La châtaigne nature est excellente mais il est possible de faire des préparations plus élaborées, vous pouvez l'associer au jambon cru, avec des champignons, l'intégrer dans une salade... Beaucoup de possibilités s'offrent à vous en fonction de vos préférences, au four la châtaigne peut accompagner une viande rôtie ou du poisson. Dans les desserts, la châtaigne est très appréciée !

Châtaigne

Nom féminin du grec khloros = vert et phullon = feuille. Pigment vert des végétaux permettant la photosynthèse composé d'un anneau porphyrine avec un atome de magnésium lié au complexe. Cette molécule est fondamentale dans le processus de photo-oxydation , processus par lequel la lumière est transformée en énergie chimique disponible pour la cellule. Il y a plusieurs sortes de cholophylle nommées a, b, c, d dont les longueurs d'onde d'activation ne sont pas tout à fait les mêmes.

Chlorophylle

Le mot umami est un terme japonais qui se traduit littéralement par « savoureux » ou « délicieux » en français. Il désigne l'une des cinq saveurs de base que le palais humain est capable de détecter, à côté du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer.Le concept d'umami exprime une sensation complexe, plus particulièrement associée à d'autres sensations gustatives, telles que la texture et l'arôme. Certains le décrivent comme une saveur « viandeuse », charnue et satisfaisante tandis que d'autres le décrivent comme une saveur « pleine » ou « ronde ». L'umami a la capacité d'améliorer et d'arrondir d'autres saveurs, ajoutant une profondeur gustative aux plats. Découverte de l’umamiEn 1826, dans sa Physiologie du goût, le gastronome français Jean-Anthelme Brillat-Savarin décrivait déjà une saveur appelée « osmazôme », qui rappelle l’umami. Toutefois, d'un point de vue historique, l'umami a été identifié pour la première fois comme une saveur distincte par le professeur Kikunae Ikeda de l'Université impériale de Tokyo en 1908. Celui-ci a remarqué que le bouillon d'algues kombu, un ingrédient courant dans la cuisine japonaise, avait une saveur unique qui ne pouvait pas être classée comme sucrée, salée, acide ou amère. En analysant ce bouillon kombu, Ikeda a identifié un composé chimique appelé acide glutamique, qui est un acide aminé. C'est cet acide aminé qui est responsable de la saveur umami.Quésaco l’acide glutamique ?L’acide glutamique est un acide aminé qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments protéinés. C'est la forme ionisée du glutamate, qui est responsable de la saveur umami. Les aliments riches en protéines, tels que la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, contiennent naturellement de l'acide glutamique. Les légumes et les fruits, tels que les tomates, les champignons, les poivrons, les épinards et les raisins, contiennent également de l'acide glutamique, bien que généralement en quantités inférieures à celles des aliments protéinés. Les aliments fermentés, tels que la sauce soja, le miso, la sauce de poisson et le fromage, sont également riches en acide glutamique, car le processus de fermentation libère des protéines et des acides aminés, y compris le glutamate. Les chefs cuisiniers utilisent souvent des ingrédients umami pour améliorer la saveur de leurs plats et créer une sensation de plénitude gustative. © PixelGallery, Adobe StockL'umami et la chimie de la cuissonL'umami est donc associé à la présence de glutamate, un neurotransmetteur présent naturellement dans de nombreux aliments, tels que les viandes, les produits laitiers, les champignons et les légumes, ainsi que dans des ingrédients fermentés tels que le miso et la sauce soja. Lorsque les aliments sont cuits lentement, les protéines se décomposent en acides aminés, y compris en glutamate, et lorsque le glutamate est libéré, il se combine avec le sodium pour former du glutamate monosodique, qui est responsable de la saveur umami. Ainsi, l'extraction lente des aliments peut entraîner l'apparition de glutamates monosodiques et donc ccelle de la saveur umami.L’umami en bouche, composé chimique et perception sensorielle Dans la bouche, l'umami est détecté par une combinaison de récepteurs que sont des protéines appelées récepteurs T1R1 et T1R3, eux-mêmes couplés à une protéine G. Ces récepteurs, également connus sous le nom de récepteurs du glutamate, sont présents sur les cellules réceptrices du goût situées sur la langue et dans d'autres parties de la bouche et du pharynx. Outre le glutamate, le guanylate et l’inosinate déclenchent la saveur umami. L’umami est davantage présent dans des plats salés contenant des protéines que dans des mets sucrés. Le sucré et l’umami utilisent la même voie de transmission du signal, mais dans des cellules différentes. Les aliments riches en saveurs sucrées et umami sont plutôt des aliments agréables, contrairement à ceux qui ont des goûts amer ou acide.L’umami dans la cuisine D'un point de vue culinaire, l'umami est souvent associé à des aliments savoureux et riches en protéines, tels que la viande, le poisson, les champignons, les tomates, le fromage et la sauce soja. Les chefs cuisiniers utilisent souvent des ingrédients umami comme exhausteurs de goût, pour améliorer la saveur de leurs recettes et créer une sensation de satisfaction. Par exemple, l'ajout de bouillon de poulet ou de sauce de poisson à un plat peut augmenter sa teneur en glutamate et ainsi renforcer sa saveur umami. De plus, la combinaison d'ingrédients umami peut créer une synergie de saveurs, où le tout est plus grand que la somme des parties. C'est pourquoi de nombreuses recettes traditionnelles combinent des ingrédients umami, comme la soupe miso japonaise, qui contient du bouillon d'algues kombu, du miso (pâte de soja fermentée) et des flocons de bonite séchée. Au japon, de nombreux plats reposent sur des soupes et bouillons, souvent accompagnés de miso ou de sauce soja qui apportent une saveur umami. © Sebastian, adobe StockVoici un résumé de quelques exemples d'aliments riches en umami :Les viandes rouges, telles que le bœuf, le porc et l'agneau, sont riches en umami. La cuisson lente et le vieillissement de la viande peuvent intensifier cette saveur. Les viandes transformées, telles que le jambon, le bacon et la saucisse, contiennent également de l'umami.Les poissons gras, tels que le saumon, le thon et le maquereau, sont riches en umami. Les fruits de mer, tels que les huîtres, les moules et les crevettes, contiennent également de l'umami.Fromages vieillis : le parmesan, le cheddar, le gouda et le pecorino sont également riches en umami.Les légumes, comme les poivrons et les épinards contiennent de l'umami. Les légumes fermentés, tels que la choucroute et les cornichons, contiennent également de l'umami.Les tomates, en particulier lorsqu'elles sont bien mûres, sont une source naturelle d'umami. C'est pourquoi les sauces et concentrés de tomates, et les tomates séchées sont fréquemment utilisés pour ajouter de la profondeur aux plats.Les champignons, en particulier les champignons séchés tels que les shiitakes et les champignons porcini, sont riches en glutamate. Ils sont souvent utilisés dans les bouillons, les sauces et les plats mijotés. Les sauces à base de poisson, telles que la sauce Worcestershire et la sauce de poisson, contiennent également de l'umami.La sauce soja est un ingrédient fermenté qui est également riche en umami. Elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique et occidentale pour rehausser la saveur des plats.Pâte de miso : cette pâte de soja fermentée est un ingrédient courant dans la cuisine japonaise. Elle est riche en umami et peut être utilisée pour faire des soupes, des sauces et des marinades.

