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L'anethaneth (Anethum graveolens) est une plante annuelleannuelle de la famille des Apiacées, de 60 à 70 cm de hauteur, dont le port rappelle celui du fenouilfenouil.
Les feuilles de l'aneth sont excessivement découpées et ses tiges sont creuses. Toutes ses parties vertes ont une saveur rappelant celle de la menthe. Sa floraison produit des ombelles terminales à fleurs jaune verdâtre parfumées. Chaque fleur a 5 pétalespétales jaunes et 5 étaminesétamines. Ses graines sont petites, ovales, aplaties à côtes proéminentes et de couleur brune.
Histoire de l'aneth
Originaire du bassin méditerranéen ou d'Asie, l'aneth était utilisé par les peuples israélites en tant que plante potagère et, il y a plus de 5.000 ans, par les Égyptiens comme plante médicinaleplante médicinale.
Cuisine : propriétés culinaires
Les graines de l'aneth sont employées comme condiment ou pour confire avec des cornichonscornichons ; plusieurs liqueurs de table en contiennent également. Vous pouvez aussi vous servir du feuillage de ce végétal pour aromatiser certains plats.
Bienfaits sur la santé
Utilisé en infusioninfusion, l'aneth constitue un stimulant du système digestif. Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le hoquet, le mal de tête et la toux des enfants. Elle est riche en fer, magnésium, soufre et potassium.
Culture de l'aneth
L'aneth réussit en pleine terre, dans tout sol sain et bien exposé. Vous pouvez également le cultiver dans un pot, par exemple sur votre balconbalcon, à l'abri des courants d'airair. Une règle à respecter : la tête en plein soleilsoleil et les pieds à l'ombre !
Semis et travaux d’entretien
Semez ce végétal en avril-mai, en place ou en lignes distantes de 20 cm. Il faudra éclaircir par la suite votre culture pour obtenir un écartement de 30 cm entre les plantes. Sarclez et binez de temps en temps. Le sol ne devra jamais se dessécher, mais évitez absolument que l'eau ne stagne.
Récolte et conservation
Cueillez des feuilles de temps en temps, au fur et à mesure de vos besoins. Les graines, quant à elles, se ramassent à partir d'août-septembre. Le mieux consiste à congeler le feuillage ou à le placer dans du vinaigre.
Astuce culturale
Dès que vos plantes atteindront une vingtaine de centimètres, il vaudra mieux les couper régulièrement, de façon à éviter une montée à graines donnant à l'ensemble une consistance ligneuse gênante.
