Véritable régal le poulet thaïlandais aux noix de cajou

Ingrédients

4 personnes

8 hauts de cuisses de poulets

2 poivrons rouges

1 oignon

150 à 200 g de noix de cajou crues

2 gousses d’ail hachées

1 douzaine de ciboules chinoises

1 cuillerée à soupe de sucre

1 demi-cuillerée à soupe de double concentré de tomates

Huile neutre

2 gros piments verts non piquants

6 à 8 petits piments oiseaux rouges

2 petits piments rouges séchés

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm

2 cuillerées à soupe de sauce d’huitre

1 cuillerée à soupe de sauce à l’ail et au piment

Véritable régal le poulet thaïlandais aux noix de cajou

© Amélie Roche, tous droits réservés

Préparation de larecette

1. Retirez la peau du poulet. Enlevez les petits bouts de gras et désossez.
2. Coupez la viande en morceaux, ainsi que les poivronspoivrons rouges (en ayant pris soin d'enlever les graines).
3. Tranchez l'oignonoignon en gros morceaux.
4. Sans ôter les graines des gros piments verts, débitez-les en tranches.
5. Coupez les piments oiseaux en deux dans la longueur et retirez les graines.
6. Versez les différentes sauces, le sucresucre et le double concentré de tomatestomates dans un bol avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau et mélangez soigneusement.
7. Mettez de l'huile (1 bon centimètre) dans un wok. Quand elle est bien chaude, faites frire les noix de cajounoix de cajou crues. Secouez bien le wok pour les dorer de tous les côtés, puis débarrassez-les dans un bol en filtrant l'huile.
8. Reversez 4 cuillerées à soupe de cette huile dans le wok sur feufeu vif. Ajoutez les piments séchés et l'ailail haché. Quand l'ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajoutez le poulet. Pour ceux qui n'aiment pas les plats trop pimentés, vous pouvez enlever le piment séché à ce moment ! Mélangez bien (toujours sur feu vif) et ajoutez les oignons. Laissez cuire 1 min, en mélangeant, puis mettez les poivrons rouges et les piments oiseaux. Une minute après, ajoutez les piments verts. Laissez cuire 2 min puis versez toute la sauce.
9. Coupez la ciboule en tranches et ajoutez-la dans le wok. Versez tout de suite les noix de cajou. Mélangez une dernière fois, faites cuire 1 min sur feu fort (la sauce caramélise très légèrement) puis servez immédiatement avec un riz nature ou un riz gluant.

Les conseils ducuisinier

Voici l'un de mes plats thaïlandais préférés, le poulet aux noix de cajounoix de cajou. Un poulet moelleux, parfaitement pimenté, avec des oignons, des poivronspoivrons rouges, de gros piments verts et surtout des noix de cajou croquantes. Un véritable régal avec un riz gluant ! Il y a beaucoup de variations autour de ce plat. Je vous donne celle que je préfère, avec une sauce savoureuse piquante et sucrée.