Thé jaune : l'un des plus rares de Chine au goût de noisettes

Le thé jaune se situe entre le thé vertthé vert et le thé blanc, mais il se distingue par son processus de production unique qui lui confère des caractéristiques spécifiques en termes de saveur, de texturetexture et d'arôme.

Le thé jaune suit un processus similaire à celui du thé vert, mais avec une étape supplémentaire appelée men huan, qui signifie littéralement « étouffement jaune ». Après la cuisson des feuilles pour arrêter l'oxydationoxydation, les feuilles sont légèrement fermentées en étant enveloppées dans du papier ou du tissu, et laissées à jaunir. Cette étape supplémentaire dure plusieurs heures, voire plusieurs jours. Cela lui permet de développer des arômes plus doux et moins végétaux que le thé vert, avec une saveur plus complexe et une texture plus lisse. Le thé jaune est rare en raison de la complexité et du temps requis pour le produire. Cette rareté en fait un thé souvent coûteux et recherché par les connaisseurs.

Le thé jaune a un goût doux, subtil et légèrement sucré, avec des notes de noisettenoisette, de fruits mûrs et parfois une touche de malt ou de miel. Il est moins amer et astringentastringent que le thé vert.

Comme les autres thés, le thé jaune est riche en antioxydantsantioxydants, particulièrement les catéchinescatéchines, qui contribuent à la protection contre les maladies cardiovasculairesmaladies cardiovasculaires et certains types de cancercancer. Il est également plus doux pour l'estomacestomac que le thé vert, en raison de sa légère fermentationfermentation, ce qui le rend plus facile à digérer pour certaines personnes.

Variétés

Jun Shan Yin Zhen,« Aiguilles d'argentargent du mont de l'Empereur », originaire de l'île de Junshan dans le lac Dongting (province du Hunan) : c'est l'une des variétés les plus célèbres et les plus rares. Ce thé est fait à partir de bourgeonsbourgeons argentés qui donnent une infusioninfusion douce et sucrée avec des notes de fruits et de fleurs.
Huo Shan Huang, « Bourgeon jaune de Huoshan », produit dans la province de l'Anhui : il est très apprécié pour sa saveur douce, légèrement herbacée avec une texture moelleuse.
Meng Ding Huang Ya, « Bourgeon jaune des Sommets brumeux », provenant de la montagne Meng Ding dans le Sichuan : très renommé, il offre une infusion douce avec des notes de noisette et une texture lisse.