Comment remplacer le lait ou la crème fraîche ?

Le lait apporte de l'humidité et de la fluidité aux préparations. Pour autant, il est possible de confectionner de délicieuses crêpes, gâteaux ou même une sauce béchamel sans une goutte de lait. Outre les nombreuses boissons végétales, il existe de multiples astuces pour remplacer le lait ou la crème fraîche dans les recettes.

Comment remplacer le lait

• L'eau : c'est tout bête, mais si la quantité de lait n'est pas trop importante dans la recette, substituer le lait par l'eau ne modifiera pas beaucoup le goût. En plus, cela allégera votre recette.
• Les boissons végétales : lait d'amandeamande, de soja, de riz, d'avoineavoine ou de châtaignechâtaigne se substituent au lait dans la plupart des recettes (crêpes, boissons, gâteaux, quiches...). Attention, certaines de ces boissons sont déjà très sucrées, il faudra alléger la recette en sucre. 100 ml de boisson végétale = 100 ml de lait.
• La crème liquideliquide : à diluer avec de l'eau si elle est un peu épaisse.
• Le fromage blanc et le yaourt : apporte du mœlleux aux gâteaux, pâtes à tarte, moussesmousses sucrées, gratins, etc. Pour les préparations salées, privilégiez les yaourts un peu acidesacides comme le yaourt grec ou le yaourt bulgare. 100 g de fromage blanc ou de yaourt = 100 ml de lait.
• L'œuf battu : mélangé à un peu d'eau, il remplace le lait dans les gâteaux.

Comment remplacer la crème fraîche

• Le lait : épaissi en le faisant un peu chauffer et mélangé avec un peu de fécule ou de farine, il est parfaitement substituable à la crème. Impossible en revanche de monter du lait en chantilly, ce dernier ne contenant pas assez de matièrematière grasse pour emprisonner l'airair dans la crème.
• Le lait concentré : pour les sauces sucrées et salées (lait concentré non sucré), la soupe ou pour réaliser des mousses légères. Dans ce cas, refroidissez le lait concentré au réfrigérateur et fouettez-le vigoureusement : il peut ainsi doubler de volumevolume !
• Le fromage blanc ou le yaourt : à réserver aux gâteaux ou préparations froides. Chauffé, il « tourne » et se sépare en deux phases liquides et solidessolides.