Gastronomie

Découvrez nos articles sur la gastronomie, incluant des recettes, des tendances culinaires et des conseils pour bien manger.

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Gastronomie : tous nos articles

L’usage du lait cru et du lait pasteurisé est sujet à débat, en matière de qualité gustative et de sécurité alimentaire. De la fabrication des fromages à la diversité microbienne que ceux-ci abritent, en passant par les maladies liées, vous saurez tout sur les produits laitiers.

Santé

Gastronomie

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène

dossier

• 12/12/2024

Lactalis, le plus grand groupe laitier mondial, vient d'annoncer à ses producteurs de l'est de la France et des Pays de la Loire qu'il allait baisser significativement sa collecte de lait (450 millions de litres en moins !) et les aider à diminuer, soit le nombre d'exploitations, soit le nombre de vaches par exploitation. Stupeur et colère bien entendu chez les 9 500 éleveurs qui livrent actuellement 5 milliards de litres aux laiteries Lactalis, et par ricochet chez les 54 000 producteurs laitiers du pays, car il n’est évidemment pas exclu que les autres entreprises laitières suivent le mouvement. Tentons de comprendre cette décision apparemment absurde.

Santé

Alimentation

Pourquoi nous ne consommerons plus jamais autant de lait et de viande qu’avant

actualité

• 02/10/2024

Afghanistan, Bangladesh, Iran, Éthiopie, Népal, Sénégal, Syrie, Tchétchénie... Les Cuistots migrateurs mettent à l’honneur les cuisines du monde et permettent à des chefs réfugiés de reconstruire leur vie en France.

Tech

Jeunes Pousses

Les Cuistots migrateurs, un traiteur engagé pour découvrir les cuisines du monde chez vous

actualité

• 24/09/2024

En attendant que le ciel leur tombe sur la tête, les Gaulois étaient-ils de si grands chasseurs de gibiers, prêts à faire ripaille autour d'un sanglier rôtissant sur la broche ? Ce qui est certain, c'est qu'ils appréciaient de festoyer ensemble. Mais qu'y avait-il sur leur table au juste ? Avec quels outils scientifiques, les chercheurs peuvent-ils parvenir à comprendre les pratiques alimentaires des Gaulois ?

Sciences

Histoire

Que mangeait-on du temps des Gaulois ?

question réponse

• 15/08/2024

La gastronomie est de plus en plus présente au sein des foyers, tout d’abord parce que cette pièce devient centrale et un véritable point de rassemblement pour leurs occupants. Cet engouement s’explique aussi par la grande médiatisation de l’art culinaire au travers des émissions télévisées et des ateliers en ligne entre autres.

Tech

Technologie

Matériel de cuisine professionnel : plus technologique et aussi plus accessible

question réponse

• 23/02/2024

Alors je ne connaissais pas du tout cette croyance mais, en revanche, c’est bien connu que les soufflés, c’est vraiment pas simple à faire et qu’un rien pourrait les faire retomber ! Peut-être que le bruit en fait partie ? Alors, allons vérifier ça, et en silence s’il vous plaît !

Santé

Cuisine

Un soufflé au fromage se dégonfle quand on fait du bruit, vrai ou faux ?

question réponse

• 15/11/2023

Acidulés ou sucrés, les grains de raisin sont attendus en automne, période des récoltes. Source de fibres et vitamines, le raisin s’invite à toute heure de la journée, au naturel, en tarte, en accompagnement d’une viande, en boisson ou en confiture.

Maison

Jardin

5 manières de cuisiner les grains de raisin

question réponse

• 28/09/2023

Si l’Auvergne est connue pour ses anciens volcans, elle l’est bien moins pour ses vins. Et pourtant, les terres volcaniques de la région accueillent un petit vignoble, dont il existe très peu d’équivalent dans le reste du monde.

Planète

Géologie

L’Exploratorium : à la découverte du vin volcanique

actualité

• 20/09/2022

Thym, menthe, persil... Ce sont des plantes condimentaires et médicinales. Les herbes aromatiques qui embaument la cuisine, sont aussi de précieuses alliées pour nous guérir de certains maux. Notre sélection de neuf plantes à faire pousser chez soi très facilement.

