Immunologue spécialisé en immunothérapies et vaccinologie, Mathieu Epardaud a rejoint l'équipe BioMAP de l'UMR ISP 1282 Université - INRAE ​​en 2018 pour contribuer au développement des immunothérapies anticancéreuses et développer des stratégies pour les plateformes vaccinales muqueuses.

Il a précédemment contribué à la recherche sur (1) le modèle préclinique pour étudier l'immunopathologie de la tuberculose dans la même UMR, (2) l'immunothérapie du cancer au Dana Farber Cancer Institute & Harvard Medical School (Boston) et (3) la réponse immunitaire systémique vs muqueuse à l'INRAe (Jouy en Josas).

Mathieu Epardaud participe au projet de développement du vaccin et est l'un des fondateurs en janvier 2022 de la start-up LoValTech, pour laquelle il occupe un poste de consultant scientifique, notamment pour le développement du système de délivrance intranasale.