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Aujourd'hui, le seul traitement efficace de l'intolérance au gluten consiste à suivre un régime... sans glutengluten. Les produits à base de bléblé (froment, épeautre...), de seigle, d'orgeorge et d'avoineavoine doivent donc être totalement exclus. Ce type de régime est extrêmement contraignant, car les restrictions vont bien au-delà de la farine de blé ou du pain. Le gluten est aussi présent dans les pâtes, les biscuits, les gâteaux, la semoule... et dans de nombreux aliments préparés.
Un régime contraignant mais possible
Les intolérants au gluten doivent également être vigilants dans le choix des produits alimentaires les plus courants. Si vous êtes concerné, lisez attentivement les étiquettes des produits que vous achetez, à la recherche d'une mention comme : « contient des traces de gluten ».
Pour autant, ce n'est pas mission impossible. Il existe des aliments naturellement sans gluten. C'est le cas des viandes, des poissonspoissons (non panés, bien sûr...), des légumes frais et secs, des œufs, du lait, du maïs, du riz...
En fait, le respect de ce régime pose surtout un problème lorsqu'il est nécessaire de prendre des repas en collectivités : crèche, cantine, restaurant... Un conseil : si votre petit est allergique au gluten, adressez-vous à l'établissement scolaire qu'il fréquente pour mettre en place un projet d'accueil individualisé (PAI).
Des produits garantis sans gluten
Sachez enfin que depuis plusieurs années maintenant, les industriels ont développé un large choix de produits garantis sans gluten. Cela va des pains aux farines, en passant par les biscuits ou les pâtes, tous ces produits ont des goûts et des texturestextures très proches de leurs équivalents standards. Encore une fois, lisez bien les étiquettes. Un épi de blé barré dans un cercle signifie que le produit est exempt de gluten. Seul bémol, le prix qui peut atteindre le double ou le quadruple de celui d'un produit ordinaire... Notez toutefois que depuis 1996, ces produits sont partiellement pris en charge par l'Assurance maladie.