Santé

Santé

9 plantes médicinales à cultiver chez soi

question réponse

• 07/08/2022

Notre alimentation peut-elle contribuer à avoir une belle peau ? La peau a besoin de nombreuses vitamines (A, C, D, E…) et d’un régime équilibré en protéines, en fer ou en acides gras essentiels pour assurer son métabolisme. Notre régime alimentaire peut-il améliorer notre teint et la qualité de notre peau ?

Santé

Beauté

Quels aliments privilégier pour avoir une belle peau ?

question réponse

• 11/12/2021

Nous avons choisi les bastides et la gastronomie pour notre programme en Pyrénées-Atlantiques, il est vrai qu’après de belles promenades dans ces villages, la faim s’installe et dans la région les bons mets ne manquent pas !

Planète

Géographie

Tourisme dans les Pyrénées-Atlantiques

dossier

• 02/08/2021

L'adoption de l'épicerie bio est réputée budgétivore. Il existe toutefois des astuces pour permettre à tout le monde de s’y mettre même avec un budget modeste.

Santé

Nutrition

Épicerie bio : comment s’y mettre sans se ruiner ?

question réponse

• 23/02/2021

Voici la première cuisine entièrement automatisée pour la maison. À raison d’environ 271.000 euros, le Moley Kitchen est capable de reproduire les gestes des chefs cuisiniers pour concocter de façon totalement indépendante des plats de maîtres queux. Il nettoie même le plan de travail.

Tech

Robotique

Enfin un robot qui fait la cuisine comme un chef !

actualité

• 15/12/2020

Sony IA a dévoilé son Gastronomy Flagship Project, un projet dédié à la gastronomie qui se compose d'une Intelligence artificielle pour la création des recettes, d'un robot pour les réaliser et d'un réseau social de cuisiniers pour une création communautaire.

Tech

Intelligence artificielle

L'IA de Sony veut défier Top Chef

actualité

• 15/12/2020

Manger bio réduit le risque d'exposition aux pesticides de synthèse. C'est un fait. Mais est-ce un argument suffisant pour conclure que consommer des aliments bio est forcément meilleur pour la santé ? N'y a-t-il pas d'autres cofacteurs à prendre en compte ? Ainsi que des études rigoureuses à mener ? Détails.

Santé

Nutrition

Manger bio est-il vraiment meilleur pour la santé ?

actualité

• 26/11/2019

La pizza est aujourd’hui vendue aux quatre coins du monde. Mais où est née la pizza ? Et, a-t-elle toujours été nappée de tomate ?

Planète

Culture

Quelle est l'origine de la pizza ?

question réponse

• 06/11/2019

Vous cherchez des pistes pour découvrir de nouvelles recettes ou changer votre alimentation et votre mode de consommation ? Futura vous présente une sélection d’applications en rapport avec la nourriture qui devrait améliorer votre quotidien.

Sciences

Logiciels

Alimentation : quelles sont les meilleures applications ?

question réponse

• 24/09/2019

Le foie gras constitue un met emblématique de la gastronomie française. Il est souvent l’invité de marque des fêtes de fin d’année. Pourtant, sa réputation est mauvaise. La faute aux graisses qu’il contient. Mais est-ce vraiment justifié ?

Santé

Gastronomie

Foie gras : à consommer avec modération ?

question réponse

• 24/12/2018

La saucisse de Toulouse est une spécialité culinaire de France conçue à base de porc. Elle est notamment utilisée dans le traditionnel cassoulet de Toulouse, capitale de la Haute-Garonne, en Occitanie (ex-région Midi-Pyrénées). Différents labels se sont créés afin de protéger et valoriser ce produit du terroir régional.

Planète

Culture

Comment est fabriquée la saucisse de Toulouse ?

question réponse

• 01/12/2018

Le caviar est apparu en Russie à la cour des tsars au XVIIe siècle. Cependant, la production de caviar n'est pas exclusivement russe, l'Iran est également un producteur important. L'élevage d'esturgeons a mondialisé la production du caviar.

