Le terme chili en principe désigne un mélange d’épices (piment, ail, cumin, etc.) que l’on utilise dans la cuisine tex-mex. Mais dans le langage courant, le terme chili désigne plus volontiers le chili con carne, un ragoût de viande. Un plat à bannir donc d’un régime végétarien. Sauf si, comme dans cette recette parue aux éditions First et proposée par Èmilie Laraison, on remplace la viande par quelques légumes bien choisis, tant pour leurs goûts et leurs couleurs — le chou apportant un zeste de verdure particulièrement esthétique — que pour leurs qualités nutritionnelles.

Le + Santé de la recette

L'avantage des légumineuses que sont haricots rouges pour le végétarien, c'est qu'ils offrent quelques-uns des atouts de la viande, mais sans les matières grasses qui vont avec. Les haricots ainsi, constituent une importante source de protéines végétales et de fibres. Ils regorgent aussi de minéraux et d'oligo-éléments. Les haricots rouges sont notamment extrêmement riches en fer, en cuivre et en folate et contiennent beaucoup de manganèse. Ils apportent aussi de nombreuses de vitamines.

De quoi procurer aux haricots un effet rassasiant intéressant. Ils aideraient aussi à développer une flore bactérienne bénéfique pour la santé de notre intestin. Les haricots rouges tout particulièrement, présentent d'autre part un très fort pouvoir antioxydant. Ils contribuent ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires et à l'apparition de certains cancers. Ils participeraient aussi au contrôle du diabète de type 2.

Attention toutefois, car si le haricot rouge est le haricot sec le plus consommé au monde, il contient de grandes quantités de phytohémagglutinine. À haute dose, cette substance est toxique. Il est donc plus que conseillé de le faire bouillir au moins dix minutes avant de le consommer.

Ingrédients
4 personnes


Temps de préparation• 15 minutes
Temps de cuisson• 25 minutes
500 g de haricots rouges en boîte
300 g de tomates
300 g de chou pommé
1 gousse d'ail
2 cuil. à café de cumin en poudre
1 petit piment
<p>© Èmilie Laraison</p>
Chili veggie

© Èmilie Laraison

Préparation de larecette


  1. Dans une grande poêle, faites revenir 3 min dans 1 cuil. à soupe d'huile, l'ail pelé et haché, le piment haché et le cumin.
  2. Intégrez le chou pommé lavé et émincé. Salez et poivrez.
  3. Versez un petit verre d'eau, les tomates coupées en morceaux et faites cuire 15 min.
  4. Ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés, puis faites cuire encore 5 min.
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Pour un plat plus complet, accompagnez de riz ou de quelques tortillas.

Emilie Laraison - cuisine végétarienne

En savoir plus sur Emilie Laraison : 

Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs. 

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