À l'embouchure du fleuve Murray River -- le plus long d'Australie -- et de la rivière Darling, est récolté un étonnant sel en flocons, plats et fins presque comme des copeaux, à la couleurcouleur orangée de pêchepêche. Ce sel particulier est bien sûr rare, la teneur en sel des rivières étant bien moindre que celles des océans et des mers.
Sa belle couleur lui vient d'une alguealgue qui pousse dans la baie et des saumuressaumures minéralisées par d'anciens aquifères salinsaquifères salins du bassin de Murray Darling. Des saumures riches en magnésiummagnésium, en calciumcalcium et comportant un peu de potassiumpotassium et d'iodeiode.
Ce sel est récolté de manière semi-artisanale. Un peu comme on extrait la fleur de sel du côté des marais salants de l'île de Ré. Et il échappe à tout raffinageraffinage.
En cuisine, c'est un sel croquant apprécié sur une salade de tomatestomates, sur un poissonpoisson grillé ou une viande blanche. © anna. q, Fotolia
