Avec cette recette de couscous parue aux éditions Flammarion, Jean-Michel Cohen devrait en ravir plus d’un. Car le couscous figure dans la liste des plats préférés des Français. La nourriture étrangère, nous en sommes généralement friands. Et s’il est un plat capable de nous faire voyager sans nous lever de nos chaises, c’est bien le couscous. Autres atouts : il se cuisine assez simplement et il s’adapte aux goûts de chacun. Pour preuve ici, les boulettes de viande et les merguez ont laissé leur place à du poulet.
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Le + Santé de la recette
Le navet -- qu'il ne faut pas confondre avec le rutabaga dont la chair est jaune — est un légume de la famille des crucifères. En forme de bulbe, il est essentiellement originaire de la Méditerranée. Son goût est neutre et lui permet d'accompagner nombre d'aliments. Et pour profiter au maximum de ses bienfaits, il est conseillé de le manger cru.
Le navet constitue une source intéressante de fibres. De quoi stimuler votre transit intestinaltransit intestinal. D'autant que le navet est aussi riche en eau qu'il est pauvre en lipideslipides. Il est donc particulièrement peu calorique. Attention toutefois, si votre intestin à tendance à se montrer irritable, sa consommation n'est pas forcément des plus conseillées.
Bien que les études restent prudentes à ce sujet, il semble que la consommation de navet puisse aider à prévenir plusieurs cancerscancers tels que le mélanomemélanome, le cancer de l'œsophageœsophage ou encore celui de la prostateprostate. Le tout grâce à des antioxydantsantioxydants et à des moléculesmolécules appelées glucosinolates. Ces molécules qui donnent leur goût aux choux, par exemple.
Enfin les navetsnavets sont notamment source de potassiumpotassium, de cuivrecuivre, de magnésiummagnésium et de vitamine Cvitamine C. Ce qui laisse penser qu'ils jouent un rôle protecteur pour notre santé cardiovasculaire.
Ingrédients
© Catherine Madani
Préparation de larecette
- Coupez le poulet en 8 morceaux, rincez et séchez-les. Mettez-les dans la partie basse du couscoussier. Couvrez d'eau. Salez, poivrez, ajoutez la cannellecannelle et le cumincumin puis laissez cuire près de 30 minutes.
- Lavez et pelez les légumes. Coupez les navetsnavets en deux et les carottescarottes en gros tronçons. Épluchez et émincez l'oignonoignon puis pelez et hachez l'ailail. Mettez le tout dans le couscoussier et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
- Mettez la graine de couscouscouscous dans la partie haute du couscoussier pour qu'elle cuise à la vapeur. Égrenez-la en aspergeant avec un peu d'eau et laissez gonfler puis répétez cette opération 3 fois. Beurrez-la, mélangez et gardez au chaud.
- Préparez la sauce. Mettez les raisinsraisins secs à tremper dans un bol d'eau pendant 30 minutes.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les brunir doucement dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Salez et ajoutez les épices. Versez les raisins secs sans les égoutter, le miel et les pois chichespois chiches. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour recouvrir les ingrédients et continuez la cuisson pendant 15 minutes.
- Dressez le couscous dans un grand plat de service, disposez les légumes et le poulet autour et servez la sauce à part ainsi que le bouillon de légumes. Chacun se servira à sa guise
Les conseils ducuisinier
Pour compléter le service du couscouscouscous, vous pouvez diluer une cuillerée à café de harissa dans un bol de bouillon et le présenter aux amateurs de saveurs fortes.
Afin de concurrencer le couscous royal qui contient des boulettes de viande, des merguez... on apprécie cette recette équilibrée à base de poulet. La semoule est préparée traditionnellement avec un ajout de beurre, mais qui s'avère ici tout à fait modeste. Le choix des navetsnavets est parfait, il s'agit d'un légume faiblement énergétique et source intéressante de vitamines B1vitamines B1, B2, B6 et B9.
Orient, ma cuisine de coeur
En savoir plus sur Jean-Michel Cohen
Jean-Michel Cohen a travaillé main dans la main avec Maya Barakat-Nuq pour optimiser près de 80 recettes traditionnelles ou revisitées faciles à faire à la maison. Il apporte ici un éclairage sur les différentes propriétés et bienfaits des produits ainsi que les bonnes portions à consommer.
Du houmous aux carottes épicées au cumin, du tajine de poisson au couscous au poulet en passant par la crème à la fleur d’oranger ou les biscuits aux dattes… vous trouverez des plats pour toutes les occasions.
