Le cordon bleu est un plat classique composé d'une escalope de viande (souvent de poulet ou de veau) farcie de jambon et de fromage, puis panée et frite ou cuite au four. Originaire d'Europe, il est apprécié pour sa texture croustillante et son cœur fondant. Ce plat est facile à préparer et constitue une option savoureuse pour les repas en famille ou entre amis. Il existe des variantes modernes incluant des options végétariennes ou des versions au poisson. Le cordon bleu reste un incontournable de la cuisine simple et gourmande.

Le + Santé de la recette

Si la composition de l'huile d'olive peut subtilement varier en fonction de la variété du fruit et du climat dans lequel il est cultivé, elle fait le plus souvent la part belle aux antioxydants, acides gras monoinsaturés, vitamines et minéraux, dont les bienfaits sur la santé sont reconnus depuis plusieurs décennies. D'où l'importance d'intégrer cette matière grasse végétale à votre régime alimentaire, quel qu'il soit au demeurant.

Il ne s'agit bien évidemment pas d'en ingurgiter matin, midi et soir - les plus anciens se souviennent sans doute de la cuillère d'huile de foie de morue en guise de petit-déjeuner à l'école, mais d'en consommer une quantité minimale au quotidien. C'est en tout cas ce que suggèrent plusieurs études scientifiques qui se sont penchées de près sur le sujet, mettant en évidence des propriétés hautement bénéfiques pour la santé physique et mentale.

Ingrédients
10 personnes


Temps de préparation• 30 minutes
Temps de cuisson• 11 minutes
10 filets de volaille
200 g de cantal
250 g de farine
10 g de sel
6 oeufs
10 cl d’huile d’olive
5 tranches de jambon blanc
500 g de chapelure blanche
50 g de beurre
Mesclum
50 g d’arroche 50 g de mizuna 10 g de feuilles de venecress 1 barbe de capucin
Vinaigrette
3 g de sel fin 3 g de poivre blanc du moulin
10 cl d’huile d’olive
30 cl de vinaigre de vin vieux
<p>© Rina Nurra, Flammarion, 2024</p>
Cordon bleu façon Ferrandi

© Rina Nurra, Flammarion, 2024

Préparation de larecette


  1. Dégraissez et ouvrez les filets de volaille.
  2. Taillez le jambon blanc en deux dans le sens de la longueur.
  3. Coupez 20 tranches de cantal de la même taille environ que le jambon. Aplatissez les filets de volaille jusqu'à ce qu'ils deviennent deux fois plus grands.
  4. Déposez sur la moitié de la viande, successivement une tranche de cantal, de jambon et encore de cantal. Refermez le tout en rabattant bord à bord le filet de volaille. Dans une première assiette, versez et mélangez la farine et le sel.
  5. Dans une deuxième assiette, cassez et battez les oeufs.
  6. Dans une troisième, déposez la chapelure. Panez les cordons bleus en prenant soin de les passer dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.
  7. Passez-les une seconde fois dans l'oeuf et la chapelure.
  8. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorez les cordons bleus pendant 3 minutes de chaque côté.
  9. Ajoutez le beurre, attendez qu'il mousse et arrosez-les 3 minutes de chaque côté. T
  10. Terminez la cuisson des cordons bleus au four chaud pendant 5 minutes à 180 °C (th. 6) avant de les servir. Débarrassez sur un papier absorbant.
  11. Mesclun : Effeuillez les pousses de salade et taillez la barbe de capucin en tronçons de 4 cm puis lavez-les. Égouttez-les et réservez.
  12. Vinaigrette : Dans un bol, faites dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajoutez le poivre blanc. Émulsionnez à l'huile d'olive.

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