Parfumées, sucrées, douces, acidulées ou même citronnées. Quand arrive l’été, les tomates nous en font voir de toutes les couleurs. Et pour cause, dans le catalogue français des espèces et variétés, il en existe près de 500 variétés. Certaines extrêmement répandues comme la cœur de bœuf ou la tomate cerise. D’autres moins connues comme la yellow stuffer ou la black prince. Alors, même si la recette végétarienne proposée ici par  Émilie Laraison et parue aux éditions First, semble des plus classiques, elle pourrait bien nous réserver quelques goûteuses surprises.

Le + Santé de la recette

L'atout essentiel de la tomate, et plus encore de sa pelure, est qu'elle contient des antioxydants et notamment des caroténoïdes -- parmi lesquels le lycopène est le plus abondant -- ainsi que des composés phénoliques. Mais la tomate est également intéressante, comme bon nombre de fruits et légumes, car elle contient des vitamines - de différents types qui plus est comme des vitamines A, B, C, E ou K - ainsi que des minéraux ou des fibres.

Tous ces composés semblent agir en synergie et procurer à ceux qui consomment régulièrement des tomates, quelques bienfaits non négligeables. Ainsi la consommation de tomates aiderait à prévenir l'apparition de certains cancers : le cancer de la prostate, mais aussi le cancer du poumon ou de l'estomac, du côlon ou du rectum et même du sein ou du col de l'utérus. Elle aiderait également à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.

Plus directement, la tomate est un fruit extrêmement hydratant. Elle contient en effet plus de 90 % d'eau. Pauvre en calorie, c'est un incontestable allié minceur. Et elle rend aussi notre peau plus jolie.

Et dire que lorsque les Français ont découvert la tomate, ils l'ont crue toxique ! Car avant maturité, la tomate contient de la solanine qui a tendance à causer des maux d'estomac.

Ingrédients
4 personnes


Temps de préparation• 20 minutes
Temps de cuisson• 30 minutes
8 tomates moyennes
5 brins de ciboulette
500 g de chèvre frais
120 g de riz trois couleurs (sauvage, rouge, blanc)
2 échalotes
<p>© Èmilie Laraison</p>
Tomates farcies au chèvre

© Èmilie Laraison

Préparation de larecette


  1. 1 Mélangez la ciboulette ciselée avec les échalotes pelées et hachées et le chèvre frais émietté.
  2. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les.
  3. Emplissez-les de la préparation au fromage, replacez les chapeaux et enfournez pour 30 min à 180 °C (th. 6).
  4. Faites cuire le riz 10 min à l'eau bouillante salée.
  5. Servez 2 tomates par personne accompagnées de riz trois couleurs.
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Si vous souhaitez utiliser la pulpe des tomates évidées, faites-la chauffer quelques minutes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à café d'herbes de Provence. Servez avec le riz.

Emilie Laraison - cuisine végétarienne

En savoir plus sur Emilie Laraison : 

Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs. 

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