Gastronomie

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Gastronomie : dossiers

L’usage du lait cru et du lait pasteurisé est sujet à débat, en matière de qualité gustative et de sécurité alimentaire. De la fabrication des fromages à la diversité microbienne que ceux-ci abritent, en passant par les maladies liées, vous saurez tout sur les produits laitiers.

Santé

Gastronomie

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène

dossier

• 12/12/2024

Nous avons choisi les bastides et la gastronomie pour notre programme en Pyrénées-Atlantiques, il est vrai qu’après de belles promenades dans ces villages, la faim s’installe et dans la région les bons mets ne manquent pas !

Planète

Géographie

Tourisme dans les Pyrénées-Atlantiques

dossier

• 02/08/2021

À la découverte des spécialités de la commune de Montlouis-sur-Loire en Touraine, dans la région Centre : le vin (le chenin), le conservatoire unique de la tomate (au Château de la Bourdaisière) et les escargots.

Planète

Géographie

La Touraine et les merveilles de Montlouis-sur-Loire

dossier

• 01/07/2012

Du pied du Jura à la Dombes ce département comporte une région particulière : la Dombes dont nous parlerons, ainsi qu’une très jolie ville du Moyen Age : Pérouges. Brillat Savarin est un personnage important de la région mais aussi auteur du livre : la Physiologie du goût.

Planète

Géographie

Direction l'Ain et la Dombes

dossier

• 14/07/2009

Etudiant les transformations chimiques et physiques mises en œuvre par les cuisiniers, la discipline scientifique nommé gastronomie moléculaire conduit à l'invention de plats nouveaux.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée ...

dossier

• 02/04/2004