Comment fabriquer son colorant alimentaire naturel ?

Les réseaux sociauxréseaux sociaux comme InstagramInstagram ont propulsé les recettes flashy en popularité. Les colorants alimentaires n’ont pourtant pas toujours bonne réputation, alors que bon nombre de ces substances proviennent de matièresmatières naturelles, y compris dans les produits industriels. Le E140 ? De la chlorophyllechlorophylle issue des plantes. Le E150a ? Du caramel fondu. Le E160c ? De l'extrait de paprika. Des ingrédients que l'on peut se procurer facilement. Voici un petit guide pratique pour fabriquer vos propres colorants alimentaires maison.
 

Comment fabriquer son colorant alimentaire maison ?

• À partir de fruits et légumes. Avec un extracteur de jus ou une centrifugeuse. On peut ensuite faire bouillir le jus pour un colorant plus concentré.
• À partir de fleurs. En infusion ou décoction : plongez les pétalespétales dans un demi-verre d'eau bouillante et laissez infuser pendant une heure environ.
• À partir d’épices ou de poudre : diluez la poudre dans un peu d'eau ou de jus de citron.
   

Colorants naturels maison : le guide des couleurs

• colorant vert : basilicbasilic, jus d'épinardsépinards, peau de courgettecourgette, alguesalgues (spiruline, chlorelle...)), pistachepistache en poudre, thé matcha ;
• colorant bleu : jus de chou rouge + bicarbonatebicarbonate de sodiumsodium, pétale de pois bleu (Clitoria ternatea) ;
• colorant rouge orangé (selon la quantité) : jus de carottecarotte, manguemangue, patate doucepatate douce, pelures d'oignonoignon, poudre de tomatetomate, paprika :
• colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerisecerise, mûre, myrtille, framboiseframboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavandelavande ;
• colorant jaune : curcuma, curry, safransafran, pissenlitpissenlit, millepertuismillepertuis ;
• colorant marron : café concentré, cacaocacao en poudre, chicoréechicorée, cannellecannelle, thé noirthé noir.

Conseils pratiques pour fabriquer un colorant alimentaire

• Attention, certains colorants ont un goût prononcé dont il faut tenir compte dans la recette. La spiruline donne par exemple un arrière-goût salé.
• Ajoutez le colorant au fur et à mesure pour trouver la juste dose.
• Modérez les quantités, sous peine de changer trop profondément le goût de la recette.
• Certains colorants ne supportent pas la cuisson et doivent s'incorporer aux préparations froides ou tièdes.
• Ne cuisez pas à température trop élevée sinon la pâte va brunir.
• Attention aux mélanges de couleurcouleur : des pâtes jaunes colorées avec du bleu donneront du vert canard !
• Conservez les colorants à l'abri de la lumièrelumière et de l'humidité.

Quelles recettes réaliser avec des colorants alimentaires naturels ?

Cake, madeleines, financiers ; brioche, pain ; macarons, biscuits secs ; risotto, pâtes colorées ; purée ; yaourtyaourt, chantilly, lait ; glaçage, pâte d'amandeamande, pâte à sucresucre ; sauce salée ou sucrée ; huile ; glace, sorbet ; cocktails, boisson gazeuse.