Gastronomie

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Gastronomie : actualités

Lactalis, le plus grand groupe laitier mondial, vient d'annoncer à ses producteurs de l'est de la France et des Pays de la Loire qu'il allait baisser significativement sa collecte de lait (450 millions de litres en moins !) et les aider à diminuer, soit le nombre d'exploitations, soit le nombre de vaches par exploitation. Stupeur et colère bien entendu chez les 9 500 éleveurs qui livrent actuellement 5 milliards de litres aux laiteries Lactalis, et par ricochet chez les 54 000 producteurs laitiers du pays, car il n’est évidemment pas exclu que les autres entreprises laitières suivent le mouvement. Tentons de comprendre cette décision apparemment absurde.

Santé

Alimentation

Pourquoi nous ne consommerons plus jamais autant de lait et de viande qu’avant

actualité

• 02/10/2024

Afghanistan, Bangladesh, Iran, Éthiopie, Népal, Sénégal, Syrie, Tchétchénie... Les Cuistots migrateurs mettent à l’honneur les cuisines du monde et permettent à des chefs réfugiés de reconstruire leur vie en France.

Tech

Jeunes Pousses

Les Cuistots migrateurs, un traiteur engagé pour découvrir les cuisines du monde chez vous

actualité

• 24/09/2024

Aujourd'hui dans Patient bizarre, l'étrange maladie qui induit une obsession incontrôlable pour la nourriture et la gastronomie !

Santé

Cerveau

Patient bizarre : l'étrange syndrome qui transforme les patients en fins gourmets

actualité

• 19/08/2023

Si l’Auvergne est connue pour ses anciens volcans, elle l’est bien moins pour ses vins. Et pourtant, les terres volcaniques de la région accueillent un petit vignoble, dont il existe très peu d’équivalent dans le reste du monde.

Planète

Géologie

L’Exploratorium : à la découverte du vin volcanique

actualité

• 20/09/2022

L'alimentation est un des facteurs qui influent le plus sur la santé physique et morale des astronautes. Nourrir un équipage, qu’il soit en orbite à quelques encablures de la Terre ou en route vers une destination lointaine est un réel sujet de préoccupation. C’est pourquoi les agences spatiales s’entourent de grands chefs pour l'élaboration des plats destinés aux astronautes. Pour les repas festifs qui seront organisés à bord de l’ISS, Thomas Pesquet a prévu 15 recettes qui seront servies à ses invités et réalisées par le chef Alain Ducasse et ses équipes.

Sciences

Vols habités

Thomas Pesquet : les mets d'exception préparés par le chef Alain Ducasse pour les repas festifs des astronautes

actualité

• 01/05/2021

Voici la première cuisine entièrement automatisée pour la maison. À raison d’environ 271.000 euros, le Moley Kitchen est capable de reproduire les gestes des chefs cuisiniers pour concocter de façon totalement indépendante des plats de maîtres queux. Il nettoie même le plan de travail.

Tech

Robotique

Enfin un robot qui fait la cuisine comme un chef !

actualité

• 15/12/2020

Sony IA a dévoilé son Gastronomy Flagship Project, un projet dédié à la gastronomie qui se compose d'une Intelligence artificielle pour la création des recettes, d'un robot pour les réaliser et d'un réseau social de cuisiniers pour une création communautaire.

Tech

Intelligence artificielle

L'IA de Sony veut défier Top Chef

actualité

• 15/12/2020

Manger bio réduit le risque d'exposition aux pesticides de synthèse. C'est un fait. Mais est-ce un argument suffisant pour conclure que consommer des aliments bio est forcément meilleur pour la santé ? N'y a-t-il pas d'autres cofacteurs à prendre en compte ? Ainsi que des études rigoureuses à mener ? Détails.

Santé

Nutrition

Manger bio est-il vraiment meilleur pour la santé ?

actualité

• 26/11/2019

Aujourd'hui, c'est la Journée mondiale de l'alimentation. Si c'est un sujet d'actualité brûlant, il faut veiller à démêler le vrai du faux car l'alimentation fait partie des thématiques où il y a pléthore de défis à relever. Enfin, s'il faut prendre conscience et œuvrer pour un monde sans famine, il faut aussi se recentrer sur le plaisir que procure la nourriture.