Planète

Culture

Pourquoi le caviar vient-il de Russie ?

question réponse

• 29/09/2018

Marre des villages vacances ou des circuits « all inclusive » proposés par les agences de voyages ? Vous imaginez plus vos vacances comme une véritable expérience humaine ? Alors rien de tel que de visiter un pays hors des sentiers battus par les touristes. Première étape : le Canada.

Planète

Tourisme

Visiter le Canada comme un Canadien

question réponse

• 27/09/2018

Plat traditionnel et star incontestée de la gastronomie normande, les tripes à la mode de Caen voient leur origine se perdre dans les temps reculés du Moyen Âge.

Santé

Gastronomie

Histoire des tripes à la mode de Caen

question réponse

• 22/09/2018

Le sens des mots, Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, y tient tout particulièrement. C’est ainsi qu’il nous explique, en vidéo, ce que signifie précisément ce terme de gastronomie moléculaire.

Sciences

La chimie

Qu’est-ce que la gastronomie moléculaire ?

actualité

• 07/06/2018

En ce jour de réveillon, le choix du vin sera l'objet de réflexions, voire de débats. Sur la question du bien-fondé de la coutume consistant à bannir le vin rouge pour accompagner poissons et fruits de mer, un étude de 2009 avait apporté un argument fort. Oui, expliquaient ces chercheurs, cette orthodoxie gastronomique s'appuie sur une caractéristique physiologique, cachée dans nos papilles. La clé ? La teneur en fer...

Sciences

La chimie

Gastronomie : non, le vin rouge ne convient pas avec le poisson

actualité

• 31/12/2017

Tout le monde sait que manger une huître ou une moule avariée lors d’un repas de fruits de mer peut avoir des conséquences très déplaisantes. Ce que l’on sait peut-être moins, c’est que l’on peut souffrir non pas d’une, mais de quatre sortes d’intoxication par les fruits de mer. Chacun de ces types d’empoisonnements est causé par des composés chimiques différents et présente des symptômes distincts, qui dans certains cas peuvent être très graves.

Santé

Gastronomie

Fruits de mer : qu'est-ce qui les rend toxiques ?

question réponse

• 28/09/2017

Les prix IgNobel 2017 viennent d'être décernés. Parmi les lauréats de ce concours des recherches « qui font rire puis réfléchir » figurent des chercheurs français du CNRS récompensés pour une étrange étude sur le cerveau et le fromage. Comme nous le rapportions en 2016, pour avoir bien senti qu'il se passait quelque chose, ces scientifiques ont décrypté les processus cérébraux qui expliqueraient pourquoi certaines personnes détestent tant le fromage.

Santé

Gastronomie

Cerveau : pourquoi certains n’aiment-ils pas le fromage ?

actualité

• 16/09/2017

« Nous avons un territoire du connu et nous devons repousser les limites de l’inconnu. » C’est ainsi qu’Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, parle, dans cette vidéo, des recherches qu’il mène dans ce domaine.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire, c'est une science qui explore l'inconnu, explique Hervé This

actualité

• 14/02/2017

La gastronomie moléculaire correspond à une discipline scientifique. Son objectif : démêler les mécanismes liés aux phénomènes culinaires. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, nous présente, en vidéo, deux exemples d’applications de cette gastronomie un peu particulière.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire et ses applications renversantes

actualité

• 13/02/2017

Alors que l'Exposition universelle 2015 vient d'ouvrir ses portes à Milan, un site Web permet de réaliser une petite visite en images de synthèse. Chacun peut également soumettre des idées de recettes pour enrichir le thème de cette année : comment nourrir la planète ?

Tech

Technologie

En bref : visiter chez soi l'Exposition universelle de Milan

actualité

• 10/05/2015

Le génome de la truffe comprend de nombreux « gènes sauteurs » et séquences répétées. Des processus épigénétiques, comme la méthylation de l’ADN, pourraient contrôler les gènes de ce célèbre champignon, et donc certains caractères comme ses arômes et sa couleur caractéristiques.

Planète

Botanique

La truffe du Périgord et ses secrets génétiques

actualité

• 07/08/2014

À l’heure des fêtes et où sa consommation bat son plein, petit retour rapide sur l’histoire et la préparation d’un plat particulièrement apprécié des Français : le foie gras. Une recette ancestrale qui n’est pas du goût de tout le monde.

