Pour aller plus loin avec le lait et le fromage

Voici une liste de références pour découvrir plus en détail les particularités des fromages, au lait cru comme au lait pasteurisé.

Du fromage et du lait cru. © LubosHouska, DP

Sites Internet

• Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) ;
• Campus de microbiologie médicale ;
• l'Inrae.

Ouvrages et dossiers

• Guide des fromages de France et d'Europe, M. Sassier et D. Sassier, sélection du Reader's Digest, 1995 ;
• High incidenceincidence of Listeria monocytogenesListeria monocytogenes in European red smear cheese, M. Rudolf, S. Scherer, International Journal of Food Microbiology, janvier 2001 ;
• Initiation à la technologie fromagère, M. Mahaut, R. Jeantet, G. Brulé, éditions Tec & Doc, 2000 ;
• Lait, nutrition et santé, coordination G. Debry, éditions Tec & Doc, 2001 ;
• La Fromagerie et les variétés de fromages du bassin méditerranéen, chapitre 2, « La matière première lait », archives de documents de la FAOFAO, 1985 ;
• Laits fermentés, chapitre 5, « Le lait et les produits laitiers dans l'alimentation humaine », archives de documents de la FAO, 1998 ;
• Le sein, enseignement d'histologiehistologie, chapitre 6, faculté de médecine Pierre et Marie CurieMarie Curie, 2008 ;
• Modelling the competitive growth between Listeria monocytogenes and biofilm microflora of smear cheese wooden shelves, L. Guiller et al., International Journal of Food Microbiology, novembre 2008 ;
• Risque de salmonellosesalmonellose humaine liée à la consommation de fromage à pâte molle au lait cru : développement d'un modèle pour l'appréciation quantitative du risque, A. Fares, thèse AgroParisTech, 2007.