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Le cumin (Cuminum cyminumCuminum cyminum), appelé aussi « faux anis », est une plante herbacée annuelleannuelle de la famille des Apiacées. Il s'agit d'une plante annuelle de 30 cm de hauteur, dont les feuilles sont filiformesfiliformes. Sa forme est ombellifère. Ses fruits contiennent neuf ridules et des canaux à huile, avec une touffe poilue, de forme oblongue et munie d'une extrémité allongée. Ce sont ses graines qui sont utilisées.
Histoire du cumin
Le cumin est originaire du bassin méditerranéen. En Égypte, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de ses graines. Les Hébreux ont utilisé ces dernières comme moyen de dîme dans les églises. D'après certains passages de la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes et, au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient pour se faire affranchir.
Cuisine : propriétés culinaires
Le cumin peut notamment être ajouté dans les tajines du Maroc, le couscous au poissonpoisson tunisien et les merguez.
Bienfaits sur la santé
La médecine traditionnellemédecine traditionnelle chinoise préconise l'emploi du cumin pour réduire les excès de chaud du foiefoie et pour améliorer l'appétit.
Culture du cumin : exigences
Cette plante pousse en climat méditerranéenclimat méditerranéen, dans un sol léger, humide et à la chaleur.
Semis et travaux d’entretien
Effectuez le semis de cette espèceespèce en mai-juin. Semez des graines en lignes espacées de 30 cm, puis éclaircissez les pieds pour n'en laisser un que tous les 20 cm. Il n'est pas nécessaire d'arroser votre culture, sauf en cas de sécheressesécheresse prononcée.
Récolte et conservation
La récolte des graines doit intervenir lorsque les gousses se mettent à jaunir, en fin d'été. Suspendez alors les tiges coupées la tête en bas, en les glissant dans un sac de papier. Laissez alors les graines tomber à l'intérieur, où elles vont sécher. Ensuite, vous pourrez frotter les gousses entre vos mains pour en extraire les graines, à conserver dans un récipient hermétique.
Astuce culturale
Récoltez les graines de cumin avant leur complète maturité pour éviter qu'elles ne tombent par terre.
