Le Carthame des teinturiers, ou Carthamus tinctorius, est une des plus anciennes cultures de l'humanité. Il est attesté dans les textes mésopotamiens (akkadien azupiru)) mais c'est en Égypte que l'on trouve ses premiers restes archéologiques. Cette plante annuelleannuelle, originaire du Moyen-Orient et d'Asie centrale, est cultivée principalement pour ses graines riches en huile et en pigments colorants. Ses fleurs produisent un colorant jaune à rouge, connu sous le nom de carthamine, par oxydationoxydation. La fleur produit 25 à 36 % de colorants jaunes et seulement 0,3 à 0,6 % de colorant rouge. Le carthame est utilisé traditionnellement dans la teinture des textiles et des aliments. Le carthame a une longue histoire comme colorant naturel, apprécié pour sa stabilité et sa capacité à produire des teintes vives. Aujourd'hui, il est également utilisé comme colorant alimentairecolorant alimentaire et dans des applicationsapplications médicinales pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoiresanti-inflammatoires.
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