Cresson de fontaine : qu'est-ce que c'est ?

Originaire d'Europe centrale et occidentale, le cresson de fontaine est aujourd'hui répandu dans le monde entier, il se développe près des ruisseaux et des sources, en plaine comme en montagne.

Cette plante pérenne à la tige ascendante et anguleuse porteporte des feuilles vertes, alternesalternes. Elle est également pourvue de grappes serrées de fleurs blanches. Ses sommités sont récoltées avant la floraison, puis séchées à l'ombre : elles dégagent alors une odeur forte.

Le cresson, contre les troubles digestifs

En phytothérapie, le cresson est essentiellement utilisé pour des infusions : une à deux cuillères à soupe de plante coupée par tasse d'eau, à raison de trois tasses par jour. Elle augmenterait ainsi l'appétence et soulagerait les troubles digestifs et vésiculaires.

Riches en vitamines (A, C et E), les tiges fraîches du cresson présentent une saveur piquante et relevée. Elles sont appréciées en cuisine pour préparer des accompagnements, ou en salades. Les feuilles permettent également de préparer de délicieux potages, des sauces, ou simplement de décorer certains plats.

Attention toutefois : qu'il soit frais ou sec, le cresson doit être consommé avec modération. En cas d'excès, il peut en effet s'avérer irritant pour les intestins ou la vessie. Enfin, soyez vigilant sur son origine. Ne consommez pas de cresson sauvage mais uniquement du cresson de culture.

S'il n'est pas cultivé dans des conditions rigoureuses, le cresson peut être contaminé par le fasciola hepatica, un parasiteparasite hébergé par les ovins et les bovins. Celui-ci est à l'origine de la distomatose hépatique ou douve du foie, une zoonosezoonose qui est considérée comme ré-émergente.

Source : Plantes médicinalesPlantes médicinales, Gründ