Ordinaire, la pomme de terre ?
La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.
Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.
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Le + Santé de la recette
L'huile de foiefoie ce morue extraite aide au développement intellectuel. Elle est particulièrement riche en oméga3 et en vitamine D.
Riche en protéinesprotéines qui contiennent les neufs acides aminés essentielsacides aminés essentiels
Source d'oméga 3oméga 3
Source d'iodeiode et de séléniumsélénium
Riche en vitamine B12
Limite les risques de maladie cardio-vasculaires.
Ingrédients4 personnes
© Valérie Lhomme, tous droits réservés
Préparation de larecette
- La veille, faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau régulièrement.
- Épluchez les pommes de terrepommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire la morue. Plongez-la dans une casserole d'eau froide puis comptez 5 minutes de cuisson après le début de l'ébullition.
- Égouttez, retirez la peau et les arêtes puis détachez la morue en pétalespétales.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Écrasez les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Ajoutez la morue émiettée, ainsi que l'[popupdefinition id=7383]ail[/popupdefinition] pressé, le zeste de citron finement râpé et les herbes ciselées.
- Mélangez bien. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Placez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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