Le kibbeh est un met traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient. Il se présente sous la forme de boulettes à base de boulgour. Des boulettes légèrement allongées, un peu en forme de citrons. Ces boulettes sont généralement fourrées d’une farce de viande et parfumées d’épices et d’herbes avant d’être frites à la poêle. Dans cette recette « végéterrienne » proposée par Bernard Laurance et parue aux éditions Flammarion, pas de viande bien sûr. Mais un petit ingrédient surprise qui devrait faire son effet sur vos convives : de la soupe à l’oignon déshydratée !

Le + Santé de la recette

Le soja est une plante de la famille des légumineuses et les adeptes de sa consommation sont de plus en plus nombreux. Le soja en effet est le végétal le plus protéiné. Et il contient des protéines complètes, ce qui le rend particulièrement intéressant dans un régime végétarien. D'autant qu'il n'apporte pas de cholestérol et que l'on y retrouve que des gras de bonne qualité. Il constitue par ailleurs une source intéressante de fer, de zinc et de calcium ainsi que de vitamines.

La consommation de soja pourrait protéger des maladies cardiovasculaires et prévenir la survenue de certains cancers comme le cancer du sein.

Quant à l'inquiétude portant sur les isoflavones -- des molécules aussi appelées phytooestrogènes pour les similitudes qu'elles présentent avec des œstrogènes humains -- que renferme le soja, les dernières études semblent montrer qu'elles ne restent à surveiller que concernant leur effet possible sur les hormones thyroïdiennes, essentiellement chez les personnes en hypothyroïdie.

Et si au détour d'une recette on vous parle de soya, ne soyez pas trop surpris, car cette écriture est inspirée de l'anglais « soy ». Celle que nous privilégions en Europe, « soja », est quant à elle plutôt héritée de l'allemand.

Ingrédients
4 personnes


Temps de préparation• 25 minutes
Temps de cuisson• Quelques minutes à la friture
150 g de boulgour brun fin
15 g de farine
150 g de soja texturisé (petits morceaux)
1 cuillerée à café de thym séché
1 cuillerée à café de romarin séché
1 gousse d’ail épluchée
½ oignon épluché
2 cuillerées à café d’oignon en poudre
½ cuillerée à café de cumin en poudre
Huile pour friture
50 g de soupe à l’oignon déshydratée en sachet
Sel, poivre
<p>© Claire Curt - Manuela Chantepie</p>
Kibbehs végétaliens

© Claire Curt - Manuela Chantepie

Préparation de larecette


  1. Versez le soja texturisé et le boulgour brun fin dans un grand récipient. Versez une bonne quantité d'eau très chaude pour recouvrir complètement le tout.
  2. Laissez gonfler pendant 20 minutes. Égouttez soigneusement dans un tamis (car le boulgour passe à travers une passoire classique) puis essorez en appuyant dans vos mains pour faire sortir l'eau. Mettez au fur et à mesure dans le récipient de votre mixeur.
  3. Ajoutez le reste des ingrédients. Pour la soupe à l'oignon, prenez un sachet de soupe déshydratée du commerce. Cela va donner un goût très étonnant aux kibbehs et beaucoup de monde va croire qu'ils sont à la viande. Mixez pendant 1 minute. Vous devez obtenir une pâte qui peut se façonner à la main.
  4. Faites des boulettes de 20 g puis donnez-leur la forme d'un citron en affinant des deux côtés. Les kibbehs sont presque prêts. Faites chauffer une casserole d'huile puis faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
  5. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les sans attendre avec une sauce au tahiné.
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Vous ne vous doutez pas que des kibbehs végétaliens puissent être aussi bons ! J'ai découvert cette variante dans un restaurant végétarien à Rio de Janeiro avec une multitude d'autres petits délices. Il y a là-bas une grande communauté libanaise et c'est donc naturellement que l'on les retrouve sous cette forme dans viande. Je me suis évidemment empressé de chercher un moyen de les refaire. Ils sont moelleux à souhait et très savoureux. Ils sont une excellente approche pour un premier pas vers une cuisine végétarienne.

Bernard Laurance - Végéterrien

En savoir plus sur Bernard Laurance 

Bernard Laurance se lance dans la cuisine 100 % végétarienne !
En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. Il vous fait découvrir ici les plus alléchantes recettes végétariennes, véganes, sans gluten ou sans lactose. Avec Bernard, manger sain rime avec savoureux et gourmand ! De l’apéritif au dessert, plus de 115 recettes gourmandes et inédites à mettre entre toutes les mains !

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