Umami

Le cholestérol est un lipide appartenant à la famille des stérols, spécifiquement retrouvé chez les animaux. 
Les rôles du cholestérol
Il entre dans la composition des membranes cellulaires et les stabilise.Dans l'organisme humain, le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdes (testostérone...) et des acides (sels) biliaires.Il est indispensable pour la synthèse de la vitamine D à la surface de la peau.
Le cholestérol est une molécule hydrophobe insoluble dans l'eau. Son transport dans le sang est alors assuré par des protéines, notamment :
les lipoprotéines à faible densité (LDL) qui transportent le cholestérol vers les cellules et sont responsables du dépôt de cholestérol dans les artères, c'est le mauvais cholestérol ;les lipoprotéines à haute densité (HDL) qui transportent le cholestérol vers le foie où il est dégradé, c'est le bon cholestérol.
Composition du cholestérol
Le cholestérol est composé d'un noyau stéroïde (quatre cycles carbonés A, B, C et D, de 6 atomes de carbones pour les trois premiers et de 5 atomes de carbone pour le cycle D). Il porte un groupe alcool (-OH) sur le troisième carbone, auquel un acide gras peut être estérifié (ester de cholestérol). 
Le cholestérol est une substance que l'on trouve dans les graisses animales, le jaune d'œuf et dans le corps humain.

Cholestérol

Un antioxydant est un agent qui empêche ou ralentit l’oxydation en neutralisant des radicaux libres. Dans l’organisme, la respiration cellulaire génère des espèces réactives de l’oxygène qui peuvent être à l’origine de radicaux libres. Les radicaux libres en excès sont responsables de dommages cellulaires, notamment sur l’ADN, et peuvent favoriser des maladies. À l’inverse, les antioxydants luttent contre le stress oxydatif responsable du vieillissement cellulaire. Ils auraient donc un effet anti-âge. 
Dans les aliments, le pouvoir antioxydant est mesuré par l’indice ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity ou capacité d’absorption des radicaux libres). Les aliments ayant un indice ORAC élevé sont surtout des fruits et des légumes (kiwi, agrumes, pomme, fruits rouges, chou, épinard, carotte…) mais aussi d’autres aliments comme le chocolat, les épices, le vin rouge, les coquillages, le thé. Certains compléments alimentaires proposent des produits riches en antioxydants. Des cosmétiques contiennent aussi des molécules antioxydantes pour lutter contre les effets du vieillissement sur la peau.
Exemples de molécules antioxydantes
Parmi les molécules antioxydantes, on trouve par exemple :
des vitamines : E, C, A ;des minéraux : sélénium, zinc ;des molécules complexes : polyphénols, flavonoïdes, coenzyme Q10, caroténoïdes... ;des enzymes comme la glutathion peroxidase et la superoxyde dismutase (SOD) : dans l’organisme, ces enzymes jouent un rôle de protection antioxydante naturelle. La glutathion peroxydase est une sélénoprotéine, ce qui explique l’importance du sélénium pour lutter contre les radicaux libres.

Antioxydant

Enzymatique est un adjectif désignant ce qui est relatif aux enzymes.

