Alimentation

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Alimentation : personnalités

Le Dr Cocaul Arnaud a fait ses études de médecine à la faculté de Nantes puis un diplôme universitaire de Diététique et nutrition humaine auprès du Pr Gérard Debry à Nancy. Sa thèse de médecine était intitulée « Le cinéma français fait-il l’apologie de l’alcoolisme ? » avec pour parrain l’acteur Jean Carmet. Il a commencé à s’intéresser à la question de l’alcoolisme puis a continué en se préoccupant de l’obésité, domaine mal aimé de bon nombre de thérapeutes. Il a été attaché dans le service d’endocrinologie du Pr Marian Apfelbaum à l’hôpital Bichat à Paris puis auprès du Pr Gérard Turpin et du Pr Eric Bruckert à la Pitié Salpêtrière à Paris.Il travaille en cabinet libéral et en clinique diététique en banlieue parisienne. Il est l’auteur de plusieurs livres de vulgarisation médicale autour de la nutrition (le dernier livre vient de paraître chez Albin Michel co-écrit avec le Dr Michel Brack « Dépolluez votre graisse interne »).Cliquez pour acheter le livre Il intervient dans les médias autour de la nutrition, de l’obésité et des questions de santé publique. Il est favorable à cette interface avec les médias à même de pouvoir dispenser un message de santé publique touchant le maximum d’individus. Il dispense des conférences grand public toujours dans l’esprit d’être un passeur. Il a participé à la réalisation d’une application ludique (Serious game) pour mobile, baptisée KcalMe. Le dernier livre d'Arnaud Cocaul sorti chez Flammarion : Le Docteur nutritionniste Arnaud Cocaul nous invite à nous détendre sur la question de l’alimentation en général et de notre poids en particulier. Entre l’abondance de régimes tendance, le manger bio controversé, la guerre contre les plats industriels, etc. : comment faire face à toutes les consignes de bons comportements alimentaires et les faire coïncider avec notre vie quotidienne dont les contraintes ne se limitent pas à gérer le contenu de notre assiette !Cliquez pour acheter le livre Le Docteur Cocaul nous aide à déculpabiliser, à faire le tri dans toutes ces injonctions et nous invite à prendre soin de nous en tenant compte de qui nous sommes (âge, situation familiale, mode de vie). Il rappelle surtout les fondamentaux intangibles tel qu’être plus bienveillant envers soi et moins malmener son corps.A découvrir Le régime DashCliquez pour acheter le livre

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Arnaud Cocaul

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• 12/03/2024

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à l’hebdomadaire Paris Match au sein duquel elle finit par imposer l’idée d’une rubrique gastronomique.De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon dont la réputation a largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules.Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique fièrement son statut de cuisinière, elle s’épanouit dans l’univers qu’elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet de cuisine et de l’art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite.© Emmanuel Auger, tous droits réservésSonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, libérée des rigidités et des contraintes techniques, toujours inventive et en quête de perfectibilité. Elle se consacre à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger, à ses collaborations pour des magazines culinaires à ses missions de consultante pour l’alimentation et l’hôtellerie (pour des marques telles que Blédina, SuiteNovotel, Novotel, Bonduelle, Sur les Quais, Géant Vert, la Vache qui rit, Cniel, Revol Garofalo.).En décembre 2016, Sonia Ezgulian présente Bocuse Magazine, revue qu’elle a imaginé et qu’elle dirige pour le groupe Bocuse. Le numéro 3 sera publié en décembre 2018.

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Sonia Ezgulian

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• 15/11/2023

Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes. Les choix de Manon Fleury reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.Manon Fleury. © Paulin Gouablin, tous droits réservés Manon Fleury est passée par les cuisines d’Alexandre Couillon, de Pascal Barbot ou de Dan Barber.Depuis janvier 2020, elle est chroniqueuse dans l’émission « On va déguster sur France Inter ». De juin à octobre 2021, elle a dirigé les cuisines du restaurant Elsa à Monaco, premier étoilé certifié bio. Aujourd’hui, elle travaille à l’ouverture de son propre restaurant à Paris, en étroite collaboration avec les producteurs qui partagent ses valeurs et son engagement. Elle a pris au printemps les commandes du restaurant du Perchoir Ménilmontant à Paris, elle y fait découvrir et apprécier toute la diversité du végétal (légumes, fruits, fleurs, feuilles, algues…et céréales) jusqu’à la fin du mois de décembre 2022.

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Manon Fleury

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• 19/07/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné…Pour Magali, après un début prometteur au sein de l'AP-HP, Magali a décidé de tout arrêter pour suivre son rêve d'enfant : ouvrir sa propre Boulangerie et c'est en retournant sur les bancs de l'Ecole Ferrandi pour passer son Cap Boulanger qu'elle rencontre Jean-François Bandet qui deviendra son futur associé dans l'aventure BO&MIE. Pour Jean-François, c'est après avoir co-fondé la célèbre marque de sports de combat VENUM (équipement officiel de l'UFC) qu'il a décidé de se lancer dans un nouveau projet ouvrir sa propre entreprise Boulangerie Artisanale. De l'Octogone à l'UFC le chemin n'est peut-être pas si long.BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité. Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité. Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.Découvrir le livre

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Magali Szekula Jean-François Bandet

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• 17/02/2023

Passionnée par tout ce qui a trait au monde du vivant et du bien-être en général, j’ai d’abord étudié le domaine de la nutrition et de l’agroalimentaire. J’ai exercé la profession de diététicienne dans plusieurs secteurs et au contact de différents publics, avant de réaliser que mon goût pour la transmission passait avant tout par l’écriture.Si je m’intéresse particulièrement à la santé et aux progrès de la médecine, des sujets sur la société, la psychologie et l’environnement qui lui sont liés m’animent tout autant. Pour Futura, je suis journaliste scientifique indépendante dans la rubrique Santé.

