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Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise.
Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise
Les milliers d'amateurs de chocolat savent très bien choisir leur tablette ou leur ganache sur la gondole du supermarché ou chez leur chocolatier favori. Mais combien savent ce qu'il se passe...
Cacaoyer, l'arbre qui ne perd pas ses fruits
C'est dans un large méandre de l'AmazoneAmazone, au cœur chaud et humide de la grande forêt équatoriale d'Amérique du Sud, que lui, il apparut. Lui, le cacaoyer, l'arbrearbre des dieux.
Grande forêt...
L'Homme et le cacao à travers l'histoire
Les graines de cacaocacao récoltées par les Mayas sont d'abord fermentées et séchées avant de pouvoir être utilisées. Ensuite, elles ont deux avenirs possibles : comme monnaie - sur les marchés un...
Le cacaoyer et les cabosses de cacao
À l'état sauvage, le cacaoyer adulte mesure une dizaine de mètres. C'est peu, comparé aux trente, quarante, cinquante mètres des grands arbres de la forêt équatoriale. Le cacaoyer est un « arbre...
La transformation des graines de cacao
Une fois extraites des cabosses, les graines de cacao subissent, sur les lieux même de la production, toute une série de transformations, qui va les conduire au cacao marchand. Les...
Les marchés et la production du cacao
Le cacao est un produit spéculatif, comme beaucoup de matières premières, du pétrole à la bananebanane. Or le prix des matières premières n'est pas entre les mains des producteurs mais dans celles du...
Les secrets de la chocolaterie
La plupart des fèvesfèves de cacao marchand arrivent dans de grandes entreprises multinationales, peu connues du grand public car elles ne vendent pas de produits finis. Ce sont les broyeurs. Les...
Composition du chocolat : matières grasses végétales, lécithine et OGM
Le chocolat est un produit dont la composition est parfaitement réglementée et les additifs qui y sont autorisés sont très limités en nombre et en quantité. Désormais, dans l'Union européenne, ils...
Chocolat et santé : les vertus du chocolat
Aujourd'hui, chacun est convaincu que prêter attention à l'équilibre de son alimentation est un gage de bonne santé et de longévité. Dans cette préoccupation, le chocolat n'est pas une nourriture...
Il ne nous reste plus maintenant qu'à savourer le chocolat. Procurez-vous dans le commerce trois chocolats d'origines différentes. Par exemple un Venezuela, un Madagascar et un Caraïbe. Prêts pour...
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À découvrir aux éditions Quae : Du Cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise, de Michel BarelMichel Barel.
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Pour en savoir plus sur le chocolat
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En savoir plus sur le chocolat. © Shizhao, Wikipédia cc by-sa-30