Enzymatique

Un nutriment est une substance fournie par l’alimentation et utilisée par l’organisme pour sa construction et son fonctionnement. Les nutriments lui fournissent l’énergie et le matériel dont il a besoin pour couvrir les dépenses et assurer le renouvellement cellulaire. Les principaux nutriments se trouvent dans la nourriture sous forme de macromolécules qui sont ensuite fragmentées par le système digestif pour être assimilées. L’eau est le premier des nutriments : elle représente 60 % de notre apport global. 
Les macronutriments englobent les protéines, les glucides ou hydrates de carbone simples et complexes, ainsi que les graisses, les acides gras et les fibres. Ils assurent 98 % de notre alimentation.Les micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) sont consommés en quantité plus modeste mais jouent un rôle important dans le fonctionnement du corps.
Nutriment essentiel et non essentiel
Certains nutriments sont dits essentiels car le corps ne sait pas les fabriquer lui-même ; ils doivent donc impérativement être apportés par la nourriture. Il s’agit par exemple de certains acides gras (oméga 6 et oméga 3), d’acides aminés (isoleucine, lysine, méthionine…), de vitamines (A, B1, B2, B12, C, E…) ou de minéraux (sodium, potassium, phosphore…). Les nutriments non essentiels comme les acides gras saturés (AGS) ou les sucres simples sont aussi utilisés mais le corps est capable de s’en passer.
Utilisation des nutriments
Lors d’un apport de nutriment, les besoins immédiats sont couverts par l’oxydation du glucose ingéré. Les nutriments non oxydés (en excès) sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, de triglycérides dans le tissu adipeux ou de protéines dans les muscles. Les besoins nutritionnels doivent couvrir la dépense énergétique et dépendent donc de la corpulence, de l’activité physique, des conditions extérieures ou de la génétique de chacun.

Nutriment

Le thé oolong (ou wulong) est un thé faiblement fermenté, c’est-à-dire moins fermenté que le thé noir mais plus que le thé vert. En mandarin, wulong signifie « dragon noir » ; d’après une légende, un dragon noir, un animal bienfaisant, a surgi d’un théier. Le thé oolong est aussi appelé par les Chinois thé bleu ; en effet, ce thé originaire du Fujian en Chine présente une infusion de couleur vert-bleu. Méconnu dans le monde, le thé oolong est plus consommé dans le sud de la Chine. Taïwan est un gros producteur de thés oolong.
Lors de la fabrication du thé oolong, les premières étapes sont comparables à celles du thé noir. Il existe plusieurs méthodes de fabrication du thé oolong. Les feuilles sèches de la plante Camellia sinensis, la plante qui est aussi à l'origine des thés vert et noir, sont roulées puis elles peuvent être plongées dans une eau à 90 °C pour stopper l’oxydation. Le goût du thé oolong rappelle plus celui du thé noir, il est moins amer que le thé vert. 
Les vertus pour la santé du thé oolong
La consommation de thé oolong présente des avantages pour la santé : ainsi, une étude de 2011 a montré que les personnes qui en boivent au moins une tasse par jour ont un risque réduit de décès par maladie cardiovasculaire. La consommation de thé oolong serait aussi bénéfique contre le diabète.
Le thé contient des flavonoïdes, des polyphénols aux propriétés antioxydantes. Ainsi, le thé oolong possède des molécules antioxydantes comme l’épigallocatéchine (EGC) et l’épigallocatéchine gallate (EGCG). Les catéchines auraient des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire.Champ lexical : thé Wulong | thé bleuChamp lexical : thé Wulong | thé bleu

