Parfumées, sucrées, douces, acidulées ou même citronnées. Quand arrive l’été, les tomates nous en font voir de toutes les couleurs. Et pour cause, dans le catalogue français des espèces et variétés, il en existe près de 500 variétés. Certaines extrêmement répandues comme la cœur de bœuf ou la tomate cerise. D’autres moins connues comme la yellow stuffer ou la black prince. Alors, même si la recette végétarienne proposée ici par Émilie Laraison et parue aux éditions First, semble des plus classiques, elle pourrait bien nous réserver quelques goûteuses surprises.
au sommaire
Le + Santé de la recette
L'atout essentiel de la tomate, et plus encore de sa pelure, est qu'elle contient des antioxydantsantioxydants et notamment des caroténoïdescaroténoïdes -- parmi lesquels le lycopène est le plus abondant -- ainsi que des composés phénoliques. Mais la tomate est également intéressante, comme bon nombre de fruits et légumes, car elle contient des vitaminesvitamines - de différents types qui plus est comme des vitamines Avitamines A, B, C, E ou K - ainsi que des minérauxminéraux ou des fibres.
Tous ces composés semblent agir en synergiesynergie et procurer à ceux qui consomment régulièrement des tomatestomates, quelques bienfaits non négligeables. Ainsi la consommation de tomates aiderait à prévenir l'apparition de certains cancerscancers : le cancer de la prostatecancer de la prostate, mais aussi le cancer du poumoncancer du poumon ou de l'estomacestomac, du côloncôlon ou du rectumrectum et même du sein ou du col de l'utéruscol de l'utérus. Elle aiderait également à réduire les risques de maladies cardiovasculairesmaladies cardiovasculaires.
Plus directement, la tomate est un fruit extrêmement hydratant. Elle contient en effet plus de 90 % d'eau. Pauvre en caloriecalorie, c'est un incontestable allié minceur. Et elle rend aussi notre peau plus jolie.
Et dire que lorsque les Français ont découvert la tomate, ils l'ont crue toxique ! Car avant maturité, la tomate contient de la solanine qui a tendance à causer des maux d'estomac.
Ingrédients4 personnes
© Èmilie Laraison
Préparation de larecette
- 1 Mélangez la cibouletteciboulette ciselée avec les échaloteséchalotes pelées et hachées et le chèvre frais émietté.
- Coupez le chapeau des tomatestomates et évidez-les.
- Emplissez-les de la préparation au fromage, replacez les chapeaux et enfournez pour 30 min à 180 °C (th. 6).
- Faites cuire le riz 10 min à l'eau bouillante salée.
- Servez 2 tomates par personne accompagnées de riz trois couleurscouleurs.
Les conseils ducuisinier
Si vous souhaitez utiliser la pulpe des tomatestomates évidées, faites-la chauffer quelques minutes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à café d'herbes de Provence. Servez avec le riz.
Emilie Laraison - cuisine végétarienne
En savoir plus sur Emilie Laraison :
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisine végétarienne pour les nullissimes « aux Èditions First.
