L'huître de l'Atlantique (Crassostrea virginica), également appelée huître américaine ou Virginica, est une espèceespèce native des côtes est de l'Amérique du Nord, notamment des États-Unis et du Canada. Elle est cultivée principalement dans des zones comme la baie de Chesapeake, le golfe du Mexique, et le long des côtes de l'Atlantique. L'élevage se fait avec des méthodes d'ostréiculture telles que la suspension ou les parcs ostréicoles sur fond marin. Elles sont robustes et s'adaptent bien à différentes conditions environnementales, ce qui facilite leur culture. Les ostréiculteurs les récoltent généralement après deux à trois ans de croissance. Ces huîtres sont riches en nutrimentsnutriments : elles fournissent des protéinesprotéines de haute qualité, des oméga-3oméga-3, du zinczinc, du ferfer, ainsi que des vitamines B12 et D. Elles aident à soutenir le système immunitairesystème immunitaire, à améliorer la santé cardiaque et à favoriser une bonne régénération cellulaire grâce à leur contenu en antioxydantsantioxydants.
Les huîtres de l'Atlantique sont réputées pour leur capacité à filtrer de grandes quantités d'eau, contribuant ainsi à la purification des écosystèmesécosystèmes aquatiques. Chaque huître peut filtrer jusqu'à 190 litres d'eau par jour, ce qui en fait une espèce écologique importante dans les zones côtières.
Leur goût varie selon la région d'élevage, mais elles sont généralement appréciées pour leur saveur saline, légèrement métallique et plus charnue que d'autres espèces. Elles offrent souvent un mélange de douceur, d'amertume et d'une finale légèrement sucrée, avec des notes minérales et une texturetexture ferme et tendre.
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