17357_the-vert-:-de-nombreux-bienfaits-pour-la-sante

Le th&eacute; Pu-erh, issu de la province du Yunnan, en Chine, offre avec un [popupdefinition id=13771]climat[/popupdefinition] chaud et humide, des montagnes couvertes de for&ecirc;ts, des conditions id&eacute;ales pour la culture du th&eacute;ier &agrave; grandes feuilles.Ce th&eacute; est r&eacute;put&eacute; pour son processus de vieillissement et de [popupdefinition id=6817]fermentation[/popupdefinition], qui lui conf&egrave;re une saveur profonde et complexe ainsi que des bienfaits potentiels pour la sant&eacute;. Il est appr&eacute;ci&eacute; par les connaisseurs pour sa capacit&eacute; &agrave; s'am&eacute;liorer avec l'&acirc;ge, un peu comme un bon vin. Il est souvent press&eacute; en galettes, en briques, en nids (appel&eacute;s tuo cha), ou parfois laiss&eacute; en feuilles l&acirc;ches. La [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] de l'[popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] peut varier du dor&eacute; clair pour un Pu'erh Sheng jeune &agrave; un brun profond pour un Pu'erh Shou ou un Pu'erh vieilli. La teneur en [popupdefinition id=4205]caf&eacute;ine[/popupdefinition] peut varier en fonction du type de Pu'erh, de son &acirc;ge et de la m&eacute;thode d'infusion.&nbsp;Le th&eacute; Pu'erh est g&eacute;n&eacute;ralement infus&eacute; dans de l'eau &agrave; une temp&eacute;rature de 95-100 &deg;C (203-212 &deg;F) pendant 2 &agrave; 5 minutes. Comme le [popupdefinition id=16732]th&eacute; oolong[/popupdefinition], le th&eacute; Pu'erh peut &ecirc;tre infus&eacute; plusieurs fois, chaque infusion r&eacute;v&eacute;lant de nouvelles nuances de saveur. Pour les Pu'erh compress&eacute;s, il est recommand&eacute; de rincer les feuilles rapidement avant la premi&egrave;re infusion pour &eacute;liminer les impuret&eacute;s et pr&eacute;parer les feuilles pour une meilleure extraction des saveurs.Le th&eacute; Pu'erh est distinct des autres th&eacute;s en raison de son double processus de fermentation : une fermentation initiale suivie d'un vieillissement prolong&eacute;, qui peut durer plusieurs ann&eacute;es. Il est souvent consomm&eacute; pour ses potentiels bienfaits pour la sant&eacute;, notamment : pour aider &agrave; la [popupdefinition id=3249]digestion[/popupdefinition]. Des &eacute;tudes sugg&egrave;rent que le th&eacute; Pu'erh pourrait aider &agrave; r&eacute;duire les niveaux de [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition] LDL (le &laquo; mauvais &raquo;&nbsp;cholest&eacute;rol) dans le sang. Il est souvent associ&eacute; &agrave; la perte de poids, en partie en raison de ses effets sur la digestion et le [popupdefinition id=781]m&eacute;tabolisme[/popupdefinition] des graisses.<h2>Vari&eacute;t&eacute;s :</h2><ul><li>Pu'erh Sheng (cru) :&nbsp;ce th&eacute; est non ferment&eacute; ou l&eacute;g&egrave;rement ferment&eacute;, il est vieilli&nbsp;naturellement au fil du temps. Il commence souvent avec un go&ucirc;t frais, herbac&eacute;, et l&eacute;g&egrave;rement [popupdefinition id=3032]astringent[/popupdefinition], mais d&eacute;veloppe des saveurs plus douces, terreuses et complexes avec l'&acirc;ge. Le Pu'erh Sheng est souvent consid&eacute;r&eacute; comme le th&eacute; Pu'erh traditionnel.</li><li>Pu'erh Shou (cuit) :&nbsp;ce type est fabriqu&eacute; &agrave; l'aide d'un processus de fermentation acc&eacute;l&eacute;r&eacute;, introduit dans les ann&eacute;es 1970, il a un go&ucirc;t plus doux et terreux d&egrave;s le d&eacute;part, similaire &agrave; celui d'un Pu'erh Sheng, vieilli pendant plusieurs ann&eacute;es.</li></ul>&copy; &#28857;&#20010;&#36190;&#21568;~, Pixabay, DP

Thé Pu-erh  : un thé fermenté de la province du Yunnan

La digestion est la transformation des aliments en substances et molécules assimilables par l’organisme. Au cours de la digestion, les molécules complexes sont transformées en éléments plus simples et plus facilement absorbables par le tube digestif. L’amidon (pain, pâtes, pommes de terre…) est par exemple découpé en molécules de glucose, tandis que l’enzyme appelée lactase divise le lactose (le sucre du lait) en glucose et en galactose.La digestion résulte de deux processus :La digestion mécanique, qui a lieu dans la bouche et l’estomac. Les aliments sont ramollis et broyés en bouillie appelée chyme par la mastication, puis brassés dans l’estomac par les contractions.La digestion chimique, assurée par les sucs gastriques et les enzymes tels que l’amylase (produite par la salive), l’acide chlorhydrique (produite par l’estomac) ou la bile (sécrétée par le foie), qui sert à digérer les graisses.Rôle et durée de la digestionAprès leur absorption dans le tube digestif, les nutriments passent dans le sang et sont dirigés vers le foie, qui va les distribuer au reste de l’organisme ou les stocker. La digestion permet d’absorber 90% des protéines, lipides et glucides que nous mangeons. Les substances non digestibles comme les fibres et les débris de parois intestinales des bactéries sont compactées sous forme de selles et évacuées par l’anus.La durée de la digestion (en moyenne 24 heures) varie selon la quantité d’aliments ingérée et leur teneur en graisses : plus un repas est gras, plus sa digestion sera longue.Les étapes de la digestion et les organes en jeu. © Olga, Adobe Stock, adaptation et texte Céline Deluzarche pour Futura

Digestion

Le thé oolong (ou wulong) est un thé faiblement fermenté, c’est-à-dire moins fermenté que le thé noir mais plus que le thé vert. En mandarin, wulong signifie « dragon noir » ; d’après une légende, un dragon noir, un animal bienfaisant, a surgi d’un théier. Le thé oolong est aussi appelé par les Chinois thé bleu ; en effet, ce thé originaire du Fujian en Chine présente une infusion de couleur vert-bleu. Méconnu dans le monde, le thé oolong est plus consommé dans le sud de la Chine. Taïwan est un gros producteur de thés oolong.
Lors de la fabrication du thé oolong, les premières étapes sont comparables à celles du thé noir. Il existe plusieurs méthodes de fabrication du thé oolong. Les feuilles sèches de la plante Camellia sinensis, la plante qui est aussi à l'origine des thés vert et noir, sont roulées puis elles peuvent être plongées dans une eau à 90 °C pour stopper l’oxydation. Le goût du thé oolong rappelle plus celui du thé noir, il est moins amer que le thé vert. 
Les vertus pour la santé du thé oolong
La consommation de thé oolong présente des avantages pour la santé : ainsi, une étude de 2011 a montré que les personnes qui en boivent au moins une tasse par jour ont un risque réduit de décès par maladie cardiovasculaire. La consommation de thé oolong serait aussi bénéfique contre le diabète.
Le thé contient des flavonoïdes, des polyphénols aux propriétés antioxydantes. Ainsi, le thé oolong possède des molécules antioxydantes comme l’épigallocatéchine (EGC) et l’épigallocatéchine gallate (EGCG). Les catéchines auraient des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire.Champ lexical : thé Wulong | thé bleuChamp lexical : thé Wulong | thé bleuChamp lexical : thé Wulong | thé bleu

Un astringent est une substance qui provoque la contraction des tissus et des vaisseaux sanguins et qui stimule la coagulation du sang.