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Claire Manière

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• 09/08/2022

Marie-Laure Fréchet vient du nord de la France, où elle a toujours vécu. Elle en défend avec ardeur le terroir et les chefs, notamment au sein du collectif Mange, Lille ! et du festival du même nom qu’elle a créé dans la capitale des Flandres. Elle a aussi à cœur de toujours mettre en avant les spécialités des Hauts-de-France dans ces ouvrages.

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Marie-Laure Fréchet

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• 12/02/2021

Initialement, je suis un passionné des impacts du mode de vie sur notre santé. Cet engouement pour ce domaine m’a amené à suivre un cursus de trois ans dans le supérieur afin d’étudier de près la diététique ainsi que la nutrition humaine et sportive. À la fin de ce cursus, j’ai réalisé mon stage dans une structure journalistique délivrant des informations dans le domaine de la santé. Cette expérience a fini de me convaincre sur le fait que je souhaitais œuvrer pour la qualité de l’information scientifique dans le domaine large (et gangréné) qu’est celui de la santé.À côté de ça, je n’ai pas perdu le fil de la curiosité. Bien au contraire. Je me documente régulièrement sur des discipline qui m’intéressent tout particulièrement telle que les sciences médicales, la philosophie des sciences, la biologie humaine, la psychologie cognitive et sociale ou encore la didactique des sciences. Pour Futura, j’interviens comme journaliste scientifique, essentiellement dans la rubrique Santé avec quelques apparitions sporadiques dans la rubrique Sciences.

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Nutrition

Julien Hernandez

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• 11/06/2019

Jean-Michel Cohen est Docteur en médecine. Il est marié et père de trois filles qui font toute sa fierté. Depuis 1981, il se consacre presque exclusivement aux problèmes concernant l'alimentation et aux relations entre le corps humain et l'utilisation des aliments. De 1982 à 1986, il a été consultant pour les laboratoires Braun-Bruneau où il a développé le principe de solutés hyper protéinés dans les situations de dénutrition gravissimes. Dans les années 2000, il a écrit plusieurs ouvrages dont « Savoir Maigrir », « Au bonheur de maigrir », « Bien manger en famille » ainsi que « Savoir manger : le guide des aliments » en collaboration avec Patrick Serog. Son dernier livre « Maigrir : Le Grand Mensonge » dans lequel il introduit le concept novateur de « régime universel » est déjà un succès de librairie… En 2004, il a reçu les insignes de l'Ordre National du Mérite de la part du Ministre de la Santé. En 2005, il a créé une unité des troubles additifs alimentaires à l'Institut Rothschild. Il est aussi à l’origine du "curseur nutritionnel", un outil de lisibilité pour l'étiquetage nutritionnel, actuellement en développement avec des groupes industriels alimentaires. Depuis 20 ans déjà, Jean-Michel Cohen intervient régulièrement à titre d'expert spécialiste en nutrition sur des plateaux de télévision (TF1, France2, M6, Gulli…) ainsi que dans diverses émissions radio.

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Médecine

Jean-Michel Cohen

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• 25/09/2018

Né à Moutier en 1946, Walter Wahli a fait des étude de biologie à l'Université de Berne et y a obtenu un doctorat (Dr. Phil Nat ; PhD) en 1977. Il a poursuivi ses recherches au Department of Embryology, Carnegie Institution of Washington à Baltimore en qualité de postdoctorant, puis comme "Visiting associate" aux National Institutes of Health, Cancer Institute, Department of Biochemistry, à Bethesda. Il a été nommé Professeur ordinaire et directeur de l'Institut de Biologie Animale de l'Université de Lausanne en 1980. Il a été Vice-recteur de l'Université de Lausanne (Recherche et Formation postgraduée) de 1999 à 2003. Il est entré au Conseil de la Recherche du Fonds National en 1997 et y préside la Division "Biologie et Médecine" depuis 2004.Spécialiste en endocrinologie moléculaire, Walter Wahli étudie le mode d'action des récepteurs nucléaires, en particulier celui du récepteur des oestrogènes et, plus récemment, ceux des récepteurs des acides gras. Ces derniers contrôlent la plupart des voies du métabolisme énergétique. Une perturbation de ces voies engendre les maladies métaboliques, comme le diabète, l'obésité, et les maladies cardiovasculaires.Walter Wahli est membre élu de l' "European Molecular Biology Organization" et de l'Institut Jurassien des Sciences, des Lettres et des Arts. Il est lauréat du Prix Otto-Naegeli 2002 et de l' "European Federation of Lipid Research Award 2002" pour sa contribution à la recherche biomédicale, particulièrement dans la connaissance des mécanismes de régulation du métabolisme des graisses, de l'inflammation et de la cicatrisation.

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Génétique

Walter Wahli

personnalité

• 14/02/2013