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Une réalisation de Pierre Gagnaire sur une proposition de Hervé ThisHervé This : faire un plat « abstrait », c'est-à-dire avec beaucoup de goût, mais dont aucun ingrédient ne soit reconnaissance, comme pour la peinture abstraite.
© Hervé This
Amuse-bouche note à note
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Joue de bœuf et sa sauce note à note
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Fruits lyophilisés du chef Jean-Georges Klein
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Réalisation note à note de Pierre Gagnaire
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Chaptals : des mousses aux œufs et leur jus d'orange
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Viande artificielle
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Effiloché de bœuf et sa carotte note à note
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Plat note à note de l'école Le Cordon bleu
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Une mozzarelle note à note
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Apéritif note à note
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Bouchée note à note
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Consistances et goûts de la cuisine note à note
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Plat composé par Pierre Gagnaire
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Un dessert note à note
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Dessert note à note et sa préparation sucrée inédite
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Bouchée note à note
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Premier plat de cuisine note à note
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Perles rouges en alginate de sodium
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Rouleau bleu composé de protéines filées
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par la rédaction
Futura
Publié le 26 avril 2019 à 7:32
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