Astringent

Le climat : des moyennes, mais aussi des extrêmesPuisqu'il se traduit par des moyennes, le climat se caractérise également par des extrêmes et des variations. Il résulte de l'interaction des trois principaux réservoirs : l'océan, l'atmosphère et les surfaces continentales (y compris les calottes polaires).
Facteurs influençant le climat
Le climat d'une région est influencé par une diversité de facteurs géographiques et environnementaux. Parmi ces facteurs, la latitude joue un rôle primordial, impactant directement la quantité d'ensoleillement réceptionnée et donc les températures. De même, l'altitude influence la pression atmosphérique et les températures, tendant à être plus froides en montagne.
Les courants océaniques sont également des acteurs significatifs, régulant les climats côtiers par apport de chaleur ou de fraîcheur selon leur origine. En outre, la présence de végétation ou de surfaces urbanisées modifie les échanges de chaleur et l'humidité, affectant ainsi les conditions climatiques locales.
Impact du climat sur les écosystèmes
Le climat est un facteur déterminant pour les écosystèmes. Il influence la biodiversité, les saisons de croissance des plantes et le comportement des animaux. Les variations climatiques, tant saisonnières que de long terme, obligent les espèces à s'adapter, migrer ou parfois à disparaître. Les écosystèmes aquatiques, terrestres et aériens dépendent fortement des conditions climatiques stables pour maintenir leur équilibre.
Changements climatiques et répercussions globales
Les activités humaines, notamment la combustion de combustibles fossiles, la déforestation, et l'industrialisation, ont contribué à accélérer les changements climatiques à une échelle globale. Ces changements se manifestent par une augmentation des températures moyennes, des modifications des régimes de précipitations et de la fréquence des événements météorologiques extrêmes.
Ces phénomènes influencent grandement la vie sur Terre. Par exemple, l'augmentation des températures peut entraîner des périodes de sécheresse plus longues, affectant l'agriculture et l'accès à l'eau douce. De plus, la hausse du niveau de la mer due à la fonte des glaciers risque de submerger les zones côtières basses, déplaçant des populations et modifiant les lignes de côte.
Adaptation et atténuation face au changement climatique
Face à ces défis, l'adaptation et l'atténuation sont cruciales pour réduire les impacts négatifs du changement climatique. L'adaptation implique des ajustements dans les pratiques agricoles, la gestion de l'eau et l'aménagement urbain pour résister aux nouvelles conditions climatiques. L'atténuation, quant à elle, vise à réduire les émissions de gaz à effet de serre par des innovations technologiques, une meilleure efficacité énergétique et l'utilisation accrue des énergies renouvelables.
Les efforts internationaux pour adresser le changement climatique, tels que l'Accord de Paris, soulignent l'importance de la coopération globale pour limiter l'augmentation des températures mondiales et pour développer des stratégies efficaces face aux impacts climatiques.

