Les aliments à index glycémique élevé (supérieur à 70) augmentent rapidement le taux de glucose dans le sang. Ils sont à éviter pour contrôler son diabète. Frites, pain blanc ou confiseries sont des aliments à index glycémique élevé.
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L'index glycémique (IG) est une mesure qui indique si un aliment peut élever rapidement la glycémie. En effet, certains glucides comme les sucres raffinés sont rapidement digérés en glucose, contrairement à d'autres, comme les céréalescéréales complètes. La consommation d'une alimentation à index glycémique élevé favorise le diabète. Les aliments à IG élevé (plus de 70) sont par exemple :
- Les produits à base de céréales : le pain blanc, le pain de mie, les corn flakes.
- Les féculents : le riz blanc à cuisson rapide.
- Les produits à base de pommes de terrepommes de terre : la purée de pommes de terre, les frites.
- Les sucreries (bonbons).
La préparation des aliments peut influencer leur index glycémique : par exemple, les graisses abaissent l'IG, tandis que la cuisson longue du riz ou des pâtes augmenter leur IG.
Des aliments à index glycémique bas pour contrôler son diabète
À l'inverse, certaines aliments ont un index glycémique bas (moins de 55) et sont donc à privilégier pour mieux contrôler son diabète ou pour perdre du poids. Il s'agit notamment :
- de nombreux fruits : pomme, pamplemoussepamplemousse, poirepoire, orange, noix de cajou... ;
- des légumes : carottescarottes, lentilleslentilles, petits poispetits pois, haricots... ;
- du sojasoja : tofutofu, lait de soja... ;
- du pain complet multicéréale ;
- de produits laitiers non-sucrés : yaourtyaourt pauvre en matièrematière grasse, lait entier...
Les viandes, poissonspoissons, œufs, influencent peu la glycémieglycémie étant donné qu'ils sont pauvres en glucidesglucides.
