C'est une des variétés de café les plus rares et les plus chères au monde. Originaire d'Indonésie, il est produit à partir de cerisescerises de café ingérées par la civette palmiste. Elle consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe, mais pas leur noyau, qui se retrouve dans ses excréments. Dans le tube digestiftube digestif du luwak, les sucs gastriquessucs gastriques -- composés d'enzymesenzymes qui divisent les chaînes de protéinesprotéines en chaînes plus petites ou en acides aminésacides aminés individuels -- font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café. Les grains récupérés sont nettoyés et torréfiés pour produire un café au profil de goût unique. Le Kopi Luwak est souvent décrit comme ayant des saveurs douces, peu amères, avec des notes de caramel et de chocolat. Toutefois, cette méthode de production suscite des préoccupations éthiques, notamment en raison du traitement des civettes en captivité. Malgré ces controverses, le Kopi Luwak reste un produit de luxe recherché par les connaisseurs de café.
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