Climat

17358_the-pu-erh--:-un-the-fermente-de-la-province-du-yunnan

Le th&eacute; jaune se situe entre le [popupdefinition id=16728]th&eacute; vert[/popupdefinition] et le th&eacute; blanc, mais il se distingue par son processus de production unique&nbsp;qui lui conf&egrave;re des caract&eacute;ristiques sp&eacute;cifiques en termes de saveur, de [popupdefinition id=1636]texture[/popupdefinition] et d'ar&ocirc;me.&nbsp;Le th&eacute; jaune suit un processus similaire &agrave; celui du th&eacute; vert, mais avec une &eacute;tape suppl&eacute;mentaire appel&eacute;e men huan, qui signifie litt&eacute;ralement &laquo; &eacute;touffement jaune &raquo;. Apr&egrave;s la cuisson des feuilles pour arr&ecirc;ter l'[popupdefinition id=795]oxydation[/popupdefinition], les feuilles sont l&eacute;g&egrave;rement ferment&eacute;es en &eacute;tant envelopp&eacute;es dans du papier ou du tissu, et laiss&eacute;es &agrave; jaunir. Cette &eacute;tape suppl&eacute;mentaire dure plusieurs heures, voire plusieurs jours. Cela lui permet de d&eacute;velopper des ar&ocirc;mes plus doux et moins v&eacute;g&eacute;taux que le th&eacute; vert, avec une saveur plus complexe et une texture plus lisse. Le th&eacute; jaune est rare en raison de la complexit&eacute; et du temps requis pour le produire. Cette raret&eacute; en fait un th&eacute; souvent co&ucirc;teux et recherch&eacute; par les connaisseurs.Le th&eacute; jaune a un go&ucirc;t doux, subtil et l&eacute;g&egrave;rement sucr&eacute;, avec des notes de [popupdefinition id=19563]noisette[/popupdefinition], de fruits m&ucirc;rs et parfois une touche de malt ou de miel. Il est moins amer et [popupdefinition id=3032]astringent[/popupdefinition] que le th&eacute; vert.Comme les autres th&eacute;s, le th&eacute; jaune est riche en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition], particuli&egrave;rement les [popupdefinition id=17610]cat&eacute;chines[/popupdefinition], qui contribuent &agrave; la protection contre les [popupdefinition id=15398]maladies cardiovasculaires[/popupdefinition] et certains types de [popupdefinition id=108]cancer[/popupdefinition]. Il est &eacute;galement plus doux pour l'[popupdefinition id=6857]estomac[/popupdefinition] que le th&eacute; vert, en raison de sa l&eacute;g&egrave;re [popupdefinition id=6817]fermentation[/popupdefinition], ce qui le rend plus facile &agrave; dig&eacute;rer pour certaines personnes.<h2>Vari&eacute;t&eacute;s</h2><ul><li>Jun Shan Yin Zhen,&laquo; Aiguilles d'[popupdefinition id=14862]argent[/popupdefinition] du mont de l'Empereur &raquo;, originaire de l'&icirc;le de Junshan dans le lac Dongting (province du Hunan) : c'est l'une des vari&eacute;t&eacute;s les plus c&eacute;l&egrave;bres et les plus rares. Ce th&eacute; est fait &agrave; partir de [popupdefinition id=12057]bourgeons[/popupdefinition] argent&eacute;s qui donnent une [popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] douce et sucr&eacute;e avec des notes de fruits et de fleurs.</li><li>Huo Shan Huang, &laquo; Bourgeon jaune de Huoshan &raquo;, produit dans la province de l'Anhui : il&nbsp;est tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute; pour sa saveur douce, l&eacute;g&egrave;rement herbac&eacute;e avec une texture moelleuse.</li><li>Meng Ding Huang Ya, &laquo; Bourgeon jaune des Sommets brumeux &raquo;,&nbsp;provenant de la montagne Meng Ding dans le Sichuan :&nbsp;tr&egrave;s renomm&eacute;,&nbsp;il offre une infusion douce avec des notes de noisette et une texture lisse.</li></ul>&copy; Yinzhen, Wikimedia Commons, CC 3.0

Thé jaune : l'un des plus rares de Chine au goût de noisettes

Le noisetier, arbre de culture facile produit des noisettes. Ce fruit à coque oléagineux, avec les amandes et les noix, fait partie des fruits secs les plus consommés. Le croquant et le parfum des noisettes sont appréciés des grands comme des petits ! De calibrage plus ou moins gros, avec une coque plus ou moins épaisse, ronde ou allongée, le choix de noisettes est vaste.Saison de la noisetteLe noisetier (Corylus avellana) appartient à la famille des Bétulacées (Betulaceae). On récolte les noisettes principalement en Turquie et en Italie, avec une partie en Corse et dans les Pyrénées-Orientales à partir de la fin du mois d’août jusqu’à octobre, en fonction des variétés et des régions. C’est à ce moment que vous pourrez les consommer fraîches avec leur enveloppe verte.L’arbre, pouvant atteindre plusieurs mètres, se plaît dans un sol aéré. Il fleurit en février-mars pour ensuite produire des noisettes de la fin d’été à l’automne. Pour la récolte, soit vous ramassez les groupes de noisettes sur l’arbre, soit vous attendez qu’ils tombent.Qualités nutritionnelles de la noisetteLa noisette représente une source de minéraux importante, de fibres et d’acides gras mono-insaturés. Elle est consommée pour sa richesse en antioxydants : 100 g de noisette représentent 683 calories.Groupe de noisettes sur le noisetier. © Vassil, Domaine PublicVariétés de noisettesContrairement aux croyances, le nombre de variétés de noisettes est vaste. Vous cultiverez des noisettes de taille et de qualité différentes suivant les variétés choisies. Parmi les plus connues :‘Aveline de Provence’ : de forme ronde, à récolter fin août ;‘Corabel’ : coque bien ronde, noisette à la qualité gustative excellente ;‘Longue d’Espagne’ : de forme allongée, à récolter fin août-début septembre ;‘Fertile de Coutard’ : variété à gros fruit rond très productive, à récolter en septembre ;‘Merveille de Bollwiller’ : de forme ronde avec une amande généreuse, à récolter mi-septembre ;‘Coxford’ : fruit allongé, à récolter fin septembre.Bloc "Le saviez-vous ?"Conserver les noisettesLes noisettes fraîches se mangent rapidement ou bien se sèchent pour se conserver quelques mois jusqu’à la saison prochaine, simplement dans un panier à l’air libre dans une pièce sèche. Comment choisir une bonne noisette fraîche ? On ne doit pas entendre de bruit lorsqu’elle est secouée, signe qu’elle est bien remplie. Et lorsque la coque est sèche, veillez à ce qu’elle soit bien brillante et marron. Dans le commerce, on les trouve entières ou en poudre, avec ou sans coque, salées ou grillées.Une fois décortiquées avec un casse-noisettes, conservez-les dans une boîte hermétique. Vous pourrez en parsemer dans une salade composée, accompagner un plateau de fromages, les faire griller pour un apéritif salé, les ajouter dans des desserts gourmands. Vous la trouverez aussi dans des huiles parfumées. 

