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Le glutengluten est une protéine présente dans les céréalescéréales. Vous en trouverez donc dans le bléblé, l'épeautre, l'avoineavoine, le seigle et l'orgeorge. Mais aussi dans leurs dérivés : farines, pâtes, biscuits, pâtisseries...
S'il peut paraître simple de ne plus manger de pain ou de pizza, sachez que le gluten est aussi utilisé comme additif dans la plupart des produits transformés : les sauces industrielles prêtes à l'emploi, les friandises... Sans oublier que le blé est souvent utilisé comme liantliant dans des préparations industrielles.
Liste des aliments 100 % sans gluten
Il existe heureusement des aliments 100 % sans gluten. En résumé, ce sont des produits non transformés. À commencer par les fruits et légumes frais, ainsi que les compotes et les jus.
- Les pommes de terrepommes de terre, patates doucespatates douces et ignames sont une bonne alternative aux pâtes. La viande et le poissonpoisson « bruts » sont également sans gluten. Exit en revanche les produits panés ou en croûtecroûte. Vous pouvez également vous tourner vers le jambon blanc, cru, le bacon, la poitrine fumée, les saucisses AOC (Strasbourg, Francfort, Montbéliard...), les andouillettes, etc.
- Les fruits de mer ne présentent pas le moindre danger.
- Le riz, le quinoaquinoa, le sarrasin et le maïs peuvent remplacer les céréales qui contiennent la protéine incriminée. La maïzena et la fécule de pomme de terre seront d'excellents remplaçants des farines classiques, en pâtisserie notamment.
- L'huile, le beurre, le sucre, le miel et la confiture sont dépourvus de gluten. Les laitages « classiques » sont également sans risque : yaourt, fromage blanc, lait, fromages affinés traditionnels (camembert, Comté...). En revanche, soyez attentif aux ingrédients si vous choisissez certaines préparations industrielles à base de lait comme les flans, les crèmes, les moussesmousses, les yaourts aromatisés...
Toujours côté dessert, les mousses au chocolat « pur cacao » ne posent aucun problème. Pas plus que les préparations maison (crème caramel, crème aux œufs...).
Terminons avec les boissons. Hormis la bière et le panaché, le barbar est ouvert, avec modération.
À noter que, selon les professionnels de santé, chez les personnes qui ne souffrent pas de maladie cœliaque (intolérance au glutenintolérance au gluten), l'exclusion du gluten n'apporte aucun bénéfice.
Source : interprofession des fruits et légumes frais.