Santé

Nutrition

Journée mondiale de l'alimentation : le grand défi du XXIe siècle

actualité

• 16/10/2019

C’est à l’initiative de l’Académie française du chocolat et de la confiserie que le monde entier fête désormais, tous les 1er octobre, la Journée du chocolat. Une journée gourmande mais qui appelle aussi à réfléchir au travail et aux conditions de vie des producteurs de cacao sans lesquels le chocolat n’existerait pas.

Santé

Cuisine

Journée mondiale du chocolat : ouvrir les yeux sur les conditions précaires des producteurs

actualité

• 01/10/2019

Le sens des mots, Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, y tient tout particulièrement. C’est ainsi qu’il nous explique, en vidéo, ce que signifie précisément ce terme de gastronomie moléculaire.

Sciences

La chimie

Qu’est-ce que la gastronomie moléculaire ?

actualité

• 07/06/2018

En ce jour de réveillon, le choix du vin sera l'objet de réflexions, voire de débats. Sur la question du bien-fondé de la coutume consistant à bannir le vin rouge pour accompagner poissons et fruits de mer, un étude de 2009 avait apporté un argument fort. Oui, expliquaient ces chercheurs, cette orthodoxie gastronomique s'appuie sur une caractéristique physiologique, cachée dans nos papilles. La clé ? La teneur en fer...

Sciences

La chimie

Gastronomie : non, le vin rouge ne convient pas avec le poisson

actualité

• 31/12/2017

Les prix IgNobel 2017 viennent d'être décernés. Parmi les lauréats de ce concours des recherches « qui font rire puis réfléchir » figurent des chercheurs français du CNRS récompensés pour une étrange étude sur le cerveau et le fromage. Comme nous le rapportions en 2016, pour avoir bien senti qu'il se passait quelque chose, ces scientifiques ont décrypté les processus cérébraux qui expliqueraient pourquoi certaines personnes détestent tant le fromage.

Santé

Gastronomie

Cerveau : pourquoi certains n’aiment-ils pas le fromage ?

actualité

• 16/09/2017

« Nous avons un territoire du connu et nous devons repousser les limites de l’inconnu. » C’est ainsi qu’Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, parle, dans cette vidéo, des recherches qu’il mène dans ce domaine.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire, c'est une science qui explore l'inconnu, explique Hervé This

actualité

• 14/02/2017

La gastronomie moléculaire correspond à une discipline scientifique. Son objectif : démêler les mécanismes liés aux phénomènes culinaires. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, nous présente, en vidéo, deux exemples d’applications de cette gastronomie un peu particulière.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire et ses applications renversantes

actualité

• 13/02/2017

Alors que l'Exposition universelle 2015 vient d'ouvrir ses portes à Milan, un site Web permet de réaliser une petite visite en images de synthèse. Chacun peut également soumettre des idées de recettes pour enrichir le thème de cette année : comment nourrir la planète ?

Tech

Technologie

En bref : visiter chez soi l'Exposition universelle de Milan

actualité

• 10/05/2015

Le génome de la truffe comprend de nombreux « gènes sauteurs » et séquences répétées. Des processus épigénétiques, comme la méthylation de l’ADN, pourraient contrôler les gènes de ce célèbre champignon, et donc certains caractères comme ses arômes et sa couleur caractéristiques.

Planète

Botanique

La truffe du Périgord et ses secrets génétiques

actualité

• 07/08/2014

À l’heure des fêtes et où sa consommation bat son plein, petit retour rapide sur l’histoire et la préparation d’un plat particulièrement apprécié des Français : le foie gras. Une recette ancestrale qui n’est pas du goût de tout le monde.

Santé

Gastronomie

Comment ça marche : le foie gras et les coulisses de sa fabrication

actualité

• 29/12/2013

Avec l’accroissement de la population mondiale, les besoins alimentaires augmentent. Et si la solution se trouvait dans notre jardin ? Selon la FAO, les insectes représenteraient un moyen efficace de lutte contre la faim dans le monde. Les européens ne sont pourtant pas encore tout à fait prêts à franchir le cap.

Planète

Zoologie

En vidéo : les insectes bientôt dans nos assiettes ?

actualité

• 01/08/2013

Il aura fallu cinq ans de travail à une équipe franco-italienne pour venir à bout de la lecture des quelque 125 millions de paires de bases du génome de la truffe noire. Menée par l'Inra, cette étude donne les moyens de mieux sélectionner les souches pour un plus grand plaisir des papilles.

Santé

Génétique

Séquencée, la truffe noire du Périgord sera mieux cultivée

actualité

• 30/03/2010