Noisette

Désigne les relations spatiales perceptibles à l'œil nu entre les minéraux constitutifs d'une roche ou d'un minerai (forme, taille et positions relatives).Importance de la texture dans la classification des rochesLa texture d'une roche est un critère fondamental en géologie pour la classification des roches. Elle apporte des indices essentiels sur l'environnement de formation et les processus géologiques à l'origine de la roche. Les textures peuvent être classées en plusieurs types, tels que grenue, vitreuse, porphyrique, ou encore lamellaire, chacune reflétant des conditions physiques et chimiques distinctes lors de la cristallisation ou de la solidification du matériau.Texture grenue et ses implicationsUne texture grenue, caractéristique des roches ignées telles que le granite, se compose de cristaux interconnectés de taille semblable, généralement facilement visibles à l'œil nu. Cette texture indique un refroidissement lent du magma, permettant la croissance de cristaux substantiels. Elle peut renseigner sur la profondeur et le taux de refroidissement du magma au sein de la croûte terrestre.Texture vitreuse et son origineEn revanche, une texture vitreuse, observée dans des roches comme l'obsidienne, témoigne d'un refroidissement extrêmement rapide qui ne laisse pas le temps aux cristaux de se former. Ce type de texture est souvent associé à des éruptions volcaniques explosives et peut être analysé pour comprendre la dynamique du volcanisme et l'interaction entre le magma et l'eau ou l'atmosphère terrestre.Impact de la texture sur les propriétés physiques et mécaniques des rochesLa texture d'une roche ne détermine pas seulement son type et son origine; elle influence également ses propriétés physiques et mécaniques. Des textures différentes peuvent affecter la porosité, la perméabilité, la résistance mécanique et l'érosion des roches. Par exemple, les roches à texture grenue sont généralement plus résistantes et moins poreuses que celles à texture vitreuse ou lamellaire.
 
Porosité et perméabilité : Les textures plus lâches, comme les textures sédimentaires stratifiées, tendent à présenter une porosité plus élevée, ce qui influence leur capacité à stocker et à filtrer l'eau et d'autres fluides.
 
Résistance et durabilité : Les textures compactes, telles que la texture grenue des roches ignées, confèrent une plus grande résistance aux forces mécaniques et une meilleure durabilité face aux processus d'érosion naturelle.
La texture en pétrographie et son rôle en exploration géologiqueEn pétrographie, l'étude de la texture des roches est cruciale non seulement pour déterminer l'histoire géologique d'une région, mais aussi pour l'exploration des ressources naturelles comme les minéraux, le pétrole, ou le gaz. Les variations de texture peuvent indiquer la présence de gisements ou la perméabilité des formations rocheuses, éléments clés pour les opérations de forage et d'exploitation des ressources souterraines.De plus, la capacité de reconnaître et d'analyser les textures est indispensable pour les géologues lors de la cartographie des terrains et l'évaluation des risques géologiques, tels que les failles ou les glissements de terrain. Ceci est particulièrement pertinent dans les zones où l'extraction de ressources est intensive ou prévue.La texture est un aspect de la science géologique qui, tout en apportant des détails esthétiques visibles à l'œil, détient des implications profondes en termes de mécanismes internes de la Terre, d'évaluation des ressources naturelles et de prévision des phénomènes géologiques.

Texture

Un cancer est une pathologie caractérisée par la présence d'une (ou de plusieurs) tumeur maligne formée à partir de la transformation par mutations ou instabilité génétique (anomalies cytogénétiques), d'une cellule initialement normale.Comment le cancer se forme, se développe et se propage ?Le processus de formation du cancer, appelé carcinogenèse, commence généralement par des mutations génétiques ou des altérations de l'ADN dans les cellules normales. Ces mutations peuvent être causées par divers facteurs, notamment l'exposition à des agents cancérigènes tels que le tabac, les rayonnements ionisants, les produits chimiques toxiques, ou des facteurs génétiques hérités.Une fois que les cellules acquièrent des altérations génétiques, elles peuvent commencer à se diviser de manière incontrôlée, formant ainsi une masse de cellules anormales appelée tumeur. Les cellules cancéreuses ont la capacité de se propager à d'autres parties du corps, un processus connu sous le nom de métastase, ce qui rend le cancer difficile à traiter à un stade avancé.Évolution du cancerCertaines tumeurs primaires peuvent progresser vers un envahissement plus global de l'organisme par échappement de cellules tumorales issues de cette tumeur primaire : on parle alors de métastase.Pour en savoir plus sur les différents cancers, consultez les questions-réponses ciblées de Futura-Sciences, sur :
le cancer du poumon ;
le cancer du foie ;
le cancer du sein ;
le cancer de la peau ;
le cancer de la thyroïde ;
le cancer de la vessie ;
le cancer de la prostate ;
le cancer colorectal ;
le cancer de l'estomac ;
le cancer de l'œsophage ;
le cancer du rein ;
le cancer de la peau.
Toutes les tumeurs sont-elles cancéreuses ?Non, toutes les tumeurs ne sont pas nécessairement cancéreuses. Les tumeurs peuvent être classées en deux catégories principales : les tumeurs bénignes et les tumeurs malignes. Les tumeurs bénignes sont généralement non cancéreuses et ne se propagent pas à d'autres parties du corps. Elles ont tendance à être bien délimitées et à ne pas envahir les tissus environnants. En revanche, les tumeurs malignes, ou cancers, sont caractérisées par leur potentiel de croissance et de propagation incontrôlées. Elles peuvent envahir les tissus environnants et se propager à d'autres organes, ce qui les rend plus dangereuses et difficiles à traiter.Quels sont les stades d'un cancer ?Les cancers sont souvent classés en différents stades en fonction de l'étendue de la maladie. Le système de stadification permet aux médecins d'évaluer la taille de la tumeur, son emplacement et la présence de métastases afin de déterminer le meilleur plan de traitement pour le patient. Les stades du cancer vont généralement de 0 à IV, avec le stade 0 représentant une tumeur non invasive et le stade IV indiquant une maladie avancée avec propagation à d'autres organes. Le stade du cancer joue un rôle crucial dans le choix du traitement et dans les perspectives de survie du patient.

