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Sous sa forme directe - le rétinol - la vitamine A est récente en quantités dans les aliments d'origine animale. Et uniquement dans ces derniers : les huiles de poissonpoisson, le foie, le jaune d'œuf mais aussi... le caviar en sont de très bonnes sources. Le rétinol, antioxydant reconnu, nous protège également contre les maladies cardiovasculaires.
Mais il y a une autre source de vitamine A ou plutôt de pro-vitamine A, une substance que notre organisme est capable de transformer en vitamine A. Cette substance, vous la connaissez bien puisque c'est le bêtabêta-carotène. Il est présent dans les carottescarottes, les épinardsépinards, les patates doucespatates douces ou le poivronpoivron rouge et surtout dans... la salade de mâchemâche. Le melonmelon, la manguemangue et les abricotsabricots en contiennent également. Sans oublier les myrtillesmyrtilles et les fruits à baies noires - cassis, bleuetsbleuets - dont les pilotes alliés faisaient une grande consommation durant la seconde guerre mondiale. La vitamine A en effet, outre les nombreux bienfaits évoqués plus haut, présente l'avantage de développer la vision nocturnenocturne
Vous voulez savoir si vous en manquez ? Sachez qu'un déficit se traduit notamment, par des yeuxyeux rouges et une sécheressesécheresse de la peau. Une fragilité de l'émailémail des dents peut également être un signe, ainsi qu'une perte récurrente de l'appétit.
