Savez-vous que l’expression « doing porridge » signifie « faire de la prison » ? C’est dire si autrefois le terme évoquait une bouillie d’avoine triste et fade ! Aujourd’hui pourtant, le porridge fait un retour en force à l’heure du petit-déjeuner notamment. Mais surprise, car la recette « végéterrienne » présentée ici par Bernard Laurance, une recette parue aux éditions Flammarion, correspond plus à un porridge à déguster à l’heure du déjeuner. Un porridge à base de blé précuit et dans lequel intervient un ingrédient original : le lait de coco.

Le + Santé de la recette

Le lait de coco est obtenu par mélange de la pulpe de noix de coco râpée avec de l'eau bouillante. Il est de fait, riche en lipides et en eau, en fibres, en vitamines -- essentiellement B3 et B9 cependant -- et en minéraux et oligo-éléments -- du fer, du magnésium, du phosphore ou du cuivre notamment. En revanche, il se montre pauvre en glucides et en protides. Il contient par ailleurs de manière notable, de l'acide laurique.

C'est ce dernier qui lui confère des propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes. Et même s'il s'agit d'un acide gras saturé -- c'est celui que l'on trouve aussi dans le lait maternel --, son effet sur le taux de cholestérol semble plutôt favorable. Le lait de coco a également une action contre l'hypertension et le stress. Et il aide à fortifier les os et à préserver l'élasticité de la peau.

Notez par ailleurs que l'origine du cocotier reste floue. Peut-être le Sud-est asiatique. Et c'est grâce au fait que la noix de coco peut flotter sur l'eau qu'il a pu coloniser, d'abord, les côtes de nombreux pays tropicaux avant d'être adopté par la plupart des régions situées entre les tropiques.

Ingrédients
4 personnes


Temps de préparation• 40 minutes avec la cuisson
Pour le tofu
2 filets de tofu ferme
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sirop de riz ou de miel
1 cuillerée à café de sésame
Sel, poivre
Pour le porridge
1/2 oignon
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
250 g de blé précuit (type Ebly)
1 carotte
100 g de cacahuètes grillées non salées
250 ml de lait de coco
Quelques branches de coriandre
Sel, poivre du moulin
500 ml de bouillon de légumes
<p>© Claire Curt - Manuela Chantepie  </p>
Porridge de blé au lait de coco et tofu caramélisé

© Claire Curt - Manuela Chantepie  

Préparation de larecette


  1. Coupez le tofu en morceaux. Versez l'huile d'olive dans une petite poêle. Faites dorer le tofu pendant 4 à 5 minutes. Versez alors le sirop de riz et les graines de sésame. Laissez cuire de nouveau jusqu'à ce que le tofu caramélise légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
  2. Pour le porridge : épluchez et hachez le demi-oignon finement. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire l'oignon pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez alors le blé, le bouillon de légumes et la carotte épluchée et coupée en petits cubes. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le blé ait absorbé le bouillon. Il faut bien sûr veiller à mélanger de temps en temps.
  4. Versez alors le lait de coco et laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
  5. Faites réchauffer le tofu et servez le porridge en y posant les morceaux de tofu caramélisé, un peu de crème de coco, quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre. Servez sans attendre.
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

J'avais goûté à ce porridge salé dans le restaurant Bol Porridge Bar à Paris il y a un moment et je l'avais gardé dans un coin de ma tête. Je vous propose ici ma version. Le blé au lait de coco est délicieusement onctueux et se marie à la perfection au tofu caramélisé, sésame et aux cacahuètes craquantes. Un plat simple et roboratif comme je les aime aux accents d'un pays inconnu et lointain.

Bernard Laurance - Végéterrien

En savoir plus sur Bernard Laurance 

Bernard Laurance se lance dans la cuisine 100 % végétarienne !
En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. Il vous fait découvrir ici les plus alléchantes recettes végétariennes, véganes, sans gluten ou sans lactose. Avec Bernard, manger sain rime avec savoureux et gourmand ! De l’apéritif au dessert, plus de 115 recettes gourmandes et inédites à mettre entre toutes les mains !

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