Cancer

L’estomac fait partie du système digestif.Fonction de l'estomacL’estomac a pour fonction de digérer les aliments mastiqués dans la bouche et apportés par l’œsophage. La digestion dans l’estomac dure entre 3 et 7 heures grâce à la présence d’enzymes digestives (des protéases comme la pepsine) et de l’acide chlorhydrique contenus dans les sucs gastriques. La diminution du pH facilite l’action des enzymes (pH entre 1,5 la nuit et jusqu’à 5 avant la digestion). La nourriture est malaxée grâce aux mouvements musculaires assurés par les parois de l’estomac. Les aliments forment progressivement une pâte appelée chyme qui se déverse dans le duodénum, le prochain organe du tube digestif.Anatomie : où est localisé l'estomac ?L'estomac est un organe situé dans la cavité abdominale, dans la partie supérieure de l'abdomen, juste sous le diaphragme. Il se trouve du côté gauche de l'abdomen, légèrement vers le centre. Cet organe en forme de poche a la fonction de recevoir les aliments provenant de l'œsophage, où ils sont ensuite partiellement digérés par les sucs gastriques. L'estomac joue un rôle crucial dans le processus de digestion en décomposant les aliments et en les transformant en une substance semi-liquide appelée chyme, qui est ensuite libérée dans l'intestin grêle pour une digestion plus poussée.Structure de l'estomacL’estomac prend une forme de J, situé entre l’œsophage et le duodénum. Il forme une poche de 25 centimètres de long, d’une contenance de 0,5 litres à vide, mais qui peut contenir jusqu’à 4 litres. L’estomac peut être divisé en trois régions, le fundus, le corps et l’antre.Il possède une sorte de sphincter fonctionnel (le repli du cardia) à son côté supérieur qui empêche les reflux acides vers l’œsophage et un sphincter du pylore du côté inférieur.La paroi est constituée de trois couches de puissants muscles : circulaires, obliques et longitudinaux. L’intérieur de l’estomac est tapissé d’un épais mucus de 1,5 millimètre d’épaisseur qui le protège contre une autodigestion. La muqueuse interne est plissée et contient des glandes sécrétrices, les puits gastriques. Ce sont eux qui sécrètent du pepsinogène qui sera converti en pepsine par l’action de l’acide chlorhydrique également sécrété. 

Estomac

17359_the-jaune-:-l-un-des-plus-rares-de-chine-au-gout-de-noisettes

Bien que souvent d&eacute;sign&eacute; comme un th&eacute;, le rooibos n'est pas un v&eacute;ritable th&eacute;, car il ne provient pas de la plante [popupdefinition id=17387]Camellia[/popupdefinition] sinensis, mais d'Aspalathus linearis, qui est originaire d'Afrique du Sud. Le rooibos est exclusivement cultiv&eacute; dans les montagnes de Cederberg, une r&eacute;gion d'Afrique du Sud. Les conditions climatiques sp&eacute;cifiques et le sol de cette r&eacute;gion sont id&eacute;aux pour sa culture.Le rooibos a une saveur douce, sucr&eacute;e et avec un l&eacute;ger go&ucirc;t de&nbsp;[popupdefinition id=19563]noisette[/popupdefinition]. Contrairement aux th&eacute;s traditionnels, il est naturellement sans amertume, m&ecirc;me apr&egrave;s une [popupdefinition id=2729]infusion[/popupdefinition] prolong&eacute;e. L'une des caract&eacute;ristiques les plus appr&eacute;ci&eacute;es du rooibos est qu'il est sans [popupdefinition id=4205]caf&eacute;ine[/popupdefinition], ce qui en fait une alternative id&eacute;ale au th&eacute; pour les personnes sensibles &agrave; la caf&eacute;ine ou souhaitant &eacute;viter les excitants. Il est riche en [popupdefinition id=1659]antioxydants[/popupdefinition], notamment en aspalathine et en nothofagine, qui aident &agrave; combattre les [popupdefinition id=242]radicaux libres[/popupdefinition] dans le corps.&nbsp;Le rooibos peut &ecirc;tre consomm&eacute; chaud ou froid, nature ou aromatis&eacute; avec des &eacute;pices, des fruits ou d'autres herbes. Il est aussi souvent utilis&eacute; comme base pour des m&eacute;langes de tisanes et peut &ecirc;tre consomm&eacute; &agrave; tout moment de la journ&eacute;e en raison de son absence de caf&eacute;ine.&copy; Selena N. B. H. from Fayetteville, USA, Wikimedia Commons, CC 2.0

Thé rouge, appelé également rooibos rouge

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Thé

Dégustation

Heure du thé

Rooibos

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