Santé

Gastronomie

Comment ça marche : le foie gras et les coulisses de sa fabrication

actualité

• 29/12/2013

Avec l’accroissement de la population mondiale, les besoins alimentaires augmentent. Et si la solution se trouvait dans notre jardin ? Selon la FAO, les insectes représenteraient un moyen efficace de lutte contre la faim dans le monde. Les européens ne sont pourtant pas encore tout à fait prêts à franchir le cap.

Planète

Zoologie

En vidéo : les insectes bientôt dans nos assiettes ?

actualité

• 01/08/2013

À la découverte des spécialités de la commune de Montlouis-sur-Loire en Touraine, dans la région Centre : le vin (le chenin), le conservatoire unique de la tomate (au Château de la Bourdaisière) et les escargots.

Planète

Géographie

La Touraine et les merveilles de Montlouis-sur-Loire

dossier

• 01/07/2012

Il aura fallu cinq ans de travail à une équipe franco-italienne pour venir à bout de la lecture des quelque 125 millions de paires de bases du génome de la truffe noire. Menée par l'Inra, cette étude donne les moyens de mieux sélectionner les souches pour un plus grand plaisir des papilles.

Santé

Génétique

Séquencée, la truffe noire du Périgord sera mieux cultivée

actualité

• 30/03/2010

Abricot, crédits DR.

Maison

Jardinage

Un abricotier peut-il pousser ailleurs qu'au Sud de la Loire ?

question réponse

• 12/01/2010

Du pied du Jura à la Dombes ce département comporte une région particulière : la Dombes dont nous parlerons, ainsi qu’une très jolie ville du Moyen Age : Pérouges. Brillat Savarin est un personnage important de la région mais aussi auteur du livre : la Physiologie du goût.

Planète

Géographie

Direction l'Ain et la Dombes

dossier

• 14/07/2009

Etudiant les transformations chimiques et physiques mises en œuvre par les cuisiniers, la discipline scientifique nommé gastronomie moléculaire conduit à l'invention de plats nouveaux.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée ...

dossier

• 02/04/2004

Le romarin officinal, un antibactérien

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Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène. Ici, des tommes de Comté dans une cave d'affinage au Fort des Rousses, dans le Jura. © Liné1, DP

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Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène

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• 12/12/2024

Le romarin officinal, reconnaissable à ses fleurs bleutées, est un arbrisseau de la famille des Lamiacées. Il pousse à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, dans les garrigues arides et rocailleuses. La plante s’utilise de préférence fraîche mais les fleurs séchées parfument agréablement un plat ou un dessert. Il sert également à aromatiser les grillades ou à rehausser les ragoûts, les civets, les soupes ou les sauces. Le romarin est mellifère et contient plusieurs agents actifs antimycosiques, antibactériens et antioxydants. Il est également utilisé en parfumerie depuis le XIVe siècle. © Cyclonebill, CC by-sa 2.0 et Tony Hisgett, CC by 2.0

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Les délicieuses herbes aromatiques et leurs vertus

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• 28/05/2024

En 2017, le marché mondial du bio a atteint une valeur estimée à 97 milliards de dollars. © Mike Fouque, Adobe Stock

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Manger bio est-il vraiment meilleur pour la santé ?

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Plateau de fruits de mer. © Shen Xin, Pixabay, DP

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Fromage ou dessert ? Pour certains, le fromage inspire du dégoût. © hlphoto, Shutterstock

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Cerveau : pourquoi certains n’aiment-ils pas le fromage ?

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Cultivé en pot, le romarin préfère les expositions ensoleillées et ne souffrira pas du manque d'eau. Il est, par contre, très frileux en hiver. Il a des effets bénéfiques sur les troubles rhumatismaux et gastriques, ainsi que sur la circulation sanguine. © Pixabay

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Comment garder une belle peau ? © Dana Tentis, Pixabay, DP

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Même s’il ne représente pas un danger immédiat pour la santé, le foie gras reste à consommer avec modération. © jackmac34, Pixabay, CC0 Creative Commons

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Foie gras : à consommer avec modération ?

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• 24/12/2018