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L'avocatavocat est le fruit d'un arbrearbre originaire du Mexique. Il en existe plusieurs variétés qui ne dépassent généralement pas la taille d'un gros citron. Sa chair est particulièrement grasse. Et il renferme ce que tout le monde qualifie de noyau -- en rapport avec sa grosseur, probablement -- alors que biologiquement parlant, il faudrait plutôt l'appeler pépin.
Rappelons que le fruit est sur l'arbre, l'organe qui protège la graine. Il se développe généralement une fois la fleur pollinisée, par transformation du pistilpistil. La paroi de l'ovaire devient la paroi du fruit et l'ovule donne la graine. Mais il arrive parfois que des fruits se forment sans qu'il y ait fécondation. On parle alors de fruit parthénocarpique.
La banane qui nous achetons généralement au supermarché est un fruit cultivé parthénocarpique, c’est à dire, sans graines dans la chair. © stevepb, Pixabay, CC0 Creative Commons
Un fruit ni génétiquement modifié ni hybride
Ce qui dans la nature apparaît comme une impasse -- puisqu'une telle plante ne peut pas avoir de descendance -- peut se révéler intéressante pour l'Homme. En effet, supprimer les graines dures d'un fruit charnu ne peut que le rendre plus agréable à déguster. Et cela joue également sur le rendement.
C'est ainsi qu'a pu naître un avocat sans noyau. Un fruit de taille modeste -- entre 5 et 8 centimètres -- et dont la peau fine et lisse est comestible. Baptisé également avocat cocktail, il est produit en Espagne et uniquement disponible pour l'heure, au mois de décembre.
Notez que le premier avocat sans noyau a été produit il y a plus de 100 ans déjà. Mais il aura fallu un signalement de l'Association des chirurgiens plastiquesplastiques du Royaume-Uni pour qu'il cesse de n'intéresser que les chefs de grands restaurants. Outre-Manche en effet, les visites aux urgences de personnes s'étant blessé la main -- parfois grièvement -- en voulant couper un avocat avaient largement progressé.
