Les huîtres plates, aussi appelées Ostrea edulis, sont originaires de l'Europe et se trouvent principalement en France, en Bretagne, notamment dans la rivière Belon. Elles sont reconnaissables à leur forme ronde et plate une coquille lisse et brune. Leur chair est délicate, souvent plus ferme et iodée que celle des huîtres creuses, avec des saveurs marines subtiles et un arrière-goût de noisettenoisette.
La Belon est un exemple emblématique d'huître plate, prisée pour son goût raffiné. La culture des huîtres plates est délicate et nécessite des eaux riches en nutrimentsnutriments, un environnement sain et plusieurs années de croissance. En raison de leur sensibilité aux maladies, leur élevage en parc pendant 3 à 5 ans pour atteindre leur pleine maturité et acquérir leur saveur raffinée est nécessaire et plus complexe que celui des huîtres creuses. Ce type d'huître est rare et plus difficile à élever, ce qui en fait un produit haut de gamme.
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